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[00:01.01]中华美食
[00:03.14]中华名小吃中辽宁小吃结合流传于民间的宫廷菜点之精华
[00:12.74]集各大民族之珍馐于一体
[00:16.05]素以选料考究
[00:18.07]讲求营养
[00:19.33]制作精湛
[00:20.85]咸香味美俱佳而闻名
[00:24.10]具有宜菜多味
[00:26.62]色香分明
[00:27.98]酥烂香脆
[00:29.35]色鲜味浓
[00:30.80]色油亮倩
[00:32.42]色甜选型的特点
[00:34.56]深受中外美食家的好评
[00:38.36]李连贵熏肉
[00:40.03]色泽棕红
[00:41.40]皮肉剔透
[00:42.78]肥而不腻
[00:43.95]瘦而不柴
[00:45.40]熏香沁脾
[00:47.03]日食夜阁大饼
[00:50.17]皮面金黄
[00:51.72]圆如满月
[00:53.21]层层分离
[00:54.60]外酥里软
[00:56.09]滋味浓香
[00:58.10]其食用时辅以买内酱
[01:01.25]葱丝
[01:02.39]再喝上一碗小米绿豆大枣粥
[01:05.79]更增时趣
[01:07.39]其具有解腻
[01:09.04]解暑 健脾胃
[01:11.10]助消化
[01:12.29]引气调中
[01:14.17]消食杀虫等药用功效
[01:17.56]实为集美味
[01:18.96]药膳于一体的不可多得的佳肴
[01:23.12]李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于一九零八年在四平梨树首创
[01:32.92]李连贵逃荒到梨树之后
[01:35.65]开了一个小饭馆
[01:37.65]老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵
[01:44.64]在老人家的指导下
[01:46.61]李连贵对配药
[01:48.61]选肉 切肉 养汤
[01:51.21]和面
[01:52.09]火候等工序进行了潜心研究
[01:55.74]嗯
[01:56.15]李连贵风味熏肉
[01:58.21]色泽棕红
[01:59.56]皮肉剔透
[02:00.92]肥而不腻
[02:02.18]瘦而不柴
[02:03.62]熏香沁疲
[02:05.48]日食夜格大饼
[02:08.03]皮面金黄
[02:09.46]圆如面酱
[02:10.78]层层分离
[02:12.41]外酥里嫩
[02:13.69]滋味浓香
[02:15.37]其食用时辅以面酱
[02:17.95]葱丝
[02:19.08]再喝上一碗小米绿豆大枣粥
[02:22.30]更增时趣
[02:24.08]其具有暖胃
[02:25.80]健脾 壮胃
[02:27.45]引气调中
[02:29.36]消食杀虫等药用功效
[02:32.87]实为集美味
[02:34.25]药膳于一体的不可多得的佳肴
[02:38.80]五十年代以来
[02:40.58]邓小平
[02:41.62]陈云 李雪峰
[02:43.52]李尚坤
[02:44.63]李富春
[02:46.00]刘兰涛
[02:47.12]李鹏等党和国家领导人都曾品尝过李连贵熏肉大病
[02:53.36]目前李连贵风味系列食品已有十几种以李连贵风味大酒楼为总部的特许连锁店已分布全国十多个省市
[03:05.56]现落沪松原第一百三十三家连锁店
[03:10.40]李连贵熏肉大饼还以独特的魅力迈出国门
[03:15.25]让其品牌闻名世界
[03:18.63]大工丁三百克
[03:20.91]贡桂桂子贡桂油最好
[03:24.37]四百克
[03:25.62]肉蔻五百克
[03:27.59]砂仁五十克
[03:29.59]柴蔻一百五十克粒
[03:32.41]上各种药料制成粗粒混在一起即可
[03:37.13]使用量
[03:38.24]每百斤肉用药料六十至八十克粒
[03:43.24]盐三至四斤
[03:45.18]花椒六十克
[03:46.78]大葱二百五十克
[03:48.96]大料五十克
[03:50.68]姜一百克
[03:52.56]用时还要看汤的多少适当增减
[03:56.95]一买肉要选肉的质量
[04:00.56]不要过老的猪肉
[04:02.59]过老的肉熏出色泽发黑
[04:05.74]过嫩的肉味道不香
[04:08.36]要不老不嫩为适宜
[04:10.91]其鉴别法
[04:12.65]不瘦猪肉呈深红色
[04:15.13]发紫
[04:16.24]过嫩瘦猪肉为浅粉色
[04:19.30]不老不嫩则是粉红色
[04:22.63]二
[04:23.51]买来肉要用镊子拔掉肉上的毛
[04:27.23]然后拨谷
[04:28.81]再切成长方形
[04:30.81]每块重量为一点五市斤左右
[04:34.26]然后用温水泡洗涤
[04:37.00]即所谓排酸
[04:39.13]排酸要根据四季的气候和室内温度为转移
[04:43.60]春秋用十五度左右温水浸泡八小时
[04:47.83]严冬用三十至四十五度温水浸泡十至十二小时
[04:54.24]暑天用冷水浸泡六小时
[04:58.23]泡完后要抓洗二十分钟左右
[05:02.00]这样才能使内外部的污物都排出来
[05:06.08]再用刀刮皮肤
[05:08.11]刮到出白沫为止
[05:10.37]这样熏出的肉才色味俱佳
[05:14.24]三
[05:15.04]把煮肉的老汤放到锅内用火煮
[05:18.80]再放入浸肉的血水三至四十斤
[05:22.93]按汤的多少适当增减
[05:26.00]待汤烧沸后
[05:27.85]把汤上浮沫间接取出
[05:30.76]然后将调料放入锅内煮沸十分钟
[05:35.14]然后把修理好的肉放入锅内煮汁
[05:39.98]四
[05:40.98]肉在锅内煮沸后
[05:42.91]要翻转几次
[05:44.69]然后用木石花或帘子压好
[05:48.36]不要浮出汤外
[05:50.10]避免生烂不一
[05:52.12]开始用猛火烧
[05:54.45]汤开约半小时后
[05:56.62]将火压上
[05:58.12]经四十分钟左右
[06:00.25]将帘子掀开
[06:02.04]调换内的位置
[06:03.69]以免熟烂不匀
[06:06.04]然后再用帘子压上
[06:08.33]用许火煮至约半小时左右
[06:12.12]再将莲子掀开
[06:13.76]检查肉的熟烂程度
[06:16.00]烂则取出来
[06:17.79]不烂留在锅内再煮片刻即好
[06:21.94]如果翻转调换得当
[06:24.25]一次即可取出
[06:27.05]五 进行熏制
[06:30.16]把熏出来的肉放在铁帘上
[06:33.00]滤去油脂
[06:34.41]用烤箱或大锅烧热
[06:37.52]放蔗糖一至二两余锅内把铁莲提起放入锅内
[06:43.14]盖上熏三
[06:44.68]四分钟
[06:46.06]待锅内发出吱吱迸裂之声
[06:49.08]及时取出
[06:50.58]至此熏肉已成
[06:53.26]六 特点
[06:55.02]皮色金黄透明
[06:57.44]肥肉嫩滑汁口
[06:59.61]肥而不腻
[07:00.94]瘦肉松软异香
[07:02.93]可口不柴
[07:04.75]虽严冬饮啤酒用之
[07:07.92]亦无度冷腹泻之余
[07:10.68]在酷暑也能保持一周而不变质
[07:15.06]一和面
[07:17.44]春夏两季用摄氏三十至二十度温水
[07:22.00]遇到面有力
[07:23.44]水可稍加热一点
[07:25.35]无力则冷一点
[07:27.29]或加少许食盐适当调剂使用
[07:31.29]夏季用冷水
[07:32.97]冬季用三十至四十五度水活汁
[07:37.44]用水量要根据季节和面的质量不同
[07:41.83]用水要适当增减
[07:44.06]一般用百分之五十至百分之六十的水
[07:47.56]和成后放十至三十分钟再做
[07:51.73]二 和油酥
[07:54.37]用煮内的汤油
[07:56.10]每斤油加精盐九十克
[07:58.68]花椒面少许
[08:00.24]再接入面粉
[08:01.66]搅成糊状
[08:03.24]把和好的面搓成长条
[08:05.63]分为小段
[08:06.86]大小均可
[08:08.48]然后用擀面杖捞成长条薄片
[08:12.10]约零点五公匣
[08:14.48]把酥油摊抹在上面约零点一公里后
[08:19.10]将面抻长
[08:20.45]折成方形
[08:22.05]从一端捏一下
[08:23.66]擀薄底
[08:24.87]另一端再捏再合
[08:27.07]成为一个饼
[08:29.35]三 烙饼
[08:31.23]火必须烧的匀
[08:33.23]先烙底
[08:34.49]上面刷油嵌起小泡
[08:37.00]即翻过来
[08:38.09]再刷油
[08:39.42]然后盖锅约一分钟左右再翻个
[08:43.54]再刷少许油
[08:45.11]烙一分钟左右即熟
[08:47.79]必须注意烧火
[08:49.63]火大则糖
[08:51.25]火小则硬
[08:52.94]适宜才酥软可口
[08:54.98]外焦里嫩
[08:56.17]层层分开
[08:57.51]其薄如脂
[08:59.89]四
[09:00.72]没有汤油时
[09:02.20]可做浊料油使用
[09:05.92]其制法以一斤猪油式豆油为标准
[09:10.52]用花椒十粒
[09:12.25]大料八克
[09:13.61]胡椒十克
[09:15.04]大葱五十克
[09:16.59]鲜姜二十克
[09:18.23]把油烧热
[09:19.71]加入以上浊料
[09:21.64]待佐料枯椒
[09:23.21]马上把汤锅端出
[09:25.30]把佐料捞出
[09:26.95]挤成与汤油相似的油已经
[09:30.76]老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味
[09:35.12]它历史悠久
[09:36.69]从创制到现在已有一百八十多年历史
[09:41.25]老边饺子之所以久负盛名
[09:44.40]主要是选料讲究
[09:46.42]制作精细
[09:47.64]造型别致
[09:49.00]口味鲜醇
[09:50.64]它的独到之处是调馅和制皮
[09:54.45]我国著名的艺术大师侯宝林心临品尝老边饺子
[09:59.80]吃的兴致勃勃
[10:01.50]称赞不已
[10:02.87]席间余兴未尽
[10:05.05]挥毫写了八个大字
[10:07.51]边家饺子天下第一
[10:11.13]老边饺子是沈阳著名小吃
[10:14.29]由蝙蝠于一八二八年从河北省传入沈阳
[10:19.39]将搅碎的猪肉煸炒后
[10:21.72]用鸡汤或骨头汤煨制
[10:24.36]做成蒸饺
[10:26.13]老边饺子选料精
[10:28.27]用料广泛
[10:29.53]品种多
[10:30.51]味道好
[10:32.03]老煸饺子是驰名中外的沈阳特殊风味
[10:36.25]它历史悠久
[10:37.77]从创制到现在已有一百六十多年历史
[10:42.28]清道光八年
[10:43.99]河北河间府任丘县边家庄有位叫边蝠的来沈阳谋生
[10:50.85]在小金桥搭上马架房
[10:53.45]立号边家饺子馆
[10:56.17]虽然门面简陋
[10:57.91]但由于精心制作
[10:59.63]风味独特
[11:00.86]并以水边现蒸饺闻名遐迩
[11:04.05]深受人们欢迎
[11:05.96]边家饺子因为肉馅是煸过的
[11:09.05]所以叫边馅饺子
[11:11.73]但由于主人姓边
[11:13.76]所以人们都习惯称之为老边家饺子
[11:18.09]老边饺子先后在沈阳开三家分号
[11:21.99]由边氏后裔边越
[11:24.30]编译
[11:25.19]边邻弟兄三人分别经营
[11:27.92]由于业务不断发展
[11:29.88]企业不断改进
[11:31.69]老边饺子已发展成为一个设备完善
[11:35.28]分工精细的专业饺子馆
[11:38.27]嗯
[11:38.75]老编饺子由于皮薄
[11:41.01]肚薄 柔软 肉头
[11:43.70]馅鲜味好
[11:45.03]浓郁不腻
[11:46.44]因此凡远近来沈阳客人都愿品尝
[11:51.10]一九六四年
[11:52.29]邓小平同志到沈阳视察时
[11:55.53]品尝过边民包的饺子
[11:58.12]事后非常高兴的说
[12:00.51]老边饺子有独特之处
[12:03.05]要保持下去
[12:05.14]一九八一年夏天
[12:07.12]我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子
[12:12.57]吃的兴致勃勃
[12:14.16]称赞不已
[12:15.71]席间余兴未尽
[12:17.95]挥毫写了八个大字
[12:20.38]边家饺子
[12:21.76]天下第一
[12:23.84]老边饺子之所以久负盛名
[12:26.91]主要是选料讲究
[12:29.00]制作精细
[12:30.22]造型别致
[12:31.58]口味鲜醇
[12:33.24]它的独到之处是调馅和制皮
[12:37.59]调馅先将肉馅煸炒后
[12:41.04]用鸡汤或骨汤漫煨
[12:43.64]使汤汁浸入馅体
[12:45.95]使其膨胀
[12:47.28]散落 水灵
[12:48.92]增加鲜味
[12:50.49]同时按季节变化和人们口味爱好
[12:54.42]配入硬食蔬菜制成的菜馅
[12:58.11]鸡皮和制也独具一格
[13:01.21]用清粉掺入适量熟猪油
[13:04.28]开水烫拌活制
[13:06.33]这样能使鸡皮柔软
[13:08.42]筋道 透明
[13:10.35]老边饺子除蒸煮外
[13:12.76]还可烘烤
[13:14.07]煎炸
[13:15.92]马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃
[13:20.62]由马春创制于一七九六年
[13:23.92]用开水烫面
[13:25.52]大米粉做扑粉
[13:27.52]选用腰 窝子 盖
[13:29.71]三叉三个部分的牛肉剁碎做馅
[13:33.28]加调料用清水浸微
[13:36.16]拢皮捏馅时留大英
[13:39.04]有皮量筋道
[13:40.92]馅松醇香等特点
[13:43.84]早在清嘉庆元年由马春开创
[13:47.41]至今已有两百多年的历史
[13:50.55]当时没有门市
[13:52.37]只是以手推独轮车来往于热闹街市
[13:56.20]边做边卖
[13:58.02]由于马家烧麦选料严格
[14:00.59]制作精细
[14:01.83]口味好
[14:02.73]造型美观
[14:03.99]所以深受群众欢迎
[14:07.62]清道光八年
[14:09.38]由马春之子马广元在小西门蓝马墙外开设了两间简陋的门市
[14:16.59]立号马家烧卖馆
[14:19.07]此后营业繁忙
[14:20.83]远近闻名
[14:22.38]后几经变迁
[14:24.26]一九六一年才最后坐落在小北门里及县
[14:29.11]马家烧卖馆由马家后裔第五代的马季庭担任技术指导
[14:36.04]他马家烧麦的独到之处
[14:38.95]用开水烫面
[14:40.59]柔软筋道
[14:42.12]用大米粉做补面
[14:44.39]松散不粘
[14:46.07]选用牛的三叉子
[14:48.35]盖腰
[14:49.37]窝油等三个部位做馅
[14:51.73]鲜嫩醇香
[14:53.49]制馅要求严格
[14:55.57]需将牛肉剔净筋膜
[14:57.85]然后剁碎
[14:59.16]用清水浸味
[15:01.21]加调料拌匀
[15:02.62]不搅成稀疏状的伤水馅
[15:06.46]拢包时不留大缨
[15:08.60]形如木鱼
[15:10.51]成熟后皮面亮晶
[15:12.87]柔软筋道
[15:14.29]线芯松散
[15:15.65]唇香味好
[15:17.29]其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹
[15:20.98]令人望而生闲
[15:23.55]沈阳回头是面粉揉好面团
[15:27.63]用手将剂子按扁
[15:29.75]擀平 抽薄 上线
[15:32.58]折叠成长方形
[15:34.63]再把两头包进品制成的清真食品
[15:38.49]色泽金黄
[15:39.80]口味鲜香
[15:41.62]相传在清朝光绪年间
[15:44.30]有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生
[15:49.92]一日经营不善
[15:51.52]生意一直不好
[15:53.47]一日正值中秋节
[15:55.42]生意更加萧条
[15:57.35]时至中午
[15:58.64]尚不见食客上门
[16:00.66]店主茫然
[16:02.12]遂将铁匣内几枚铜钱取出
[16:05.28]买了些牛肉回家剁成肉馅
[16:08.58]将烧饼面擀成薄皮
[16:11.01]一折一叠的包拢起来
[16:13.51]准备自家过节食用
[16:16.25]这时
[16:17.03]从外面忽然进来一位差人
[16:20.10]进店见锅中所烙食品造型新奇
[16:24.00]一经品尝
[16:25.34]品味甚佳
[16:27.01]这位差人当即告诉店主
[16:29.70]再烙一盒送往管艺
[16:32.41]众人食后齐声叫绝
[16:35.27]此后这种食品一时名声大振
[16:38.72]官民争相购买
[16:40.60]生意日趋兴隆
[16:42.55]故而取名回头
[16:45.49]沈阳回头的制作方法是
[16:48.16]一
[16:48.90]将五百克面粉加入二百五十克水
[16:52.59]少许盐
[16:53.66]调成面团备用
[16:55.90]二
[16:56.64]把牛羊肉和时令蔬菜剁好切碎
[17:00.73]拌在一起
[17:01.99]加葱 姜 味精
[17:04.56]香油等调料制成馅备用
[17:07.73]三
[17:08.47]将揉好的面团搓成长条
[17:11.39]下成每五十克一个的小剂
[17:14.63]用手将剂子按扁
[17:16.92]擀平
[17:17.94]抽薄上陷
[17:19.74]折叠成长方形
[17:21.44]再把两头包紧即成
[17:24.16]四
[17:24.81]平锅内放油烧热
[17:27.38]将回头生坯放入锅内
[17:30.18]两面反复煎烙
[17:32.40]待回头鼓起即可出锅
[17:35.29]其特点
[17:36.59]色泽金黄
[17:37.94]皮焦鲜嫩
[17:39.42]口味鲜香
[17:41.48]你 嗯
[17:42.34]那家馆经营的传统风味白肉主要有两种
[17:46.71]一是蒸白肉
[17:48.50]它选用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉
[17:52.56]将其切成长六寸
[17:54.84]宽四寸的肉方
[17:56.99]洗净后上锅煮至七
[17:58.97]八成熟
[17:59.93]捞出晾凉
[18:01.45]然后再切成刹那
[18:03.56]擀薄片
[18:04.80]再放入屉内蒸片刻即成
[18:08.08]嗯
[18:08.52]肉片略成卷状
[18:10.36]肥而不腻
[18:11.52]肉烂香醇
[18:13.23]另一白肉是抽刀虎皮白肉
[18:16.49]其用料
[18:17.49]刀工与蒸白肉相同
[18:20.26]其不同之处是将肉方煮四
[18:23.43]五分钟后取出
[18:25.23]用炉火烤成金黄色
[18:27.67]然后放入锅中煮熟
[18:30.36]肉片呈金黄色
[18:32.41]肉烂醇香
[18:33.54]肥而不腻
[18:34.81]嗯嗯
[18:35.22]那家血肠选用新鲜猪血制成
[18:39.00]肠衣用猪的明肠
[18:41.40]并经过多次不同的洗涤方法
[18:44.33]去除其污物和异味
[18:46.92]血肠灌好后
[18:48.42]开水下锅慢煮
[18:50.53]煮好出锅用冷水浸泡即成
[18:54.22]其特点是血肠明亮
[18:56.66]味美鲜嫩
[18:58.11]时时佐以韭菜花
[19:00.29]腐乳
[19:01.07]蒜泥等辅料
[19:02.61]更加醇香鲜嫩
[19:04.50]风味绝伦
[19:06.04]深受广大消费者的欢迎
[19:10.51]那迦馆坐落在沈阳市内故宫西侧
[19:14.53]以经营东北民间和汉族风味的白肉
[19:17.98]血肠而驰名观内外
[19:20.44]距今已有一百多年的历史了
[19:23.42]传说清铜治年间
[19:25.61]皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔汗后裔
[19:31.07]属正白旗的一支
[19:32.98]那吉友辞去朝廷官职
[19:36.33]到今天沈阳市风景秀丽的小河沿魁兴楼前开设了一家专门经营汉族风味菜肴的吉星园饭馆
[19:47.30]后来饭馆又迁至大东门里
[19:50.54]扩大了店面
[19:52.28]那家根据东北民间及汉族人逢年过节杀猪吃白肉血肠的习俗
[19:59.93]在原有溜
[20:01.25]干煎
[20:02.13]溜三样等菜肴的基础上
[20:04.58]增添了白肉血肠这一品种
[20:07.52]并不断加以改进提高
[20:10.33]逐渐的
[20:11.18]吉星园的白肉肠声名远扬
[20:14.22]受到了远近顾客的一致赞誉
[20:17.59]民国初年
[20:18.98]那即有的大儿子那文贵继承父业
[20:22.85]开始经营吉星园
[20:25.30]那文贵将吉兴园扩建为一栋二层楼房
[20:29.60]并更名为那家馆
[20:32.02]正式挂起了那家馆的金字牌匾
[20:35.54]除一直保留颇受顾客青睐的白肉血肠外
[20:39.95]那家馆又增添了坛肉米饭
[20:43.02]三套碗
[20:44.17]六碗六碟
[20:45.58]满汉全席等菜肴
[20:48.00]这时那家馆已经发展到相当规模了
[20:52.54]抗日战争结束后
[20:54.36]那迦馆从沈阳迁到了北京的皮库胡同
[20:58.80]解放后
[20:59.78]在人民政府的大力支持下
[21:02.45]那氏后人又重新在沈阳开办起了那迦馆
[21:06.82]特别是一九七九年以后
[21:09.43]不但重新挂起了那迦馆的金字牌匾
[21:13.10]而且还恢复了传统的操作方法
[21:16.32]使越来越多的顾客能够品尝到白肉血肠这一正宗的汉族风味佳肴
[21:24.15]那家馆白肉血肠的特点是选料考究
[21:28.58]制作精细
[21:29.82]调料味美
[21:31.19]白肉肥而不腻
[21:32.89]肉烂醇香
[21:34.30]血肠明亮
[21:35.60]鲜美细嫩
[21:37.06]配以韭菜花
[21:38.54]腐乳 辣椒油
[21:40.39]蒜泥等佐料
[21:41.89]更加醇香鲜嫩
[21:43.71]脍炙人口
[21:45.95]酸汤子是纯正的满族小吃
[21:49.82]这种食品由利西地区崛起
[21:52.80]沿长治 宽甸
[21:54.86]新滨
[21:55.75]通化直至长白山一带地区的主食
[21:59.82]是玉米面制成的
[22:02.32]形状和颜色都类似叉子
[22:05.60]比叉子粗些
[22:07.30]颜色浅些
[22:08.86]因为经过发酵
[22:10.60]味道要比叉子酸很多
[22:13.78]它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右
[22:18.50]再后用沫磨成水面
[22:21.04]再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉
[22:25.47]然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵
[22:30.78]到有点酸味的沙之后
[22:32.51]捞出来就变成汤面了
[22:35.48]现在这酸汤子不仅在满族的庄户人家能吃到
[22:40.48]到城里的满族风味饭店里也可以点到这种食品
[22:46.43]玉米碎
[22:47.95]苞米碴子洗净
[22:50.76]至厨房内阴凉处用冷水浸泡十数日时现因室温而定
[22:57.95]使其自然发酵
[22:59.80]待微有酸味时捞出清洗后用水磨磨成糊状
[23:05.71]俗称水面
[23:07.47]待用布口袋控去适当的水分之后
[23:11.08]取出放在阴凉处
[23:13.36]或者是团起来放在室外冷冻
[23:16.57]以避免腐败变质
[23:19.27]在食用时
[23:20.59]锅内放清水烧开
[23:22.79]待水烧开后
[23:24.28]将成团的汤面放入锅里囤一下
[23:27.85]等到表面呈半透明状时捞出置于盆内
[23:33.00]用勺子或筷子将面团打散
[23:36.66]再用勺子取适量开水倒在汤面上
[23:40.44]同时不断搅拌
[23:42.20]使汤面更多的熟化
[23:44.59]产生足够的粘度
[23:46.55]搅拌均匀备用
[23:48.99]维持锅内的水沸腾
[23:51.52]取适当大小一团汤面
[23:53.86]合在双手中间
[23:55.86]双手食指用力内合
[23:58.23]压在面团上
[23:59.97]使其在压力作用下浸入夹在一个指缝内的汤套里
[24:05.63]汤套是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面
[24:11.15]然后将其卷成的一喇叭状小铁桶制成的
[24:16.00]汤套大约一寸半长
[24:18.56]小头比筷指略粗
[24:20.82]小头比筷指略细
[24:23.43]使用时
[24:24.28]大头朝手心方向
[24:26.82]小头从指缝间穿出
[24:30.01]同时需要甩动双臂
[24:32.48]使得汤面从汤套内窜出后
[24:35.57]在空中被甩成弧线状落到下面沸腾的开水锅里
[24:41.61]挤一下蹿出一条
[24:43.98]即要避免甩到锅外面
[24:46.46]也要锅内的面条堆积一处
[24:49.27]粘连成团
[24:50.96]如果成堆
[24:52.09]及时用勺子搅开
[24:54.27]等到面全挤完后
[24:56.16]煮上片刻即可连汤盛起时用
[25:00.69]如没有汤套
[25:02.13]也可用手攥
[25:04.41]让面从虎口挤出
[25:06.93]只是这种条粗细不匀
[25:09.69]因为是用双手攥出来的
[25:12.43]所以做这种食品的过程叫窜汤子
[25:17.29]海澄馅饼又称海城牛庄馅饼
[25:21.90]是泛指辽宁省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称
[25:28.64]它从当地老百姓的日常食品中来
[25:32.00]以其外皮薄
[25:34.22]酥 嫩
[25:35.79]面皮与南方馅饼不同之处在于
[25:39.20]海城馅饼温水和面
[25:41.66]面醒而不发
[25:43.33]煎烤之后
[25:44.51]外皮薄而嫩香
[25:46.51]内馅鲜美
[25:48.02]无论从色泽
[25:49.36]口感都极为诱人
[25:51.71]内馅种类繁多
[25:53.60]以文火慢慢煎烤
[25:55.71]其口感以鲜香著称
[25:58.54]在北方的传统美食中占有极其重要的地位
[26:03.61]海城馅饼以温水和面
[26:06.55]选猪牛肉为鸳鸯馅
[26:09.27]取香料十余种
[26:10.85]主制取之味馅
[26:13.05]增其味
[26:14.46]蔬菜馅随季节变化
[26:17.09]选豆芽
[26:18.24]韭菜 黄瓜 青椒
[26:20.85]南瓜
[26:21.74]南瓜干菜等配置
[26:24.24]使饼馅荤素的相配
[26:26.77]浓淡相宜
[26:28.51]高档品还以鱼翅
[26:30.94]海参 大虾 干贝
[26:33.63]鸡肉条馅
[26:34.93]其味道更是鲜美无比
[26:38.73]馅饼成品形圆色黄
[26:41.45]皮面脆韧
[26:42.95]馅心嫩爽
[26:44.30]鲜香四溢
[26:46.05]配以蒜泥
[26:47.35]辣椒油
[26:48.31]芥末糊等蘸食
[26:50.14]更加味美适口
[26:52.16]备有八宝粥佐汁
[26:54.24]清爽可口
[26:55.55]风味别样
[26:57.50]海城馅饼历史悠久
[27:00.00]早在清末
[27:01.31]海城县内回族马德昌
[27:04.11]汉族毛湘伦两家专业经营馅饼
[27:08.31]马家经营牛肉馅饼
[27:10.48]水渣面馅饼
[27:12.22]毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼
[27:15.24]饺面馅饼
[27:16.88]一九二零年
[27:18.31]回民马富恩
[27:19.81]马富春继承馅业
[27:21.88]在火神庙街路北开设马家馅饼铺
[27:26.24]马民毛青山继承父业
[27:29.04]也在火神庙开设山记馅饼铺
[27:32.97]一九三九年
[27:34.54]毛青山迁居沈阳
[27:36.69]在沈阳火车站附近开设山记馅饼
[27:40.78]不城馅饼从此传入沈阳
[27:43.69]历经半个世纪
[27:45.32]历城馅饼已成为人们喜爱的风味食品
[27:49.25]不仅驰名东北
[27:51.04]而且盛名关内
[27:53.04]不仅店铺经营
[27:54.89]而且登上了宾馆酒店的研习
[27:59.54]海城馅饼选用上等面粉做皮
[28:03.17]先猪牛肉做馅
[28:05.06]猪肉选用前后槽
[28:07.39]牛肉选用三叉腰
[28:09.76]窝子盖
[28:11.26]随季节变化选用适时鲜菜
[28:14.43]猪牛肉比例肥瘦比例搭配合理
[28:17.67]并放适当的料酒
[28:19.60]盐 味素 面酱
[28:22.04]酱油 鲜姜 白糖
[28:24.78]香油 葱 花椒面
[28:27.47]大料面
[28:28.58]海味等佐料
[28:30.38]另用丁香
[28:31.88]砂仁 肉桂 桂子
[28:34.44]香叶 鞭桂 肉桂
[28:37.25]木香
[28:38.24]山奈等十大香料煮水拌现
[28:41.70]精工细作
[28:43.14]用平锅烙鲜而后底
[28:46.46]做到两翻三烙做到成金红色
[28:51.07]刚初期
[28:52.16]海城馅饼铺为招来顾客
[28:55.00]给就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成的粥
[29:00.46]加糖
[29:01.42]用绿豆粉面勾芡
[29:03.48]再放入百合
[29:05.01]莲子
[29:06.16]精糕 葡萄干
[29:07.98]山药 青梅 红枣
[29:10.40]核桃仁等八种辅料制作而成的八宝粥蛋后失传做法
[29:18.26]面粉
[29:19.10]肥肉相间的猪肉
[29:20.99]牛肉若干
[29:22.39]香料如大料
[29:24.54]花椒 茴香 豆蔻
[29:27.23]砂仁 桂皮等
[29:29.32]精盐 味精
[29:31.06]海米水
[29:32.15]姜末 葱花
[29:33.97]芝麻油
[29:35.08]青菜各适量
[29:37.34]一面粉加温水调成很软的面团
[29:41.86]揉匀定型
[29:43.73]二
[29:44.45]取香料加水上锅熬成汁
[29:47.82]滤去渣备用
[29:49.84]三 猪肉
[29:51.15]牛肉一起剁成蓉
[29:53.38]加入香料 水
[29:54.91]海米水
[29:56.02]精盐 味精
[29:57.67]姜末搅打至起净
[30:00.50]再加葱花
[30:01.93]青菜末
[30:02.82]芝麻油调匀呈现
[30:05.59]四
[30:06.25]面团分成小剂
[30:08.11]擀成面皮
[30:09.48]包入适量肉馅
[30:11.61]按压成直径约十二厘米
[30:14.53]边薄中间稍厚的圆饼
[30:17.38]放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色
[30:22.66]熟透即成
[30:24.85]小贴士
[30:26.18]一面团宜软不宜硬
[30:29.46]二
[30:30.14]猪肉与牛肉的比例为七比三
[30:34.01]要搅打均匀
[30:36.16]三
[30:36.75]油煎时火不宜过猛
[30:39.42]以免煎糊
[30:42.00]包儿饭又称吃包儿饭
[30:45.25]吃饭客
[30:46.38]吃菜团子
[30:48.05]将白菜
[30:49.09]酸菜等叶子放在手掌上
[30:51.83]再把已煮熟的米饭过去
[30:54.77]以小米饭为主
[30:56.51]炒菜和小葱
[30:58.44]大酱放在上面
[31:00.46]用双手将菜叶合上或包成长卷形
[31:05.03]以手握而食之
[31:07.24]这一做法在明朝流若于浊中制中就有记在
[31:12.75]又以各样精肥肉
[31:14.88]姜
[31:15.33]蒜错如豆大拌饭
[31:18.64]以莴具大叶裹实汁
[31:21.05]名曰包儿饭
[31:22.96]后慢慢变成了民间的习俗
[31:25.75]并被满族吸收改造
[31:28.27]形成了满族的一种独特的食品
[31:31.29]并一直流传到今天
[31:33.93]关于吃菜包的来历
[31:35.99]有种传说是当年老罕王努尔哈赤带八旗兵出老城去攻打抚顺
[31:43.89]将抚顺围了个水泄不通
[31:46.58]这一围就是好几天
[31:49.30]堡子里的老百姓天天给他们做饭吃
[31:53.08]等到打了胜仗
[31:54.75]拿下了抚顺城
[31:56.49]老汉王没有下令休息
[31:58.95]而是指挥八旗兵乘胜追击明军
[32:02.75]说来也巧
[32:03.99]大兵开拔时
[32:05.69]老百姓刚刚做好饭
[32:08.06]军令如山倒
[32:09.82]眼看做好的饭想吃也不敢吃
[32:13.58]只得出发了
[32:15.54]可是有一家媳妇看到饿着肚子的士兵就要走
[32:20.60]急中生智
[32:21.99]对住在他家的几个兵说
[32:24.69]有办法了
[32:25.91]你们可以把饭带上在路上吃
[32:29.76]那时候哪有带饭的工具
[32:32.71]这几个当兵的你看看我
[32:35.10]我看看你
[32:36.41]那意思是说
[32:37.75]你这个小媳妇净说瞎话
[32:40.49]这饭我们怎么带呢
[32:43.08]那家媳妇见当兵的不信
[32:45.56]也没说话
[32:46.91]只见他把屋外一些刚晒烟巴的白菜叶子用水洗一下铺平
[32:53.52]把已经做熟的带有肉菜的饭盛上一勺
[32:57.89]用菜叶一包
[32:59.47]做成大菜团子
[33:01.71]交给这几个士兵每人一个
[33:04.84]士兵们以惊喜感谢的目光看了一眼这位聪明的小媳妇
[33:10.30]就匆匆忙忙上路了
[33:13.07]老汉王为了追击明军
[33:15.48]没让士兵吃饭
[33:17.31]他自己也没吃饭
[33:19.68]等到他领兵追出几十里路之后
[33:23.20]又遇上了一场大雨
[33:25.50]这时候老汉王和他的队伍已是人困马乏
[33:30.20]肚子饿得咕咕直叫
[33:32.96]老喊王命令休息做饭
[33:35.81]然而大雨刚过
[33:37.90]地是湿的
[33:39.18]蝎是湿的
[33:40.33]根本无法做饭
[33:42.22]这时的老喊王是又急又饿又没有办法
[33:46.53]那几个带着菜团子的士兵见到老喊王的样子
[33:51.20]纷纷将自己怀里的菜团子献给老喊王
[33:55.40]老喊王双手捧着菜鞋盒子
[33:58.27]大口吃起来
[34:00.32]俗话说
[34:01.36]饥食糠如蜜
[34:03.23]饱食蜜不甜
[34:05.34]老海王在饥饿难忍的时候
[34:07.99]吃上这菜团子
[34:09.59]别提有多香了
[34:11.78]他吃饱以后
[34:13.07]问这菜团子是哪儿来的
[34:15.76]这几个士兵如实向他做了汇报
[34:18.96]老海王听了以后一拍大腿
[34:21.63]说这媳妇真聪明
[34:24.38]今后打仗时就不会挨饿了
[34:28.01]从那以后
[34:29.21]凡欲行军打仗
[34:31.19]老汉王就让老百姓做菜团子给士兵带上
[34:35.69]这一做法慢慢变成了民间的习俗
[34:39.11]形成了满族的一种独特的食品
[34:42.03]并一直流传到今天
[34:45.26]将白菜
[34:46.32]酸菜等叶子放在手掌上
[34:49.26]再把以煮熟的米饭过去以小米饭为主炒菜和小葱
[34:55.63]大酱放在上面
[34:57.63]用双手将菜叶合上
[35:00.01]或包成长卷形以手握而食之
[35:04.03]或包成团形双手捧而食之
[35:07.92]其所用菜叶
[35:09.53]饭及菜等常腌季节变化而有选择
[35:14.44]嗯 满族羊汤
[35:16.94]而满族羊汤在东北最正宗的吃法当属辽宁宽甸满族自治县
[35:23.86]这源于羊汤做法的地道
[35:26.61]味道鲜美
[35:27.88]膻味纯正
[35:29.48]如果羊汤没有膻正
[35:31.63]那就不是纯正的羊汤
[35:34.05]喝羊汤的起源应该是古三晋时期就已经有了
[35:38.78]正宗根源应在山西曲沃古晋都
[35:43.01]清朝后期逐渐传入东北
[35:46.13]经过三百多年的演变
[35:48.36]逐渐变成今天的吃法
[35:51.48]满族人喝羊汤喜欢山羊
[35:54.69]这是因为山羊的膻味足
[35:57.69]绵羊不膻
[35:59.15]口味当然就不行了
[36:01.38]而羊又是食草动物
[36:03.71]属于天然绿色食品
[36:05.84]肉不腻人
[36:07.28]吃了不会增加脂肪
[36:09.84]每年的伏天
[36:11.42]在辽东有这么一说
[36:13.80]头伏萝卜二伏菜
[36:16.11]三伏杀羊去瘟灾
[36:18.96]就是说三伏进入利子秋
[36:21.88]湿度大
[36:22.80]天气热
[36:23.96]人们杀羊喝羊汤
[36:26.05]可以达到大汗淋漓
[36:28.09]驱温去暑
[36:29.65]也是为了身体健康抢秋膘
[36:33.17]在七十年代
[36:34.73]再困难的家庭这个时候也串联几家
[36:38.57]共同买一只羊杀了
[36:40.84]然后大家一分
[36:42.80]回家熬羊汤
[36:44.38]一家老小喝一顿大足羊汤的正宗喝法是羊杀好后
[36:51.36]把羊卸成小块入锅
[36:54.28]大的骨头需要砸开
[36:56.59]这样熬出的汤有味儿
[36:59.23]待羊肉糊好后捞出
[37:01.61]然后将下水
[37:03.32]下货翻洗干净
[37:05.11]另锅煮熟
[37:06.65]一般糊肉需要三个小时左右
[37:09.84]肉捞出后
[37:11.01]把肉拆下
[37:12.36]骨头继续放在锅里熬
[37:14.88]这时的汤呈乳白色
[37:17.32]下一步把拆下的肉集中装在一个盆里
[37:21.44]把下货和血块连同拆骨肉装在碗里
[37:26.11]用滚烫的羊汤浸热
[37:28.51]加入适量羊汤
[37:30.38]再加醋
[37:31.48]精盐 味素
[37:33.17]辣椒面 葱花
[37:34.90]香菜就可以了
[37:36.78]根据客人的口味不同
[37:38.96]还可以调以芥末油
[37:41.07]辣椒油等
[37:42.57]喝羊汤就火勺
[37:44.80]一顿正宗的满足羊汤
[37:47.23]保管你喝个够
[37:48.86]吃个饱
[37:49.73]出个透汗
[37:51.94]羊汤即全羊汤
[37:54.17]现在的满族人是古老游猎女真人的后裔
[37:58.30]传统的喝羊汤对满族人更是情有独钟
[38:02.73]在其影响下
[38:04.30]乃至
[38:04.82]喝羊汤已成为东北各族人民不可或缺的食俗
[38:10.19]每到炎热的夏季
[38:12.17]杀上一只羊
[38:13.46]熬成羊汤
[38:14.73]喝上几碗
[38:15.98]不仅能消暑祛病
[38:17.98]还能健身壮体
[38:20.42]具体做法是挑选膘肥体壮的羊
[38:24.57]由山羊为上
[38:26.42]杀死
[38:27.09]褪毛净体
[38:28.51]取出心
[38:29.82]肝 肺
[38:31.11]羊血等内脏称下祸
[38:35.21]洗涤调制干净
[38:37.38]连同羊骨
[38:38.57]羊肉铜锅熬煮
[38:40.59]此汤则称老汤
[38:42.94]待羊汤及羊下货熟后
[38:45.40]捞出
[38:46.17]撕碎和切碎
[38:47.94]就可备用做羊汤了
[38:50.46]喝时将碎羊肉和碎羊下货放入碗里
[38:54.84]倒入老汤
[38:56.28]再根据个人的习惯和喜好
[38:58.90]选用辣椒面
[39:00.44]香菜末
[39:01.48]葱花 精盐
[39:03.19]味素等就可以喝羊汤
[39:06.44]做法简单
[39:07.61]风味独特
[39:08.76]老少皆宜
[39:10.15]是适居东北各族人民喜爱的传统食品
[39:15.07]麻辣拌是辽宁省抚顺的特色美食
[39:19.28]主要由土豆海带结
[39:21.84]豆皮丸子
[39:23.53]鱼丸
[39:24.55]橄榄宽粉
[39:26.42]茼蒿白菜
[39:28.21]焖盐豆泡
[39:29.94]蟹棒蘑菇
[39:31.88]素丸子又称红丸子等原料组成
[39:35.98]和麻辣烫原料相似
[39:38.30]不过是在煮后沥干水分
[39:41.17]加盐 陈醋 糖
[39:43.69]花生碎
[39:44.88]辣椒 孜然
[39:46.55]麻油等拌匀后使用
[39:49.11]是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的
[39:53.30]非常受欢迎
[39:55.09]有甜酸口味
[39:56.67]麻辣口味
[39:57.88]咸辣口味等等
[39:59.69]而且口味可以根据个人喜好来进行调配
[40:03.88]还有酒叶粉之类的
[40:06.36]现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现
[40:10.34]最早出现在各个中小学校门口
[40:13.78]很受学生们的欢迎
[40:16.57]麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市
[40:20.32]时间是上个世纪九十年代中期
[40:23.67]是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候
[40:31.26]那时抚顺市约有国有企业职工六十六万人
[40:35.96]占全市劳动力总量的百分之九十点八
[40:39.88]这些人里在九四年以前下岗的就占职工总数的百分之三十八点零七
[40:47.57]然而九四年的时候
[40:49.82]这阵风还没刮完呢
[40:51.98]所以一直到上个世纪结束的时候
[40:55.53]抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半
[41:01.15]那时候抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市
[41:06.78]下岗职工都是来自煤矿
[41:09.32]钢铁 纺织
[41:10.94]电力和建筑部门的
[41:13.38]下岗职工掌握的技术单一
[41:16.07]而且还大龄化
[41:17.88]加之民营资本极其薄弱
[41:20.51]很难立即实现再就业
[41:23.09]在再就业形势十分严峻的情况下
[41:26.28]市政府是想尽一切办法
[41:29.01]利用一切渠道去解决问题
[41:32.07]其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的
[41:36.53]但是创业需要资金啊
[41:39.17]由于那个时候国企改革还在过渡期
[41:42.94]市财政也承担不了这部分资金
[41:46.28]所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了
[41:52.01]插一句
[41:53.17]现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家
[41:58.09]也大多是那个时候起步的
[42:00.88]下岗职工们连固定收入来源都没有
[42:04.46]创业之不易可想而知
[42:07.48]进而是创业之途径也可想而知
[42:11.21]只能做点小本买卖
[42:13.17]卖菜 摆摊
[42:14.46]推车送货
[42:15.90]多数人没有店铺
[42:18.01]大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种灰色繁华的景象
[42:26.07]那个时候
[42:27.11]四川的麻辣烫已经进入抚顺
[42:30.50]市内就能有那么十多家四川麻辣烫店
[42:34.71]因为其麻辣口感适应一部分人喜好
[42:38.53]加上它价格低廉
[42:40.53]所以很快就遍及全市了
[42:43.44]这个东西一火
[42:45.23]从业的人数也就开始多了
[42:48.11]因为这个东西成本小
[42:50.26]利润高
[42:51.21]没有复杂的管理程序
[42:53.50]正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭
[42:58.38]所以一时间多出了不少夫妻店
[43:01.57]卖麻辣烫的
[43:03.21]但是市场规律就是这样
[43:06.17]竞争的人多了
[43:07.73]就变成了过度竞争
[43:10.09]一旦过度竞争了
[43:11.90]这钱也就不好赚了
[43:14.67]这么多家卖麻辣烫的
[43:16.78]怎么才能赚到钱呢
[43:19.25]于是就出现了一对聪明的夫妻
[43:22.73]他们想
[43:23.63]这麻辣烫毕竟西南地区流传过来的
[43:27.23]他应该更适合那边人的口味
[43:30.34]我们在东北
[43:31.75]地方不一样
[43:33.25]口味应该是有差别的
[43:35.80]如果说能把这麻辣烫改的更加适应东北人的饮食特性的话
[43:42.13]是不是能卖的更好呢
[43:44.92]东北人的饮食特征是怎样呢
[43:47.88]就是为了适应天寒地冻的气候条件
[43:51.46]增加自身的温度和抵抗能力
[43:54.82]惯吃多油多盐和刺激程度高的食物
[43:59.30]但是多放油和盐也有点亏
[44:03.07]因为麻辣烫有汤
[44:04.98]有稀释作用
[44:07.15]所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些
[44:11.05]干脆不加汤了
[44:13.09]原料煮熟了直接拌
[44:15.50]这样还降低了不少汤的成本
[44:18.78]可是没有汤之后
[44:20.73]它就不烫了呀
[44:22.38]又怎么能叫麻辣烫呢
[44:24.55]所以就改名吧
[44:26.17]叫麻辣拌
[44:28.13]这种麻辣口味的食品一出现
[44:30.78]便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人
[44:37.44]从河南浑河以南到河北
[44:41.15]从望花到东周
[44:43.61]大街小巷迅速传开
[44:46.28]把原来的麻辣烫的市场完全挤走了
[44:50.34]现如今的麻辣拌制作方法是又经过几次调整和改善之后形成的
[44:56.88]而且在麻辣拌的传播过程中
[44:59.75]也衍生出许许多多不一样的制作方法和口味
[45:04.34]比较有名的有河东十三方块的四川麻辣拌
[45:09.38]声明麻辣拌为抚顺特产
[45:12.69]卖麻辣拌的店起名虽说以四川
[45:15.80]重庆等冠名
[45:17.38]实属是为了体现其麻辣口味的特性
[45:21.23]而麻辣拌这种小吃却与四川重庆无关
[45:26.46]南站附近的老杨太太麻辣拌
[45:29.65]以及万花的
[45:31.21]东周的
[45:32.17]葛布的
[45:33.15]老虎台的
[45:34.30]将军的
[45:35.57]各家口味各有所长
[45:39.01]八碟八碗为圆
[45:40.92]满足饮食习惯
[45:42.78]八大碗即八样菜
[45:45.26]四凉四热
[45:47.01]四凉里两荤两素
[45:49.44]四热里也是两荤两素
[45:52.44]八大碗与满人的豪爽相匹配的便是饭桌上的八碟八碗
[45:58.69]碟是实实在大的大碟
[46:01.42]碗是深深大大的高碗
[46:04.36]碗着高高大大的一席落碗桌
[46:07.51]不由得你不举碗痛饮
[46:09.86]畅快淋漓
[46:11.82]八大碗菜名
[46:13.61]雪菜炒小豆腐
[46:15.71]卤虾 豆腐蛋
[46:17.38]扒猪手
[46:18.59]啄田鸡
[46:19.98]小鸡蒸
[46:20.78]磨粉年猪
[46:22.28]烩菜
[46:23.17]玉腐春鱼
[46:24.75]阿玛樽肉
[46:26.34]其中阿玛樽肉俗称努尔哈赤今肉
[46:30.80]此菜最为代表性
[46:33.01]是清太祖努尔哈赤时代流传下来的
[46:36.69]满族简史记载
[46:38.21]努尔哈赤统一东北后
[46:40.51]建堂子
[46:41.80]立竿祭天
[46:43.28]凡用兵即大事必济
[46:46.11]竹叶亭杂记载
[46:48.15]季用必选择其毛纯黑无疑
[46:51.55]杂色者
[46:52.38]其生即于神前割之
[46:55.26]烹之
[46:56.53]清朝乾隆期间正值鼎盛时期
[47:00.17]满隆时期政局稳定
[47:02.23]经济发展
[47:03.40]饮食市场空前繁荣
[47:05.76]其中以满汉全席称雄饮食业
[47:09.71]满汉全席分为上八珍
[47:12.51]中八珍
[47:13.55]下八珍
[47:14.76]满族八大碗为满汉全席之一
[47:18.03]下八针满族地方风味也应运而生
[47:22.26]呈现出一派繁荣景象
[47:25.23]八大碗深受民间欢迎
[47:28.17]满族其人祭礼考记载
[47:30.90]宴会则用五鼎八盏
[47:33.76]俗称八大碗
[47:35.48]年节庆典
[47:37.82]迎送嫁取
[47:40.05]富家多以八大碗宴请
[47:42.86]八大碗在当时集中了扒
[47:45.84]焖 焖 炖 炖 炖
[47:49.65]加多等所有的烹饪手法
[47:53.36]啊
[47:54.11]豆面卷子是满族的传统面食
[47:57.78]亦称豆面饽饽
[47:59.80]将黄米以水浸泡后磨成面
[48:02.88]和匀擀成薄片
[48:05.30]入锅蒸熟
[48:06.92]再将黄豆炒熟磨成面
[48:09.53]均匀撒于其上
[48:11.42]卷起后
[48:12.30]以刀切成一至两寸长的卷子
[48:15.73]其色金黄
[48:17.17]食汁黏且香
[48:19.38]豆面卷子的做法来源于饽饽蘸豆面的吃法
[48:24.01]我爱你
[48:25.59]满族人吃钵饽战斗面之俗则有一段佳话
[48:30.46]传说在很久很久以前
[48:33.32]满族人的祖先都住在黑龙江以北地区
[48:37.42]那里天寒地冻
[48:39.15]不长五谷
[48:40.63]人们都以打猎为生
[48:42.84]吃瘦肉
[48:43.88]穿兽皮
[48:45.05]生活极其艰难
[48:47.38]有的年轻人不满足于现状
[48:50.23]但又不知到哪里去寻找幸福
[48:53.57]就问部落里年龄最大的老人
[48:57.26]老人告诉他们
[48:59.11]我只听我的爷爷说过
[49:01.42]要想好向南走
[49:03.69]南边有个长白山
[49:06.01]那里不仅森林茂密
[49:08.07]野兽成群
[49:09.46]山下还能种庄稼
[49:11.76]到了那里
[49:12.82]生活就能好起来
[49:15.61]年轻人听了老人的话
[49:17.67]很受鼓舞
[49:19.30]便带着少量生活用具和干肉
[49:22.55]开始了南下长白山的部落迁移
[49:26.32]一路上
[49:27.21]大家风餐露宿
[49:29.15]饥一顿
[49:29.96]饱一顿
[49:31.19]不知淌过多少条大河
[49:33.75]越过多少座大山
[49:35.78]历尽千辛万苦
[49:38.03]这年秋天
[49:39.73]大家终于来到了长白山脚下
[49:42.82]抬头望去
[49:44.25]只见山高林密
[49:46.40]半山云雾缭绕
[49:48.40]给人一种神秘而肃穆的感觉
[49:52.26]当时大家又累又饿
[49:54.82]带的干肉已经吃完了
[49:57.23]因为不知大山的根系
[49:59.59]带着疲惫饥饿的身子
[50:01.65]是很难上山去打猎的
[50:04.17]大家正在发愁时
[50:06.42]一个老人指着不远处的两片庄稼说
[50:10.36]那是什么
[50:11.50]说不定可以吃呢
[50:13.92]大家顺着他的手指望过去
[50:16.57]只见一片火红火红的
[50:19.26]一片是金黄金黄的
[50:22.19]大家找来当地人一打听
[50:24.86]才知道火红的叫苏苏布达
[50:28.23]金黄的叫突利
[50:30.17]是非常好吃的
[50:32.09]于是他们就按照当地人的说法
[50:35.32]把苏苏布达磨成面
[50:37.51]做成饽饽
[50:38.84]又把突利炒熟后也压成面
[50:42.21]大家忙了一整夜
[50:44.63]第二天正在农历的正月初一
[50:48.26]大家以苏苏布达波波当饭
[50:51.26]以秃栗当菜
[50:53.11]当时没有桌子
[50:54.96]大家都蹲在地上
[50:56.86]用手拿着波波蘸着突利面吃
[51:00.53]因为是第一次吃五谷杂粮
[51:03.50]所以吃的特别香
[51:05.94]为了纪念他们第一次吃五谷
[51:09.15]满族中就留下了每年夏历十月初一
[51:13.07]不放桌子
[51:14.28]不吃菜
[51:15.30]不用筷子
[51:16.67]手拿着饽饽蘸豆面吃的习俗
[51:21.03]黄金肉又叫犹他肉片
[51:24.96]用上好的新鲜猪肉制作而成
[51:28.25]黄金肉是满族古老的宫廷风味小食
[51:32.23]曾被列为满族珍馐第一位
[51:35.36]自清朝建立以后
[51:37.53]美临大典
[51:38.65]盛会
[51:39.32]酒席宴前第一道菜必须要首先上黄金肉
[51:44.36]而这道美窑据说为清太祖爱新觉罗
[51:48.63]努尔哈赤所创制
[51:51.07]相传满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期
[51:55.98]因家道中衰
[51:57.63]曾流落辽宁抚顺地方
[52:00.61]最初并在女真部落首领家当一名伙葬时这位部落首领很讲究吃喝
[52:08.71]每进膳须八菜一汤
[52:11.28]金盘细会必不可少
[52:14.07]有一次宴请宾客
[52:16.36]她选定部落中一位膳烹调的女仆司厨
[52:20.90]由努尔哈赤做帮手
[52:23.21]当女仆做完第七道菜时
[52:26.19]突然晕倒
[52:27.71]此时外厅正等着叫上最后一道菜
[52:31.90]帮手努尔哈赤见状急中生智
[52:35.44]忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液
[52:39.09]入油锅迅速颠炒后装盘送上
[52:42.94]首领尝后觉得味道与以往不同
[52:46.50]特别好吃
[52:48.28]燕璧问其故
[52:50.13]逝者只好实情相告
[52:52.57]首领甚悦
[52:54.13]随后又传来努尔哈赤问此菜何名
[52:58.48]努尔哈赤为讨吉利
[53:00.57]并答到叫黄金肉
[53:03.53]后来努尔哈赤发迹
[53:06.07]为后金建立者
[53:07.84]成了清朝第一个老祖宗
[53:10.61]于是每届大典必令先上黄金肉
[53:14.78]并当众讲述这段故事
[53:17.48]清朝每个皇帝便把黄金肉奉为至上珍修
[53:22.50]以示不忘祖上恩典与赏赐
[53:25.69]继而被传为佳话
[53:28.21]魔搭粘火勺是满足食品
[53:31.28]称沾火烧粘干粮
[53:33.94]是以糯米
[53:35.23]黏高粱米
[53:36.48]大黄米和小黄米为主要原料
[53:40.01]经过浸泡
[53:41.03]发酵和水洗之后
[53:43.15]待水磨成黏面子
[53:45.51]淋干后分成小团
[53:47.59]按压成面饼
[53:49.28]中间加已煮熟的小豆
[53:51.51]加糖的豆沙馅
[53:53.26]还有以烘熟的芝麻加些盐魔当馅
[53:57.51]叫芝麻盐
[53:59.11]再压成小厚饼
[54:00.86]上锅烙熟
[54:02.51]此饼皮黏馅甜
[54:04.94]营养丰富
[54:06.26]是冬季和春节期间民间的主食干粮
[54:10.90]农家烙毡火勺往往一次烙上数百个
[54:15.67]烙好后放仓房大缸中以血冻汁食用时取出放锅中溜一下即可
[54:24.34]满族的饮食习惯与东北地区的动植物资源及民族宗教信仰有着直接关系
[54:32.19]在以狩猎和采集为主要衣食来源的时期
[54:36.42]他们的饮食以兽禽肉及山林里的干鲜
[54:40.82]鲜果为农耕耕济占主导地位
[54:43.94]后虽然改为为粮食食为主食
[54:47.55]以肉菜为副食的饮食结构
[54:49.92]但在很多方面依然保持着某些狩猎民族的传统特征
[54:55.19]面食是满族人喜吃的传统主食
[54:58.96]过去统称为钵饽
[55:01.07]如东北农村常见的粘豆包
[55:04.28]粘火勺
[55:05.30]驴打滚
[55:06.32]豆面钵饽
[55:07.59]苏子叶钵饽
[55:09.21]菠璃叶钵饽饽
[55:11.30]年糕 打糕等
[55:13.21]大多是用黄米面为主料
[55:15.92]包以小豆馅蒸制而成
[55:18.65]有的外面包上玻璃叶
[55:21.01]苏子叶等树叶
[55:22.57]菜叶
[55:23.53]一是借其清香味
[55:25.69]二是避免蒸熟后粘在菠饽
[55:28.92]在城镇里还有一些满足风味的点心
[55:32.88]北京称为满洲饽饽
[55:35.48]其特点多是以加入乳酪
[55:38.21]蜂蜜和榛仁
[55:39.90]核桃仁等制成的香甜口味为主
[55:43.38]仍然保留的萨琪玛就是烹炸的面条用乳酪和蜂蜜粘合在一起
[55:50.23]再切块食用
[55:51.84]是一种大众化的满足点心
[55:55.42]还有一种至今仍在东北地区广泛食用的满族面食
[56:00.63]俗称汤子
[56:02.28]是用加水发酵的荞麦面现多用玉米面
[56:07.23]通过戴在手上的喇叭桶形汤子套把面挤成条状
[56:12.82]直接入锅
[56:14.07]边煮边挤
[56:15.42]类似面条
[56:16.61]但味道更加爽口
[56:19.01]养猪是满族传统的家庭畜牧业
[56:23.01]所以他们定居并以农耕为主业后
[56:26.69]猪肉成为最喜食用的肉菜
[56:29.94]受萨满祭祀文化的影响
[56:32.48]猪肉的民间做法以煮
[56:34.90]炖为主
[56:36.01]都是切成较大的块烹制
[56:38.80]满起来既解馋又顶饿
[56:41.82]比如东北地区常见的红烧肉
[56:44.90]疯子肉
[56:45.90]拆骨肉以及最著名的白肉
[56:48.88]血肠等都是这种风味
[56:51.65]除食鲜蔬菜外
[56:53.55]满族人还十分喜美食蘑菇
[56:56.30]木耳等山林里生长的菌类食物
[56:59.61]以及冬天每家都自的酸菜和以薯豆类制作的粉条
[57:06.28]尤其是在寒冷的冬季
[57:08.63]鲜菜较少时
[57:10.38]这些几乎是炖肉和吃火锅时必不可少的原料
[57:15.59]嗯
[57:16.15]满族民间和宫廷的许多特色食品
[57:20.03]后来经过加工
[57:21.69]成为酒楼饭店中的美食佳肴
[57:25.11]其中最著名的是民国以来流行的满汉全席
[57:30.11]包括干果
[57:31.65]鲜果 冷拼 热炒
[57:34.19]汤类和主食等十几道上百个品种
[57:38.42]其中不仅点心类
[57:40.15]面食基本上都是满族风味
[57:43.26]而且菜肴中烤乳猪
[57:45.92]扒熊掌
[57:47.01]烧鹿尾
[57:48.17]炖猴头菇等许多菜肴也是以东北特产的原料和满族传统的做法烹饪而成
[57:56.42]加上其精致的餐具
[57:58.48]典雅的菜名和繁多的就餐礼仪
[58:01.98]成为满足饮食文化在较高层次的体现
[58:06.44]嗯
[58:06.88]黄藓炒米叉子
[58:09.30]以米叉子为主料
[58:11.19]以黄藓子肉
[58:12.82]韭黄 胡萝卜
[58:14.57]圆葱等为辅料
[58:16.42]加蒜末
[58:17.42]香油等调料煸炒而来
[58:20.09]色泽金黄
[58:21.42]口感滑嫩筋道
[58:23.30]味道鲜嫩干香
[58:25.59]乃丹东最具特色小吃之一
[58:28.96]米叉子是由满族食品酸汤子演变而来
[58:33.67]酸汤子是满族家族最常见的主食
[58:37.78]但酸味较大
[58:39.42]后来为了适应大多数人的口味
[58:42.61]逐渐演变成不那么酸的米叉子
[58:46.09]米叉子可炒可煮
[58:48.42]是丹东的独有食品
[58:50.75]金秋时节
[58:52.11]丹东沿海特产大黄藓子正是鲜肥味美之食
[58:57.44]取其肉配以少许韭黄
[59:00.42]与米叉子合炒或合煮
[59:03.26]实惠又美味
[59:05.57]米碴子是由满族食品酸汤子演变而来的
[59:10.23]酸汤子是满族家庭最常见的主食
[59:14.42]奉天通治礼俗
[59:16.15]三饮十载
[59:18.07]取二斤玉米粒放入缸内
[59:20.98]加水呕泡至酸
[59:22.96]不要变臭
[59:24.21]捞出碎用沫推成水粉
[59:27.57]再用吊包布滤出残渣
[59:30.65]滤过的水粉沉淀后
[59:32.73]放在铺了一层硝灰
[59:35.36]草木灰的吊包上面
[59:37.57]用销灰吸干其水分
[59:40.15]然后倒在盆里
[59:41.82]用温水调解均匀
[59:44.42]遂用汤子套将面团窜成面条形
[59:48.38]下入沸水锅中煮熟
[59:50.51]捞出盛在碗内
[59:52.59]拌以调料即食
[59:55.17]酸汤子酸味较大
[59:57.34]后来为了适应大多数人口味需要
[60:00.94]生产工艺有所改变
[60:03.26]就在酸汤子的基础上演变出了米碴子
[60:07.46]米碴子没有酸汤子那么酸
[60:10.32]米碴子富含粗纤维
[60:12.40]蛋白质等
[60:13.69]可炒可煮
[60:15.15]是丹东独有的食品
[60:17.38]金秋时节
[60:18.65]丹东沿海特产大黄藓子正是鲜肥味美之食
[60:24.00]曲其肉配以少许韭黄
[60:26.84]与米叉子合炒或合煮
[60:29.75]实为经济实惠的佳肴美味
[60:33.90]菠萝叶菠菠是满族食品
[60:37.03]丹东的满族人对这种满族食品是情有独钟的
[60:41.65]一般在农历四
[60:43.01]五月间
[60:44.05]上山采集嫩而大的菠萝叶子回家洗净待用
[60:49.11]将糯米或黄米以水浸泡数日
[60:52.71]磨成面
[60:53.69]擀成薄饼煮熟
[60:55.76]再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中
[61:00.13]把菠萝叶内涂一层油
[61:02.51]裹于其外
[61:03.84]蒸熟后去叶食用
[61:06.46]菠萝叶
[61:07.13]菠卜略带作叶的清香
[61:09.98]食之颇具风味
[61:12.21]菠萝又作菠乐
[61:14.48]菠梨及唑树
[61:16.51]亦称橡子树
[61:18.34]满语菠萝
[61:19.98]其意为米或米谷
[61:22.82]这反映出满人先族在原始社会时
[61:26.46]除猎取野兽充饥外
[61:28.59]也采集象食为食
[61:31.07]东北山林中到处都有橡子树
[61:34.51]他们以橡实为补充食品
[61:37.05]称之为米谷是可以理解的
[61:40.07]后来他们学会了农耕
[61:42.55]自然也称真正的米谷为菠萝
[61:45.88]但他们仍把巷子树称为菠萝木
[61:50.15]传说满族人的先祖是靠打猎为生
[61:54.15]在打猎收获不足以充饥时
[61:57.34]也采集巷子树的果实吃
[62:00.48]当时他们称巷子树为菠萝木
[62:03.92]称巷子果实为菠萝
[62:06.57]后来山上的野兽越来越少
[62:09.61]打猎越来越困难
[62:11.75]满人的祖先就学着汉人的样子
[62:14.73]慢慢的学会了农耕
[62:17.15]然而
[62:18.03]满族的先祖们由狩猎时代变为农耕时代的初期
[62:23.11]人们由吃野兽肉改吃五谷杂粮
[62:26.82]肚子总是感到不适
[62:29.09]特别是到了夏夏天
[62:31.05]总是腹泻
[62:32.34]一拉肚子便浑身无力
[62:34.96]不要说上山打猎
[62:36.92]就是下地种田也干不得
[62:39.92]这样一来
[62:40.92]地也荒芜了
[62:42.44]人也憔悴了
[62:44.15]眼看着满部落的人都要完了
[62:47.32]可人们一点办法也没有出来了
[62:51.01]正在万分焦急
[62:52.75]走投无路的时候
[62:54.63]一天晚上
[62:55.82]大家不约而同的做了一个相同的梦
[62:59.57]一个非常美丽的女子
[63:02.01]自称是王母娘娘的七仙女中的老三
[63:05.90]反复向他们说着一句话
[63:08.84]别忘了救菠萝
[63:11.42]谁也记不住他说了多少遍
[63:14.21]等仙女上天了
[63:15.84]大家也都醒了
[63:17.73]第二天
[63:18.82]大家说出昨夜的梦
[63:20.84]都感到奇怪
[63:22.57]旧菠萝是指什么呢
[63:24.73]谁都解释不了
[63:26.57]这样的梦大家一连做了三天
[63:30.13]大家虽然知道这是仙女在给他们指点什么
[63:34.46]但又苦于不解其意
[63:36.65]感到十分苦恼
[63:38.40]第四天
[63:39.65]全部落的人聚在一起研究这个梦预示着一生
[63:44.98]但家七言八语说什么的都有
[63:48.51]但总得不到一个满意的答案
[63:51.46]最后一个白胡子老者干咳了一生
[63:55.21]慢条斯理的说
[63:57.00]啊
[63:57.48]我琢磨着这是仙女在拯救我们
[64:01.07]现在我们把谷米叫做菠萝
[64:04.32]但我们的祖先是把橡子树叫做菠萝木
[64:08.63]把橡子叫做菠萝的
[64:11.36]仙女告诉我们
[64:12.88]不要忘了救菠萝
[64:14.78]是不是告诉我们
[64:16.32]要治好大家的拉肚子病
[64:18.55]要用橡子树
[64:20.48]但橡子果实不好吃
[64:22.82]我们试试用菠萝叶子剥菠萝吃
[64:26.13]看看灵不灵
[64:28.03]大家觉得老人说的有理
[64:30.53]就派人采了些菠萝叶子
[64:33.01]包在菠萝的外面蒸熟吃
[64:35.92]吃了几天
[64:37.07]大家的腹泻慢慢的好了
[64:39.75]从此以后
[64:40.94]菠萝叶菠饽成了满族人非常喜欢的食品
[64:45.65]为感谢仙女的指点
[64:47.50]他们还做出各种各样的菠萝叶子饽饽祭奠他
[64:52.61]一般在农历四
[64:54.09]五月间上山采集嫩而大的菠萝叶子
[64:58.32]回家洗净待用
[65:00.50]将糯米或黄米以水浸泡数日
[65:03.98]磨成面
[65:05.25]擀成薄饼煮熟
[65:07.26]再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中
[65:11.40]把菠萝叶内面涂一层油
[65:13.94]裹于其外
[65:15.09]蒸熟后去叶食用
[65:17.55]另一种做法是将高粱米或苞米碴子浸泡磨面
[65:23.88]浸干呈面糊状
[65:26.01]再把面糊抹在菠萝叶的正面
[65:28.94]包韭菜
[65:30.00]豆角
[65:31.03]豇豆之类时令鲜菜切成的馅
[65:34.19]蒸熟后去叶食用
[65:36.76]菠萝叶菠波略带作叶的清香
[65:40.05]食之颇具风味
[65:43.28]麸饼是锦州的特色美食
[65:46.80]它以色泽如玉
[65:48.71]薄如丝卷
[65:50.15]筋道十足而受百姓喜爱
[65:53.71]它的配菜材料丰富
[65:55.94]味道浓郁纯正
[65:57.98]体现出了东北人豪爽朴实的性格
[66:02.17]嗯
[66:02.61]忽饼距今已有三百多年的历史
[66:06.38]一直以来
[66:07.46]呼饼以它独有的魅力成为了日常生活里的城建菜肴
[66:13.86]而后人对于这种传统美食的改良和创新
[66:18.44]也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴
[66:23.34]嗯
[66:24.46]相传明朝末年
[66:26.46]浙江人詹月因反抗腐败的朝廷以及当时的贪官污吏
[66:32.11]得罪了朝廷的权贵
[66:34.46]有小人向崇祯皇帝进禅言
[66:37.78]使詹月被崇祯皇帝流放到古城锦州一带
[66:43.36]他从此以后便开了一家饼铺以谋生计
[66:50.76]当时天下百姓因布满明王朝的腐败堕落
[66:55.44]纷纷揭竿而起
[66:57.36]而詹越也在暗地里帮助这些起义军
[67:01.44]为他们提供饭菜
[67:04.25]适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带
[67:09.03]在丙铺附近驻军
[67:10.92]准备攻打锦州城
[67:13.32]在攻城的过程中
[67:15.19]努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败
[67:19.90]努尔哈赤率残兵败退饼铺附近
[67:24.42]詹月就炖了一大锅豆角
[67:27.42]土豆排骨宽粉慰劳将士
[67:31.46]由于将士们非常饥饿
[67:33.98]詹月情急之下
[67:35.76]就将已经擀好的薄饼盖在菜锅上
[67:40.03]待菜炖熟了
[67:41.67]饼也糊好了
[67:43.76]出锅的豆角和糊饼立即散发出浓郁的香气
[67:49.30]再看面饼色泽洁白
[67:52.15]排骨晶莹
[67:53.75]色泽浓郁
[67:55.21]其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺
[68:00.55]将士们饱餐之后
[68:02.51]赞不绝口
[68:03.78]于是士气大振
[68:06.15]第二天一鼓作气攻下锦州城
[68:11.17]庆功宴上
[68:12.53]军师尹咏出忽饼充饥饿
[68:17.22]我主出其兵
[68:19.52]攻下锦州城
[68:21.72]天下定归西
[68:24.47]从此
[68:25.26]詹月便留在军中
[68:27.50]为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食
[68:32.96]也可以当菜的食物
[68:35.47]而忽饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军
[68:40.23]逐渐流传开来
[68:42.42]詹月走后
[68:43.72]忽饼的做法在古城锦州一带广为流传
[68:48.51]不久豆角麸饼就成为了锦州的特色美食
[68:53.77]并且深受百姓的青睐
[68:58.02]锦州烧烤手法独特
[69:00.63]有生烤和熟烤之别
[69:03.35]小调料多达十几种
[69:05.71]不少烤食还进行中草药配制
[69:09.17]因为讲究蘸
[69:11.10]涮 洒 烤 翻
[69:14.27]所以质感性强
[69:16.02]口感纯正
[69:17.22]色泽入目
[69:18.44]外形美观
[69:20.01]让人时而不腻
[69:21.72]食而不厌
[69:23.30]是品种有包括肉类
[69:25.96]海鲜
[69:26.85]蔬菜三大类的一百多种
[69:29.89]仅鸡肉类就有鸡翅
[69:32.42]鸡脖 鸡爪 鸡头
[69:34.72]鸡脆骨等七八种
[69:37.10]日常餐桌上能吃到的包括豆角
[69:40.61]茄子
[69:41.38]蘑菇之类的东西
[69:42.97]都可在锦州烧烤中找到
[69:45.97]可以说天上飞的
[69:48.02]地上跑的
[69:49.28]水里游的
[69:50.44]陆海空
[69:51.51]五花八门
[69:53.21]各种各样
[69:54.18]无所不烤
[69:55.71]吃起来辣香诱口
[69:57.81]鲜美可口
[69:59.68]酥脆适口
[70:01.35]而且味道轻重可以自己调理
[70:04.78]堪称万物皆可入味
[70:07.75]口味随众可调
[70:10.14]可满足不同层次
[70:11.93]不同口味消费者的需要
[70:14.38]对
[70:14.92]锦州自古就是女真
[70:17.42]契丹
[70:18.30]蒙古等游牧民族聚居区
[70:21.50]有烧烤野味的饮食传统
[70:24.39]锦州烧烤发起于八十年代末
[70:27.65]一些锦州人看到新疆人卖烤羊肉串很受百姓欢迎
[70:33.39]经济效益可观
[70:35.02]就学了起来
[70:36.69]但由于这种经营多属无证经营
[70:40.15]七街栈道影响市容环境
[70:43.30]曾受到市容环环境管理部门的查禁
[70:46.97]然后一些人开始租赁店面
[70:50.22]申请营业执照
[70:51.90]尝试合法经营
[70:54.10]在三角地一带开始出现了延吉烧烤等几家烧烤店
[71:00.85]其后由于烧烤物美价廉
[71:04.06]适合大众口味
[71:05.73]受到越来越多市民的欢迎
[71:08.50]逐渐兴盛起来
[71:10.27]陆续形成了三角地
[71:12.56]杭州街
[71:13.68]南京路等几条有名的俗称串街的烧烤一条街
[71:19.73]锦州烧烤就成了一个新兴行业
[71:23.30]吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员
[71:28.32]随着烧烤业的发展壮大
[71:30.78]开始涌现出开始涌现出玉烧烤
[71:35.17]小国凤爪
[71:36.63]食神烤城
[71:38.13]旺仔烧烤
[71:39.56]军嫂烧烤城等一些风味独特
[71:42.78]讲究经营的烧烤店
[71:45.90]伊斯兰烧饼为易县回民人胡海潮所创
[71:51.32]采用煎贴法工艺制成
[71:54.25]这种烧饼用料严格
[71:56.35]制作精细
[71:57.77]配料 和面
[71:59.21]火候都有独到之处
[72:01.90]做熟的烧饼色泽金黄
[72:04.48]酥松起层
[72:05.85]香脆适口
[72:07.36]成为当地老少皆宜的食品和馈赠亲友的佳品
[72:12.76]嗯
[72:13.26]这种烧饼的原籍并不在易县
[72:16.34]解放前
[72:17.23]易县回民胡海潮为了谋生
[72:20.69]经人介绍来到锦州北街杨家烧饼铺学手艺
[72:26.10]有一天
[72:27.07]东北军的一位师长领着几个信仰伊斯兰教的外国人来杨家烧饼铺吃烧饼
[72:34.64]他们边吃边连声叫好
[72:37.53]此事一传十
[72:39.06]十传百
[72:40.11]这样杨家烧饼铺也就扬名在全成了
[72:44.21]不久
[72:44.94]杨家烧饼铺就改名为伊斯兰烧饼铺
[72:49.18]日伪时期
[72:50.28]胡海潮回到易县
[72:52.31]与马赫仁
[72:53.51]马广泰合伙开设了三友饭店
[72:57.31]同时挂出了伊斯兰烧饼招牌
[73:00.89]这一传统的记忆后来有马赫人继承发扬下来
[73:06.06]现已形成七种风味的烧饼
[73:09.15]嗯
[73:09.73]甜香酥松的白糖南桂馅烧饼
[73:13.39]香甜酥焦的玫瑰烧饼
[73:16.19]香甜酥脆的豆馅烧饼
[73:19.23]酥脆醇香的橙沙烧饼
[73:22.39]酥香适口的牛肉馅烧饼
[73:25.52]酥脆咸香的油馅烧饼
[73:28.30]这外焦里酥的盐馅烧饼
[73:31.52]这七种烧饼同出一宗
[73:33.96]但风味各异
[73:35.77]嗯
[73:36.43]面茶是一种汉族传统的面类名吃
[73:40.65]一般冬春季食用最多
[73:43.50]是一种把黄小米粉为主料的粥
[73:47.61]主要是把炒芝麻
[73:49.57]麻油 麻酱
[73:51.23]盐和黄小米粉包成粥状物
[73:54.97]面茶还可加白糖制作成甜味面茶
[73:59.39]一般常作为早点
[74:01.38]夜宵
[74:03.03]北镇念茶这个老牌地方风味
[74:07.15]虽名不见经传
[74:08.76]可也风飞古城
[74:10.50]值得品尝
[74:12.19]假如你喝过几次
[74:14.22]那种滚烫芳香的口感
[74:16.65]保你饮性大发
[74:19.42]雄鸡报晓
[74:21.51]东方刚酿鱼肚白时
[74:23.86]步入老街
[74:25.02]行至庙头
[74:26.48]总会看到卖面茶的小推车
[74:29.34]被人们围在当央
[74:31.44]尤其数九隆冬
[74:33.39]喝碗面茶真是爽心肺腑
[74:36.64]手捧面茶碗
[74:38.27]像手炉那般热乎
[74:40.36]稠而不干
[74:41.85]淡而不稀的面茶如醇香的甘泉
[74:45.98]喝入口中感觉舒服至极
[74:49.13]心窝里顿时暖融融
[74:51.93]遇寒趋冷
[74:53.31]妙在其中
[74:55.11]赵家面茶据说是正宗
[74:57.93]到如今已传宗接代几辈子了
[75:01.34]人们认准了赵家面茶
[75:03.81]不惜起大早赶场来到鼓楼下
[75:07.68]非喝他一碗
[75:09.07]两碗不可
[75:10.42]每晚一元钱
[75:12.10]经济实惠不过了
[75:14.55]赵家面茶卖的飞快
[75:17.05]值两
[75:17.59]三个点便可卖出四
[75:19.64]五百碗
[75:20.81]销量甚是可嘉
[75:22.94]如今即个大城市都有卖面茶小车
[75:27.14]又分离出张家
[75:29.13]李家 朱家等
[75:30.81]各有名号
[75:32.73]北镇人都爱喝
[75:34.69]特别是上了年岁人
[75:36.85]瘾头贼大
[75:38.65]一位八十多岁的老者
[75:40.93]他说从年轻时就喜欢喝面茶
[75:44.27]一直喝了五十多年
[75:46.61]还拍着胸脯嘣嘣山响
[75:49.30]示意面茶给身子骨带来的硬朗
[75:53.19]与麦面茶主也深入浅出的咨询过几次
[75:57.73]可主人哪有闲工夫答对你
[76:00.72]况且不会轻易把秘方抖漏出来
[76:04.26]以防专利被窃
[76:05.84]与其竞争
[76:07.85]喝过几次面茶
[76:09.36]忽而上瘾
[76:10.71]不喝肚子咕咕直叫
[76:13.18]索性天天去喝
[76:15.57]起早步行十五分钟便可抵达麦面茶池
[76:20.17]晚一点还要排号等待
[76:23.01]面茶是北镇的一绝
[76:25.72]据说有几百年的历史
[76:28.31]过去喝面茶不用汤匙
[76:31.05]不坐着
[76:32.31]用嘴唇稀释碗在手中转着喝完
[76:37.02]碗净如洗
[76:38.92]一碗面茶上面放两勺果子蛋
[76:42.52]真是别有一番滋味
[76:44.15]怪不得多少年来长盛不衰
[76:49.18]馅包子是一种类似灌汤包的包子
[76:53.44]具有皮薄馅稀
[76:55.43]色白褶匀
[76:56.89]油大不腻
[76:58.32]滋味鲜美四个特点
[77:00.89]水馅包子在东北广为流传
[77:04.31]以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为有名
[77:09.27]对对
[77:09.98]水线包子创始人杨树自佩林民国十六年前后公元一九二七年
[77:18.85]从河北省宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚
[77:24.25]开始他在街面租了两间小房
[77:27.86]专做早馒头
[77:29.36]黄米面切糕
[77:30.94]后来改为包子馆
[77:33.10]杨树手头利落
[77:34.85]技艺精巧
[77:36.01]并善用采人之长
[77:38.06]补给之短长
[77:39.77]与外地面案行家交流经验
[77:42.73]很快掌握了天津包子
[77:45.15]开封包子
[77:46.46]保定包子的制作特点
[77:48.72]在此基础上发展创新
[77:51.00]终于形成自己的独特风格
[77:54.03]在肉料上
[77:55.42]他喜用海参
[77:57.03]干贝 虾仁
[77:58.84]在调料上
[78:00.14]他专用猪前槽肉质肥瘦相宜
[78:04.00]香嫩可口
[78:05.53]在制作上
[78:06.89]弃骨汤而改用鸡汤拌店
[78:10.32]味道更加鲜美
[78:12.28]因此买卖兴浓
[78:14.60]到一九三九年
[78:16.51]庞首山看到杨树包子馆日益兴旺
[78:20.51]遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国
[78:25.10]办起了庞家水线包子馆
[78:27.98]两家竞争
[78:29.14]各有千秋
[78:30.67]中华人民共和国建立以后
[78:33.21]此传统小吃得以发展
[78:35.78]如今沟帮子水线包子仍是传统小吃中的上乘佳品
[78:42.00]吸引着南来北往的食客
[78:45.67]未将精瘦肉
[78:47.32]先将大葱搅碎
[78:49.78]再与海米
[78:51.17]味精 面酱
[78:52.86]花椒面
[78:53.90]香油和酱油混合制成肉馅
[78:57.55]再用鸡汤拌馅
[78:59.48]使肉馅呈稀状
[79:01.64]将所取精面粉中百分之三十至百分之三十六重量精面粉发面
[79:08.86]用适量碱皮面
[79:10.90]将其余精面粉用温水和成水面
[79:14.93]再将水面和发面勾兑制成圆面片
[79:19.73]取适量肉馅包成水馅包子
[79:23.47]直接蒸熟或经速冻后制成速冻水线包子
[79:28.57]优点是皮薄
[79:30.18]肉馅稀
[79:31.30]色白均匀
[79:32.64]味道鲜匀
[79:33.89]油而不腻
[79:35.28]他魔搭喇嘛肉粥又称喇嘛粥
[79:39.14]过去是指寺庙内有喇嘛用肉骨头和米熬的粥
[79:45.39]所以叫喇嘛粥
[79:47.34]起源于蒙古佛教喇嘛寺庙活动
[79:50.89]一般是用羊肉熬成的玉米粥
[79:53.81]小米粥
[79:54.80]大米粥等
[79:56.15]由喇嘛施舍给香客施主
[79:59.57]现在喇嘛粥不仅仅是在寺庙喇嘛熬制
[80:03.77]已逐渐演变成为一种蒙古人爱吃的饭食了
[80:08.90]喇嘛粥起源于佛教寺庙
[80:11.90]一般有羊肉玉米粥
[80:14.28]羊肉小米粥
[80:15.85]羊肉大米粥等
[80:17.68]其味道鲜美
[80:19.06]肥而不腻
[80:20.52]历史上
[80:21.43]凡是王公组织的祭祀
[80:23.47]熬包和那达慕活动
[80:25.72]由王府安排肉粥熬制
[80:28.35]如果是区域性农牧民组织的祭祀活动
[80:32.13]由组织者安排肉粥熬制
[80:35.26]嗯
[80:35.77]现在在茶干花等地的鳌包祭祀和那达慕活动
[80:41.01]都是由村民组织负责肉粥熬制
[80:44.40]供参加活动的全体人员食用
[80:47.78]这种百人
[80:49.02]千人甚至与万人共食肉粥的场面
[80:52.82]可谓叹为观止
[80:54.77]这种千百年来传承的习俗
[80:57.63]也是值得考究的文化现象
[81:01.10]喇嘛肉粥长期以来成为蒙古人爱吃的饭食
[81:06.15]现在农历腊月二十三及小年
[81:09.96]有些农牧民家庭还要煮肉粥吃
[81:13.89]喇嘛原先是不吃肉的
[81:16.34]喇嘛吃肉相传是被逼出来的
[81:19.85]康熙八年
[81:21.18]距阜新市约三十公里处的乡村建筑起了一座大庙
[81:27.02]起名瑞应寺
[81:29.02]瑞应寺经不断扩建完善
[81:31.77]形成了一座恢弘的藏式建筑群
[81:35.22]顶藏时期
[81:36.55]有名的喇嘛三千六
[81:38.71]无名的喇嘛赛牛毛
[81:41.32]为了解决众多喇嘛吃饭问题
[81:44.36]瑞应寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京铸造大锅
[81:50.15]扎嘎在北京住了一年零九十九天
[81:54.00]经百般努力
[81:55.53]铸成了一口能供八千人吃饭的大铜锅
[82:00.30]又经千辛万苦
[82:02.30]将大铜锅运回了瑞应寺
[82:05.23]寺庙里的大小喇嘛都十分高兴
[82:08.65]大喇嘛扎嘎更为欢喜
[82:11.19]他认为自己铸锅有功
[82:13.68]并会受赏
[82:15.18]可是活佛没有封赏他
[82:18.03]大喇嘛很窝火
[82:19.93]不久便气死了
[82:21.94]他死后阴魂不散
[82:24.17]在寺院里闹鬼
[82:26.17]被迷上的喇嘛大吵大闹
[82:28.71]又哭又笑
[82:30.09]折腾的全寺院不得安宁
[82:32.90]为此
[82:33.67]活佛领着众喇嘛祈祷
[82:36.18]念干珠经驱邪
[82:38.43]跳茶马舞赶鬼
[82:40.51]可是君无奏效
[82:42.60]把活佛和众喇嘛愁坏了
[82:45.72]正在没办法的时候
[82:47.68]一个小喇嘛找到了活佛
[82:50.35]说 活佛
[82:51.92]我有个办法能治住大喇嘛的阴魂
[82:55.23]但怕说错了活佛怪罪
[82:58.35]活佛一听
[82:59.53]赶忙安慰小喇嘛
[83:01.65]你尽管说来
[83:03.10]本佛一定不怪
[83:05.14]小喇嘛说
[83:07.10]我们喇嘛叫从来不吃肉
[83:09.80]我想从现在起
[83:11.52]我们开始吃肉
[83:13.19]昏通七窍
[83:14.80]大喇嘛的阴魂就不敢附体了
[83:18.72]活佛把眼珠转了转
[83:21.03]抱着试试看的想法说
[83:23.76]那今天把粥锅里放上一些肉
[83:26.89]熬肉粥吃
[83:28.19]看看灵不灵
[83:30.31]全寺院的喇嘛吃肉粥后
[83:32.82]果然驱走了大喇嘛的阴魂
[83:36.31]从此
[83:37.02]不但瑞应寺的喇嘛吃肉粥
[83:39.82]别的寺庙喇嘛也吃起了肉粥
[83:43.44]由于喇嘛肉粥经文火慢熬
[83:46.86]不但米稠肉烂
[83:48.86]而且肉不腻
[83:50.51]仍香甜可口
[83:52.21]很快流传到民间
[83:54.48]成为待客的佳品
[83:57.10]熬肉粥时
[83:58.39]先把下粥的肉砍好
[84:00.75]骨肉分开
[84:02.27]骨头炖好后捞出放到大木缸里
[84:06.31]再把肉下到锅里
[84:08.47]待到肉炖熟后
[84:10.18]也捞出放到木缸里
[84:12.47]这时往油汤里下米
[84:15.09]米事先洗净
[84:16.56]装入木袋子里
[84:18.31]熬一次粥需用两千多斤小米或是糙米
[84:22.81]用许多人排成行扛到锅边
[84:26.09]放进锅里用七
[84:28.10]八尺长的木丘翻搅
[84:30.60]开锅后彻火焖熟
[84:33.97]待熟后
[84:35.18]再把木缸中的肉和骨头放进粥里和好
[84:39.89]临开饭时要在粥上撒上一层黄油
[84:44.35]用长马勺从锅里盛出来
[84:47.09]倒入木桶里
[84:48.77]盛出后再浇上黄油
[84:51.52]如此下去
[84:52.82]吃完为止
[84:55.10]喇嘛糕是阜新境内蒙古族的一种传统糕点
[85:00.22]采用优质小麦精粉
[85:02.63]地产红豆
[85:04.17]酥油为主要原料烘焙
[85:07.47]喇嘛高是释迦牟尼佛的第十弟子乌巴利在东方的转世俗身
[85:14.69]瑞应寺始祖活佛桑丹桑布发明的
[85:18.89]相传有一天
[85:20.69]苦行独修的桑丹桑布忽然梦见佛祖赠他一款他从未见过的点心
[85:28.23]醒来便潜心模仿
[85:30.23]反复试制
[85:31.50]终于在两年后发明了这种以面粉为皮
[85:36.22]豆沙为香
[85:37.78]色 香 味
[85:38.52]型都十分精美的炭火烤制食品
[85:42.76]至一六六六年
[85:44.57]微服私访的康熙在桑丹桑布这偶然吃到这种点心
[85:50.03]叹其精美
[85:51.42]连绵表示以后还会再来你这儿
[85:55.07]只为再吃你这喇嘛糕
[85:57.69]这便是喇嘛糕名称的由来了
[86:01.06]喇嘛高也因康熙常以此孝敬孝庄太后而风靡大清朝野上下三百余年
[86:09.84]一打蛋
[86:11.69]将蛋汁放入搅拌机内
[86:13.92]加糖搅打
[86:15.43]将机器调到快档
[86:17.47]以便充分搅打
[86:19.38]待蛋液呈乳白色
[86:21.50]液面有蓬松泡沫
[86:23.73]体积增大
[86:25.07]便可投入面粉搅打
[86:27.18]注意
[86:27.88]打蛋时间不宜过长
[86:30.36]嗯 二 搅面灌膏
[86:34.11]将面粉缓缓投入打蛋机内
[86:37.06]将机器改为慢档
[86:39.11]搅拌均匀
[86:40.57]此时面糊已形成均匀蜂窝状结构
[86:44.72]即可灌膏
[86:46.15]将高糊迅速灌入已刷过油的模具中
[86:50.27]装屉入蒸箱蒸制
[86:52.85]注意
[86:53.38]高糊应随调随用
[86:55.84]放入面粉调制时间不宜过长
[86:59.02]以防高糊上劲
[87:01.13]罐膏用模具每次用完应清除残渣
[87:05.21]上油备用
[87:07.14]三 蒸制
[87:08.82]蒸制开始时先通以少量热气
[87:12.36]约三至四分钟后
[87:14.47]再加大气量至零点五千克每厘米
[87:19.00]经十二至十五分钟即可成熟出锅
[87:23.93]四 冷却
[87:25.61]将屉中产品挑出装箱
[87:28.60]打一红戳
[87:30.27]该产品含水较多
[87:32.76]应充分冷却再入库
[87:36.18]桥面驴肉蒸饺是一种具有阜新地方独特风味的大饺子
[87:42.88]口味鲜香
[87:44.15]油多而不腻
[87:45.88]多年来
[87:46.84]阜新地区的桥面驴肉蒸饺赢得外地人和家乡人的赞誉
[87:52.73]并成为阜新地区独有特色的地方美食
[87:57.35]在哪里
[87:58.60]外皮原料选用精料荞面粉
[88:02.28]饺子馅采用鲜驴肉的精肉为主料
[88:06.18]另配香油
[88:07.55]姜汁
[88:08.51]孜然粉等十余种调料为辅料
[88:11.97]将蒸熟后的荞面大饺子撕开皮
[88:15.40]从色泽如玛瑙似的肉丸中流淌出一股浓浓的金黄色的油脂
[88:22.71]伴随着阵阵浓郁的扑鼻香味
[88:25.82]将引发出黏强烈的食欲
[88:28.35]女文革肉嫩味鲜
[88:31.35]是贝类海鲜中的上品
[88:33.96]唐代时曾为皇宫海珍贡品
[88:37.38]盘锦文革被称为天下第一鲜
[88:40.76]且以家喻户晓
[88:42.73]史料记载
[88:43.93]文革不仅肉质鲜美
[88:46.11]营养丰富
[88:47.43]而且具有很高的食疗药用价值
[88:50.88]李时珍本草纲目上说它能治疮皆肿毒
[88:56.26]消积块
[88:57.43]解酒毒等病
[88:59.35]因盘锦盛产芦苇和文革
[89:02.72]所以地道的盘锦人常常会将二者做出一道沁人心脾的芦苇烧文革美味菜品
[89:11.44]且深受国内外食客欢迎
[89:14.72]原料
[89:15.61]文革一千克
[89:17.31]芦苇三百克
[89:19.00]红绿尖椒二十克
[89:21.07]葱段十克
[89:22.85]调料 盐两克
[89:25.23]味精三克
[89:26.81]鸡汁三克
[89:28.43]胡椒粉一克
[89:30.06]花雕酒五克
[89:31.85]调料油十克
[89:34.17]做法
[89:35.25]先将文革去壳
[89:37.28]芦苇煮熟铺底
[89:39.43]锅内下入调料油
[89:41.52]葱段煸炒
[89:43.27]煸香后加入原料及调料
[89:46.31]淋少许淀粉即可
[89:49.53]牛肉火勺发源于铁岭地区
[89:53.06]它的发明人是一位叫杨福的回民老人
[89:57.61]火勺这种特色小吃至今有近百年历史
[90:02.35]外地虽有火勺
[90:04.23]但同铁岭地区的火勺外表大不相同
[90:08.07]口味也大有区别
[90:10.59]牛肉火勺呈金黄色
[90:13.17]层次清晰
[90:14.52]脆而不脆
[90:15.72]油而不腻
[90:16.89]香酥适口
[90:18.77]正宗的牛肉火勺属于清真的小吃
[90:22.55]所以多见于一些清真的牛肉火烧店
[90:26.82]一般的其他地方所做的火勺很难和清真牛肉火烧店相媲美
[90:33.52]表面上看起来与馅饼的差不多
[90:37.32]可这是牛肉火勺
[90:39.14]可不是牛肉馅饼
[90:41.02]口感是完全不一样的
[90:43.60]火勺是用烤炉爆烤而成
[90:47.02]内放几张像抽屉抽体一样的大铁板
[90:50.69]不停对火勺翻烤
[90:52.93]从而达到火勺外酥里嫩
[90:56.14]好吃的火勺一定要皮脆
[90:59.06]皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料油酥
[91:05.64]如果用豆油冒充羊油做的
[91:08.53]就难以吃出酥脆的感觉了
[91:12.30]饭包及打饭包
[91:14.97]当地人习称饭包子
[91:17.42]是一种农家饭
[91:19.46]大多数东北人都喜欢吃
[91:22.18]做法也是大同小异
[91:24.73]先把洗净的大白菜叶平铺开来
[91:27.93]抹上酱
[91:29.10]然后把撕碎的葱
[91:31.35]香菜和土豆块或者土豆酱撒在上面
[91:36.39]如果口重还可以再加点酱
[91:39.68]最后把米饭
[91:41.42]最好是是二米饭
[91:43.39]小米和大米铺在上面
[91:46.36]包起来就可以吃了
[91:48.94]有些人喜欢用熟酱
[91:51.40]还喜欢在里面加一些别的蔬菜
[91:54.55]如黄瓜丝等
[91:56.10]个人有个人的喜好
[91:58.48]吃在嘴里清清爽爽
[92:01.21]为加工的蔬菜的味道
[92:03.55]大酱的醇香和米饭香混合在一起
[92:07.47]让人醇加生津
[92:09.55]甚至在吃完之后
[92:11.81]闻一闻手指间留下的味道
[92:14.31]都让人回味无穷
[92:16.98]钵面又叫簸面
[92:19.59]簸钵面
[92:20.81]是用簸箕舌头切成的荞麦面面条
[92:24.63]是辽宁省朝阳市陵园的著名特色小吃
[92:29.32]在周边地区很有影响
[92:32.18]荞麦是当地的特产
[92:34.56]用荞麦制作的面点
[92:36.51]口感清香
[92:37.64]风味独到
[92:38.78]回味无穷
[92:40.35]荞面剥面条被世人誉为面条王后
[92:45.02]在很久以前
[92:46.65]有这么一家
[92:47.81]只有奶奶和孙子
[92:50.06]奶奶种地
[92:51.15]拉扯着孙子
[92:52.80]奶奶很能干
[92:54.50]房前屋后全重的荞麦
[92:57.60]别看孙子小
[92:59.03]但很听话
[93:00.47]日子过得还可以
[93:02.68]奶奶非常疼爱孙子
[93:04.97]把孙子当成自己的心肝
[93:08.10]每当孙子过生日的时候
[93:10.52]奶奶总想用荞面多做出一些花花样的食物给孙子吃
[93:16.56]但做来做去还是那几样
[93:19.85]有这么一年
[93:21.25]孙子的生日又到了
[93:23.71]奶奶端上一碗热乎乎
[93:25.90]香喷喷的荞面条给孙子吃
[93:29.22]看到孙子吃的这么香
[93:31.53]奶奶心里乐滋滋的
[93:34.10]打这以后
[93:35.43]每当孙子过生日
[93:37.50]奶奶就给孙子做这样的面条
[93:40.50]还把这种面条称为长寿面
[93:44.43]日子过得真快
[93:46.35]一晃孙子长大成人
[93:49.26]可奶奶却病倒在床了
[93:52.23]孙子非常难过
[93:54.30]想给奶奶做一碗长寿面
[93:57.63]孙子在向奶奶询问时
[94:00.14]奶奶只说薄面两个字
[94:03.36]便安详的合上眼
[94:05.77]孙子别提心里有多难受了
[94:09.09]为了报答奶奶的恩情
[94:11.40]她在坟里埋了不少荞麦
[94:14.98]这年
[94:15.72]孙子的生日快到了
[94:18.02]他既想奶奶
[94:19.44]又想面条
[94:21.02]整日整夜似睡非睡
[94:24.09]就在他似睡非睡之时
[94:26.90]只见奶奶召唤
[94:29.31]孙儿啊
[94:30.42]你的生日到了
[94:32.06]你长大了
[94:33.53]奶奶今天教你做薄面条
[94:37.23]说着
[94:38.00]奶奶到屋外的灶台上拿起了簸箕
[94:41.57]簸起面板上和好的荞面
[94:44.77]只见奶奶用簸箕盐在铺的厚厚的荞麦片上一根一根的切成条
[94:52.30]切好后往翻开的水里一放
[94:55.56]不一会儿
[94:56.56]奶奶就端上一碗热乎乎
[94:59.00]香喷喷的面条给孙子
[95:01.64]她刚要吃
[95:03.00]醒了
[95:04.02]原来是一场梦
[95:06.06]她马上爬起来
[95:08.02]到屋外一看
[95:09.43]什么也没有
[95:11.13]只见簸箕里盛着桥面
[95:13.97]簸箕沿上还有桥面的疙巴呢
[95:17.72]这时他想起
[95:19.27]这是奶奶活着时用她包面时粘的
[95:23.59]原来奶奶说的簸面就是用簸箕切成的面条呀
[95:28.82]这时天还没有亮
[95:31.02]她按照奶奶在梦中告诉她的办法去做簸面
[95:35.36]面条终于做成了
[95:37.98]他高兴的在她生日那天
[95:40.81]把自己亲手做的薄面条端到奶奶的坟前
[95:45.02]叫奶奶尝尝
[95:47.18]打这以后
[95:48.32]他把这个方法传给了后人
[95:51.22]有的用簸箕
[95:52.78]有的就干脆用把簸箕岩摘下来做专用的切面的工具
[95:59.02]后来又有人用硬木板做成双面切面刀
[96:04.01]发展到现在的铁质双面刀
[96:07.64]这种面条以前叫簸钵面
[96:10.72]现在叫钵面
[96:14.26]杨占祥的叉子烧饼在朝阳非常有名
[96:18.60]这叉子烧饼是长方形的
[96:21.35]一面用走锤打上十字花纹
[96:24.69]切一个口
[96:26.02]又像一个口袋
[96:27.81]也有人管它叫口袋烧饼
[96:30.92]那叉子烧饼一经火烤
[96:33.60]浓浓的麦香味就出来了
[96:36.18]再加上熏猪头肉的味儿
[96:38.64]大老远就闻到了
[96:40.90]引得人们直径咽口水
[96:44.25]杨占祥的烧饼夹肉
[96:46.44]猪头肉煮的烂糊
[96:48.35]肥而不腻
[96:49.71]俗话都说不香不臭猪头肉
[96:53.32]猪头肉膻气较重
[96:56.10]杨占祥做的猪头肉生料先出骨焯水洗净
[97:01.56]再进锅慢慢的糊熟
[97:04.35]当然这里面还有不少密不受人的调料
[97:08.81]这样呼出的猪头肉红光油润
[97:12.28]酥烂肥嫩
[97:13.71]滑润口舌
[97:15.18]唇香浓重
[97:16.64]奇香扑鼻
[97:18.39]再加上特制的叉子烧饼
[97:21.02]也难怪朝阳城无论老少都得意这一口
[97:26.13]杨占祥的烧饼夹肉摊右边是生炭火的铁架子
[97:31.36]上边支着铁网
[97:33.27]左边是放叉子烧饼的方盘
[97:36.25]底下是熏制好的猪头肉
[97:39.06]中间搭上一块木板就是案板
[97:42.47]放上菜墩和菜刀
[97:44.40]抹布
[97:45.56]杨师傅见有人来买烧饼夹肉
[97:48.68]就一边搭着画
[97:50.47]一边揭开方盘上的棉被
[97:53.27]拿出烧饼放在铁碗上掀开好烤了
[97:57.14]一面再用叉子翻个个儿
[98:00.10]这时他那边的熏猪头肉已邦邦邦的切好了
[98:05.22]只见他将烤好的烧饼用铁叉子插过来
[98:09.67]用右手一掐一捏
[98:12.21]那早已切了口的叉子烧饼就张开了嘴
[98:16.32]他就拿着切好的熏猪头肉片
[98:19.31]一片一片的塞进去
[98:21.67]直到塞得鼓鼓的
[98:23.67]转眼之间
[98:24.89]几个烧饼夹肉就做好了
[98:28.77]牛犊汤
[98:29.89]又叫牛犊子汤
[98:31.75]是蒙族人爱吃的风味食品
[98:34.56]旧时当自家母牛生犊时
[98:37.71]全家吃这种食品以表喜庆和祝愿六畜兴旺
[98:42.93]由此命名牛犊汤
[98:45.47]蒙古语称作陶格乐及牛犊汤
[98:50.17]嗯
[98:50.59]在辽宁西部
[98:52.01]多民族杂居
[98:53.56]饮食也多受影响
[98:55.81]牛犊子汤受到人们的普遍欢迎
[98:59.36]将和成的荞面擀成薄片
[99:02.25]切成小方块
[99:03.89]在开水中煮熟捞出与和好的芝麻糊搅匀即可
[99:09.93]或者将荞面搓成疙瘩
[99:12.60]再碾成猫耳朵形的面片
[99:15.32]也有的用擀切的白面片
[99:18.43]用牛奶煮熟后
[99:20.03]佐以黄油
[99:21.23]奶皮子
[99:22.23]白糖食用
[99:24.18]做牛犊子汤的第一道工序是和面
[99:27.92]需是荞麦面
[99:29.96]和面时要不软不硬
[99:32.42]否则会影响口感
[99:34.81]第二道工序便是炒芝麻了
[99:37.88]它是做牛犊子汤的必不可少的汤料
[99:41.65]炒芝麻要用软火
[99:43.73]一般用三
[99:44.89]五根陈年的秸秆慢火
[99:47.65]稀稀落落的围舔着锅底
[99:50.60]这时锅里灰白的芝麻受了微火的气息
[99:54.46]微微泛出潮气
[99:56.43]一会儿便噼啪作响
[99:58.50]努力的蹦跳
[99:59.93]那我当噼啪声微弱了
[100:02.18]锅里泛出香气
[100:04.06]便迅速将其铲出
[100:06.26]盛入准备好的小盆里
[100:08.64]端到面板上
[100:10.27]掺入适量的盐粒儿
[100:12.26]擀成芝麻盐
[100:14.30]芝麻盐擀好后
[100:15.89]就要擀面片
[100:17.52]做牛犊子汤的面片须为筷子细头的二分之一
[100:22.14]后将面揉匀
[100:24.39]擀成大片
[100:25.84]割成均匀的条
[100:27.00]在切成菱形的面片就就该下锅了
[100:31.86]此时将烧好的滚烫的开水浇进盆里的芝麻沿上
[100:37.52]会泛起灰白的沫儿
[100:39.89]用筷子一搅
[100:41.39]吸汤变稠
[100:42.97]浓郁的香气充满皂间
[100:45.75]然后端来面片倒入锅中
[100:48.98]听到扑啦啦的声
[100:50.72]如压下颌般响
[100:52.75]就用罩例搅开
[100:54.47]盖上锅盖
[100:55.89]旺火猛舔
[100:57.25]呼啦啦作响
[100:58.90]一会儿元气窜出
[101:00.98]揭开锅盖来一片沸腾
[101:04.14]稍等片刻
[101:05.36]将面片捞出沥干
[101:07.68]倒进汤盆里搅拌均匀
[101:10.21]就可以吃了
[101:11.98]吃时还可以根据个人口味加入红糖
[101:16.05]胡椒等调料
[101:17.72]既有巧克力的浓香苦甜
[101:20.64]又有锅巴的胡咸
[101:23.86]红锣县干豆腐卷大葱是葫芦岛风味小食之一
[101:29.10]坐落在红螺山脚下的红锣县镇盛产干豆腐
[101:34.27]营造东三省的红锣县大集
[101:37.22]客商如云
[101:38.48]购销两旺
[101:40.01]来红锣县赶集的人每次都要吃上一顿红罗县干豆腐
[101:45.85]我红罗县干豆腐以干
[101:48.34]薄 细著称
[101:49.77]所谓干是指豆腐压的实
[101:53.03]相对来讲没有水分
[101:54.93]相当干爽
[101:56.35]薄是指每张豆腐厚薄如脂
[102:00.18]细是指豆腐里不含豆渣
[102:03.42]干 薄
[102:03.93]细是红罗县干豆腐三绝
[102:07.39]嗯
[102:07.82]红螺县干豆腐随你怎么食用都好吃
[102:11.93]干豆腐卷大葱最有名
[102:14.68]尖椒炒干豆腐最有味儿
[102:17.51]热天干豆腐就黄瓜拌凉菜消暑清热
[102:22.22]因天猪肉炖干豆腐能吃的你脑门冒汗
[102:26.78]因为干豆腐老幼皆宜
[102:29.21]食用方便
[102:30.78]所以不论尊卑都可上桌
[102:33.97]在北戴河餐馆
[102:35.63]红罗县旅游者拿出带来的干豆腐
[102:39.26]便引来围观者的赞叹声
[102:42.00]尝一口便产生浓厚的兴趣
[102:46.23]吉林特色小吃
[102:47.85]用吉林特产或主产原料
[102:50.76]运用吉林特有的烹饪工艺
[102:53.38]结合吉林各民族饮食文化和风俗而形成的具有绿色健康理念的风味美食
[103:01.69]吉林特色小吃历史悠久
[103:04.53]早在三千年前
[103:06.68]满族的祖先素肾就定居在白山黑水之间
[103:12.21]吉林自古还有汉
[103:14.21]朝
[103:14.94]蒙等民族繁衍生息
[103:17.39]而各民族文化和饮食习惯不同
[103:20.77]如满族人洗食炖菜和面点
[103:24.27]朝鲜族酷爱冷面和狗肉
[103:27.14]蒙古族爱吃烤肉
[103:29.32]这些特有的饮食习惯形成了独特的多元饮食文化
[103:34.71]伪满统治时期
[103:36.47]宫中御膳房除北京的清宫御厨
[103:40.17]山东名厨也纷至下来
[103:43.00]使山东菜
[103:44.23]宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融
[103:48.50]形成了京烹山珍野味
[103:51.35]重刀工勺工
[103:53.34]以炸
[103:54.34]溜 爆 炖 拌
[103:56.85]酱为技法特点的吉林风味美食
[104:00.50]并以深受广大吉林人民的喜爱
[104:04.18]嗯
[104:04.72]长春市鼎丰蒸糕点已有六十余年历史
[104:09.31]风味独特
[104:10.44]驰名各地
[104:11.94]其中最奇特的有萨琪玛
[104:15.05]满足传统食品
[104:16.94]外形美观
[104:18.10]色泽鲜艳
[104:19.31]酥松绵软
[104:20.59]有淡香味
[104:21.94]冰鸟花
[104:23.13]传统油炸点心
[104:25.02]其特点是内部起发均匀
[104:27.85]甜脆可口
[104:29.06]易溶
[104:30.25]随着时间的推移
[104:32.10]在人们的日常生活中推广创新了多种花样繁多的品牌
[104:38.26]形成了独特的食品风格
[104:41.60]鼎丰针食品店开张于一九一一年宣统三年
[104:47.06]店主叫王信瑞
[104:49.10]他在长春市商贸区的大马路与四马路十字路口处建起了一个大作坊
[104:56.26]起名叫鼎风针
[104:58.38]鼎即古代的炊具
[105:00.69]它三足鼎立
[105:02.14]传至万事
[105:03.64]象征着生意吉祥如意
[105:06.35]风则昭示着五谷丰登
[105:09.35]针字则标示着长诚信为本
[105:12.39]货真价实
[105:13.59]童叟无欺的经营理念
[105:16.27]王信瑞制作的顶峰针糕点讲求质量为上
[105:20.94]注重信誉与品牌效应
[105:23.67]在选料这一关上
[105:25.28]他一丝不苟
[105:26.60]严格把关
[105:28.01]绝不放过每一道加工工序
[105:31.60]先是把好揉面关
[105:33.97]揉不好的面绝不入炉烘烤
[105:37.40]对于糖
[105:38.67]料
[105:38.90]酒等的配比和糕点的造型
[105:41.59]它也绝不疏忽
[105:43.59]凡面型上烘炉烤前
[105:46.25]必强调把握火候
[105:48.59]对于未烤好或烤焦烤糊的产品绝不出卖
[105:53.78]东北沦陷时期
[105:55.63]王信瑞因身体状况不佳
[105:58.39]遂将经营权交与继任者经营
[106:01.78]但由于继任者水平不济
[106:04.36]经营不善
[106:05.64]导致员工罢工
[106:07.44]使糕点作坊一度不景气
[106:11.56]一九四八年十月
[106:13.46]长春解放
[106:14.92]鼎丰针迎来了新的发展机遇
[106:18.18]一九五六年实现公司合营后
[106:21.43]鼎丰针获得了壮大与发展
[106:24.10]成立了鼎丰针食品店
[106:26.52]拥有三层楼
[106:28.22]营业总面积达一千一百平方米
[106:31.61]生产上实现了半机械化
[106:34.50]年产量达一千一百三十吨
[106:37.77]是新中国成立前产量的十倍
[106:41.44]品种增至一百五十余种
[106:44.18]一九五七年成立公司合营鼎丰针食品店
[106:49.43]改革开放以来
[106:51.21]王信瑞开创的鼎丰珍百年老店实现了长足发展
[106:56.48]在政府的支持和关怀下
[106:59.17]商场经营面积不断扩大
[107:02.01]二十世纪八十年代末
[107:04.13]已拥有营业面积两千四百余平方米
[107:08.22]员工近两百人
[107:10.35]鼎丰针营销的各种糕点达一百余种
[107:14.03]且前景看好
[107:15.42]备受欢迎
[107:16.89]尤其是奶油蛋糕
[107:18.73]芙蓉蛋饼与八大件
[107:21.14]京式月饼
[107:22.26]更是脍炙人口
[107:23.76]魅力不减
[107:26.42]春提花丝是很有特色的吉林省小吃
[107:30.38]是二十世纪初在南阳茶院观开设的长春轩鲁内馆的名吃
[107:37.03]闻名吉林省内外
[107:39.23]成品提花丝棕红透明
[107:42.19]清脆不腻
[107:43.47]清脆爽口
[107:44.85]是理想的佐韭菜嗯
[107:47.69]长春提花丝的技艺相传为开封巡抚衙门与南阳镇台的官厨刘春富所创
[107:56.23]至今已有百多年历史
[107:59.06]长春提花丝以提为主要原料
[108:02.92]一提花丝选料独特
[108:05.56]制作精细
[108:07.00]一猪的皮
[108:08.39]耳嘴部位拔掉蚕毛
[108:11.60]刮去肥膘
[108:12.88]放清水浸泡后洗涤干净
[108:15.61]和大料袋放卤汤汤锅煮至八成熟时捞出
[108:21.27]二 皮在外
[108:23.22]耳嘴在内
[108:24.82]每一千克左右用布包成一个圆柱形
[108:29.10]外用小线扎紧
[108:30.94]再次放入锅内煮后捞出
[108:34.18]趁热再紧一下馅
[108:36.55]凉后松绳去布
[108:39.25]三
[108:40.02]上桌时用快刀切成薄片
[108:43.06]再切成细丝装盘
[108:45.32]淋上小磨麻油或辣子油即成
[108:49.09]肉丝务必要切细
[108:51.39]否则变成了提花条
[108:56.18]煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃
[109:00.34]煎粉始于吉林
[109:02.18]早期传入长春
[109:04.23]因此起初全东北也只有吉林
[109:07.64]长春二地有此小吃
[109:09.93]后辽宁省部分城市街边也有此小吃
[109:13.81]不过称作为炒焖子
[109:16.52]炒焖子始于大连
[109:18.53]也称作大连炒焖子
[109:20.89]炒焖子跟炒粉大同小异
[109:24.02]煎粉在始春的叫法与吉林不同
[109:27.72]在长春更多的人称呼为潮粉
[109:31.67]长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的
[109:36.40]正是因为叫煎粉
[109:38.43]所以吉林的煎粉讲究粉块的完整
[109:42.27]火候不能太过
[109:44.06]所以吉林的煎粉色泽偏灰
[109:47.56]而长春称之为炒粉
[109:50.39]是因为讲究粉不但要煎的越老越好
[109:54.10]而且还要炒的越碎越好
[109:56.98]这样才能把油充分的浸在粉中
[110:00.48]使用起来更加的香醇
[110:03.23]因此长春的炒粉色泽上偏金黄
[110:07.81]在最后一道工序调汁的与长春的有所不同
[110:12.67]吉林的煎粉是把所有的调汁都放在碗里后
[110:16.90]最后淋汁
[110:18.35]而长春的炒粉除蒜之外
[110:21.36]喜欢把各种佐料都在麻酱汤里调好
[110:25.40]直接上汤
[110:26.94]所以吉林的煎粉偏于原汁原味
[110:30.64]口味比较清爽
[110:32.63]而长春的炒粉口味偏于浓郁
[110:36.27]最后再吃煎粉的配餐上面
[110:39.27]吉林人吃煎粉喜欢做茶叶蛋
[110:43.07]而长春人吃炒粉的时候喜欢做串类食品
[110:48.44]煎粉主要成分是淀粉
[110:51.21]一般来说绿豆淀粉为佳
[110:53.78]把淀粉和水按一比三的比例搅匀
[110:57.77]稍微加点明矾和食盐
[111:00.43]然后就倒到锅里不断的翻炒
[111:03.72]这翻炒可是要注意火候
[111:06.05]不能糊
[111:07.25]等到淀粉结块
[111:08.67]就可拿出来晾凉备用
[111:11.39]现在这个过程你不想做也可以
[111:14.63]因为市场上有做现成的
[111:17.60]接下来来在锅中加油
[111:19.97]把刚才做的粉块切成方块下锅煎
[111:23.77]不用经常翻
[111:25.52]当听见吱吱的声响
[111:27.61]那香味也随之出来
[111:30.15]等到粉块完全透明时就熟了
[111:33.43]把它们盛到碗里
[111:35.18]加凉开水
[111:36.65]然后淋上芝麻酱
[111:38.72]要用水稀释一下
[111:40.88]个人比较喜欢用醋稀释方便
[111:44.53]反正也得用醋
[111:46.38]蒜末一般是用水泡的
[111:49.14]蒜末和芝麻酱加水一样
[111:52.18]是为了入味
[111:53.59]更好的融入汤汁里
[111:55.89]精盐
[111:57.02]少量的酱油和香菜
[111:59.39]还可依你个人口味加醋和辣椒油等等
[112:04.81]新兴园蒸饺是吉林的有名的主食风味
[112:09.43]河南街新兴园园农蒸饺久负盛名
[112:13.75]迄今已有近七十年的历史
[112:16.72]饺子外形美观
[112:18.43]个头均匀
[112:19.60]皮薄发亮
[112:20.75]筋道 卤汁多
[112:22.44]滋味鲜美
[112:23.81]时时配上一碗清汤
[112:25.90]很受顾客欢迎
[112:27.78]现已列入吉林面点谱
[112:30.48]一八九四年
[112:32.10]董世昌开办一家小饭馆
[112:34.81]叫董家饭铺
[112:36.77]一九零一年
[112:38.38]董世昌将王兆源
[112:40.23]王兆吉挖到他的饭店
[112:43.14]王家哥俩把在山东学会的元龙蒸饺引入该店
[112:48.18]当时的饺子馆是吉林非常有名的饭店之一
[112:52.48]俗称王家饺子馆
[112:54.82]一九二零年
[112:56.32]王兆元
[112:57.22]王兆吉哥俩接管了饭店
[112:59.81]在河南街西段租用三间门市
[113:03.36]取名天宜兴
[113:05.43]以经营蒸饺
[113:06.71]酱肉为主
[113:08.17]两兄弟不断创新饺子制作工艺
[113:11.52]研制了擀皮新工艺
[113:14.03]三下一个皮
[113:15.50]擀的饺子皮皮薄均匀
[113:18.31]不应心
[113:19.42]被称为一绝
[113:21.27]一九三五年
[113:22.96]天宜星饭店扩建
[113:24.72]新店由河南街的西头搬到了现在的东头道北
[113:30.71]店址就是现在的位置
[113:33.27]由当时的著名厨师韩愈掌勺
[113:36.71]主要经营元龙蒸饺
[113:39.09]增添了溜炒菜
[113:40.81]包办酒席
[113:42.21]店号以韩愈的玉字为名
[113:45.10]从此天宜兴改为天玉星
[113:48.94]一九四八年
[113:50.44]吉林解放
[113:51.93]当时的商会派曲韵芝
[113:54.51]羊长兴到天裕星饭店工作
[113:57.89]推取运芝为经理
[114:00.22]其丈夫是王氏兄弟的伙计
[114:03.14]特聘老掌柜王兆元参与企业的质量管理
[114:07.65]一九五零年
[114:09.30]在原天裕星饭店基础上
[114:12.01]在原址重新开办饺子馆
[114:14.81]取店号新兴园
[114:17.00]一九五六年
[114:18.56]市政府批准公司合营
[114:21.15]新兴源饺子馆合并到市饮食服务公司江城饭店
[114:26.44]在此期间
[114:27.68]店名曾一度改为河南街饺子馆
[114:31.25]经营位置未变
[114:33.13]一九六二年
[114:34.55]市饮食服务公司为了保持王家饺子馆这一传统品种
[114:39.63]将新兴源饺子馆从江城饭店中分离出来
[114:43.86]成立独立的经营单位
[114:46.21]一九八九年
[114:47.90]新兴源蒸饺获商业部金鼎饺称号
[114:51.89]一九八七年获中国烹饪中华名小吃称号
[114:56.72]一九九九年
[114:58.03]被省烹协授予百年老字号称号
[115:01.73]吉菜名店饺子宴或吉菜名宴称号
[115:06.43]获国内贸易部中国名匾称号
[115:10.84]伊通烧鸽子乃满族特色小吃
[115:14.53]已有四百余年历史
[115:16.88]据载
[115:17.64]约四百年前
[115:19.22]清太祖努尔哈赤率八旗子弟转战于白山黑水之间
[115:25.73]以大敌不惧
[115:27.34]受众创部
[115:28.35]乃以永汉利威
[115:30.80]受部众拥戴
[115:32.57]历时三十余年
[115:34.22]统一女真各部
[115:35.84]建立满族共同体
[115:37.88]其沿袭女真部落游牧生活习性
[115:41.48]饮食以火烧制各类飞禽走兽为主
[115:45.28]当时元鸽现俗称鸽子
[115:48.40]因其繁殖快
[115:49.86]存活率高
[115:51.05]存量大
[115:52.06]而非珍奇稀有
[115:54.22]只为民间百姓所饲所食
[115:57.27]帝王将相所饲以用
[115:59.78]万历四十四年一日
[116:01.98]这镇红旗御厨赵于锡率众师傅再给太祖鸽投入其中
[116:08.82]太祖实问鲜嫩可口
[116:11.52]肉里透香
[116:12.75]前所未实此为何物
[116:16.17]御厨大经调查
[116:17.98]方知太祖使者乃下人所食元鸽使知该御用配方
[116:24.55]烧鸽子比烧飞龙更香更美
[116:28.25]烧鸽子食法由此诞生
[116:31.10]烧鸽子口味虽好
[116:33.38]但百姓所食
[116:35.00]怎能为帝王所用
[116:37.00]因此烧鸽子一直没有成为御用正菜
[116:41.10]只在酱相面广泛食用
[116:44.23]天葱十年
[116:45.61]烧鸽子创始人未必战乱
[116:48.19]举家迁徙东北
[116:50.02]并选在七星落地之一屯满语音译
[116:54.30]现一通满族自治县定居下来
[116:57.80]并将烧鸽子秘方及其整套烧制工序呈现给伊屯父老
[117:03.93]勤劳务实的正红旗传人将烧鸽子秘方世代相传
[117:09.47]并在伊通县发扬光大
[117:11.97]建成为影响东三省乃至全国的满族特色美食
[117:18.51]黄米打糕是通化地区著名的风味小吃
[117:22.81]是融合了东北民间小吃和朝鲜族小吃的特点而成
[117:28.10]因为它是将蒸熟的黄米放到槽子里用木锤捶打制成
[117:34.44]故名黄米打糕
[117:36.51]食用时切成块
[117:38.28]蘸上豆面
[117:39.52]白糖或蜂蜜等
[117:41.52]口感筋道
[117:42.67]香甜美味
[117:44.57]糯米或黄米以水淘洗净
[117:47.73]黄豆炒熟
[117:49.39]磨咸细面备用
[117:51.64]将糯米煮成饭
[117:53.35]盛于木槽内
[117:55.07]用木榔头蘸水略倒汁使成泥状
[117:59.31]倒入事先备好的石板上
[118:02.03]再以木榔头蘸水将其打成泥饼
[118:05.72]边打边以人从旁拨汁
[118:08.88]使其厚薄均匀
[118:10.97]打好后撒上豆面食用
[118:12.96]第一次打成打出者称擦台糕
[118:16.43]一般不用做供神
[118:18.52]第二次以后打出者
[118:20.51]因石板面已干净
[118:22.32]方可用之
[118:24.27]在丹东
[118:25.51]您可以吃到地地道道的朝鲜冷面
[118:29.22]丹东的朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品
[118:36.71]其中有以荞麦面冷面为著称
[118:39.86]一般用牛肉汤或鸡汤
[118:42.60]佐以辣白菜
[118:43.93]肉片 鸡蛋
[118:45.44]黄瓜丝
[118:46.48]梨条 葱丝 辣椒
[118:49.14]味精 盐等
[118:50.98]食用时先在碗内放少量凉汤与适量面条
[118:55.98]再放入佐料
[118:57.55]最后再次烧汤
[118:59.85]在丹东随便找个饭店就可以品尝到它面条细致韧
[119:05.42]汤汁凉爽
[119:06.72]酸辣适口
[119:08.64]丹东街头小吃店非常多
[119:11.52]都可找到这种朝鲜冷面
[119:14.07]正宗的冷面一般在夏天食用
[119:17.06]朝鲜冷面多用碗食用
[119:19.64]亦有用碟子盛装的
[119:22.02]但冷面的汤就相对较少了
[119:25.51]丹冬朝鲜冷面是把面条煮熟后
[119:29.25]用凉水焯干后的面条再放入盐
[119:33.27]醋
[119:33.97]酱油等调味料
[119:35.68]并再加番茄
[119:37.36]黄瓜等青菜做拌菜
[119:39.89]吃时把拌菜与面条拌好吃
[119:42.93]配以朝鲜咸菜或泡菜即可食用
[119:46.97]调料方面
[119:48.17]一般都采用朝鲜辣酱
[119:50.81]但亦有用芥末酱的
[119:53.13]俗语
[119:53.98]辣椒辣嘴蒜蜡辛芥魔蜡烛鼻梁筋
[119:59.19]荞面约四成许
[120:01.42]淀粉约六成许
[120:03.50]牛肉
[120:04.19]时令蔬菜
[120:05.35]苹果 葱
[120:06.65]胡萝卜等各适量
[120:09.30]辣椒面 香油
[120:11.07]芝麻 蒜泥 精盐
[120:13.53]味精 食碱 醋
[120:16.02]酱油等各适量
[120:18.36]一
[120:19.06]将牛肉切大块
[120:20.72]浸凉水洗净
[120:22.47]放进凉水锅里以旺火煮开后
[120:25.77]撇去表面漂浮血沫
[120:28.32]然后放入酱油
[120:29.78]及精盐
[120:31.02]此时可改微火炖汁
[120:33.92]二 另将葱
[120:35.61]胡萝卜装一特制小布袋里
[120:38.35]放入锅中
[120:39.73]待牛肉完全炖熟时捞出放至案板上
[120:44.89]等其晾凉时切成小薄片
[120:49.14]三
[120:49.81]将牛肉汤烧过滤后放入容器内待用
[120:54.06]四 将荞面
[120:55.67]淀粉按一定比例混倒在和面盆里
[120:59.68]以开水烫成稍硬的面
[121:02.36]加适量碱后揉和好
[121:04.72]叠成面条
[121:06.21]放入特制的几桶内
[121:08.39]快速压制成面条后
[121:10.59]随即入开水锅里煮
[121:12.93]面条熟后再放入凉水中过凉
[121:16.68]也有以电风扇将面面条吹凉的
[121:20.35]妥后装碗上桌
[121:22.64]五
[121:23.57]面条上放辣白菜等时令蔬菜及四
[121:27.22]五片熟牛肉
[121:28.72]浇上蒜辣酱
[121:30.38]以蒜泥
[121:31.47]干辣椒面
[121:32.68]水搅成糊状的酱
[121:35.42]然后再放上水果片
[121:37.56]鸡蛋丝
[121:38.69]最后浇上牛肉汤
[121:40.81]撒上熟芝麻
[121:42.30]淋上香油即成
[121:44.52]嗯
[121:45.09]面条类食品在朝鲜语中叫做谷系
[121:49.10]挺形象的说
[121:50.78]冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成
[121:56.40]配上清汤或荤汤
[121:58.72]再加上辣酱
[122:00.10]辣椒油 泡菜
[122:01.82]芝麻
[122:02.60]水果等等作为拌料
[122:04.75]冰凉清淡
[122:06.01]酸辣爽口
[122:07.36]很是招人喜欢
[122:09.60]嗯
[122:10.39]脆皮参茸球
[122:12.65]吉林省白山市特有食品
[122:15.72]它是将人参蒸熟制成泥子
[122:19.02]加入糖制成球
[122:21.14]蘸面 鸡蛋
[122:22.34]面包渣经油炸
[122:24.27]炸成金黄色
[122:25.50]捞出放入盘内即成
[122:28.47]人参是我国东北特产
[122:30.88]素有大补神草之称
[122:33.47]人参有两种
[122:35.11]野生的称山参
[122:37.15]人工栽培的称圆参
[122:39.65]其中以吉林人参最多
[122:42.09]质量最佳
[122:44.07]长白山飞禽走兽繁多
[122:46.56]山鸡 鹌鹑
[122:48.22]沙瓣鸡
[122:49.34]铁雀等野味均可上席
[122:52.23]烤鹌鹑用鹌鹑为主料
[122:54.97]加上佐料
[122:56.00]经烧烤烹制而成
[122:58.35]一把葱头
[123:00.19]姜切丝
[123:01.39]蒜拍散
[123:02.73]和生抽
[123:03.96]盐 红酒 花生油
[123:06.65]香油放入鹌鹑里进行腌制
[123:09.92]放入冰箱大约腌制十二至二十四小时二
[123:15.43]烤箱预热一百八十度五分钟
[123:19.32]三
[123:19.89]把鹌鹑放在烤网上
[123:22.28]下面用烤盘结扎
[123:24.75]烤五分钟后
[123:26.10]取出鹌鹑
[123:27.32]再涂一次腌料
[123:29.17]鹌鹑的正反面各一百五十度烤十分钟
[123:33.65]嗯 四 取出鹌鹑
[123:36.17]全身涂上一层蜜糖
[123:38.63]一百五十度烤十分钟即可
[123:42.10]剖生鱼是东北饮食文化中享有盛誉的小食
[123:47.32]剖住在松花江
[123:49.01]嫩江岸边的郭尔罗斯人当然也非常喜欢它
[123:54.22]剖生鱼一律用鲜活鲤鱼
[123:57.55]洒脱利落的厨师会在片下脊肉
[124:01.28]鱼还没有死去的时候快快速剖好生鱼
[124:05.92]食用起来鱼鲜酒醇
[124:08.61]真是一种别有乐趣的享受
[124:11.84]吃生鱼讲究鱼的鲜度
[124:14.69]品种
[124:15.60]还讲究食鱼的季节
[124:18.10]开江时节
[124:19.43]鱼即肥且鲜
[124:21.30]自然是吃生鱼的最好季节
[124:24.42]生鱼多用二斤以上的黑鱼
[124:27.53]鲤鱼
[124:28.35]狗鱼也可入选
[124:30.27]制作时去鳞和内脏后
[124:33.06]先耍八钓鱼皮
[124:35.02]把鱼皮放入油锅炸脆
[124:37.51]剁成细丁待用
[124:39.43]然后片下脊肉
[124:41.27]切成细丝
[124:42.59]放入醋内搅动
[124:44.47]醋汁浑浊了要换掉
[124:46.78]直到醋汁不浑浊
[124:48.86]肉变成肉白色为止
[124:51.60]配料有焯好投凉的豆芽菜
[124:54.93]菠菜炒鱼皮丁
[124:57.38]佐料有芝麻酱
[124:59.11]海米 炸辣椒
[125:00.97]食盐 味精 米醋
[125:03.52]香油 芥 马油
[125:05.50]鲜酱等
[125:07.11]剖生鱼由来已久
[125:09.38]满族民间相传太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节
[125:16.15]不料贪酒微醉
[125:18.27]身边锄奸老奴怕太祖酒醉失太
[125:22.26]想到米醋生鱼解酒
[125:24.81]急中生智
[125:25.92]做了一盘剖生鱼
[125:28.22]太祖食用
[125:29.30]不仅清凉爽口
[125:31.19]怕食下几注
[125:32.77]酒意全消
[125:34.26]从此生鱼成了女贞小酒
[125:37.02]宝石杨麻子大饼是白城一道特色小吃
[125:43.28]历史悠久
[125:44.77]清光绪末年一八九六
[125:47.90]河北抚宁杨玉田携家逃荒
[125:51.27]落户于吉林洮南府现洮南市
[125:55.31]为养家糊口
[125:56.97]以摆摊烙饼为生
[125:59.13]因技艺独特
[126:00.40]饼乡诱人
[126:01.77]受到了当时督军吴俊生吴大舌头的偏爱
[126:06.60]又因杨老先生又患天荒
[126:09.26]面有微麻
[126:10.57]故称为杨麻子大饼
[126:13.28]第二代传人杨庆得其真传
[126:16.40]生意更加兴隆
[126:18.18]名满大草原
[126:19.75]飘香东三省
[126:21.64]第三代传人杨福会承继祖业
[126:25.25]博采众长
[126:26.55]推陈出新
[126:27.94]形成杨麻子大饼
[126:29.97]杨麻子馅饼
[126:31.47]杨麻子烩饼等十余种系列产品
[126:34.82]经营至今
[126:36.06]长久不衰
[126:37.88]终能
[126:38.60]渍菜也就是酸菜
[126:41.02]是北方特有的菜肴
[126:43.15]是由白菜浸泡发酵腌制而成
[126:46.65]且有酸脆
[126:47.93]清爽
[126:48.68]去油腻的特点
[126:50.42]炒渍菜粉丝时要旺火
[126:53.34]热锅 热油
[126:54.68]小料和主料要同时下锅
[126:57.57]最后放调料是原料浸透入味
[127:01.47]操作的时候要快捷
[127:03.50]防止出汤
[127:05.27]酸白菜中的乳酸能开胃提神
[127:08.55]醒酒去腻
[127:09.93]还能增进食欲
[127:11.48]帮助消化
[127:12.89]可以促进铁元素的吸收
[127:15.55]粉丝里富含碳水化合物
[127:18.13]膳食纤维
[127:19.43]蛋白石
[127:20.56]盐酸和钙
[127:22.18]镁 铁
[127:23.55]铝等矿物质
[127:25.39]粉条有良好的附加性
[127:27.90]它能吸收各种纤维
[127:29.75]汤料的味道
[127:31.10]再加上粉丝本身的柔弱滑嫩
[127:33.63]更加爽口口宜人
[127:36.42]蛋粉条含铝很多
[127:38.57]不宜一次使用过多
[127:41.43]渍菜粉是颇具特色的东北菜肴
[127:45.14]选用酸菜
[127:46.56]细粉条和猪肉为原料
[127:49.15]采用炒的技法制成
[127:51.60]紫菜切成细丝
[127:53.43]用冷水洗净
[127:55.00]挤出水分
[127:56.43]猪瘦肉片切成丝
[127:58.64]水发粉条
[127:59.72]用刀断开
[128:01.43]勺内加熟猪油烧热
[128:04.00]先放肉丝炒至八成熟
[128:06.64]再放葱花
[128:07.88]姜末炝锅炸出味后放酱油煸炒
[128:12.22]随后放渍菜粉条
[128:14.67]精盐
[128:15.55]肉汤翻炒成熟时放味精
[128:19.14]待汤收干后
[128:20.72]滴入材料油
[128:22.35]放入香菜
[128:23.59]翻炒均匀即成
[128:25.77]此菜具有咸香微酸
[128:28.22]清脆可口的特点
[128:30.31]最宜秋冬两季使用
[128:33.27]杨家吊炉饼历史悠久
[128:35.92]享誉省内外
[128:37.31]一九一三年由创始人杨玉田在吉林省陶安县创建
[128:43.84]至今已有八十六年的历史
[128:46.89]杨家吊炉饼色泽金黄
[128:49.44]外焦里嫩
[128:50.59]香酥可口
[128:52.01]制作工艺独特
[128:54.31]用筷子挑起烙好的吊炉饼饼芯
[128:57.81]提起成条
[128:59.28]落盘成饼
[129:01.01]时时在佐椅用肉末
[129:03.27]海米
[129:04.06]鸡蛋原魔搭卤的鸡蛋糕
[129:07.05]别有滋味
[129:08.36]该店一九八八年起就经营北京烤鸭至今
[129:13.36]由特级烤鸭师主理
[129:15.68]烤鸭色泽枣红
[129:17.52]皮酥里嫩
[129:18.85]肥而不腻
[129:19.94]瘦而不柴
[129:21.14]深受顾客喜爱
[129:22.94]该店荣获众多称号
[129:25.35]被评为首届沈阳市地方风味名店
[129:29.00]吊炉饼荣获风味名品
[129:32.07]杨家吊炉饼选料精良
[129:34.68]制作精细
[129:35.93]品式独特
[129:37.26]别具一格
[129:38.77]这一传统风味是一九一三年由河北人杨玉田到吉林洮南创制
[129:46.67]当时立号为杨饼
[129:49.10]由于杨家大饼店生意兴隆
[129:51.98]经营不断扩大
[129:53.82]于解放后一九五零年来审
[129:56.90]为了改进单一的经营品种
[129:59.48]又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕
[130:03.02]从此杨家吊炉饼鸡蛋糕扬名于东北各地
[130:09.89]做法
[130:11.06]杨家吊炉饼用温水和面
[130:14.14]水的温度和用盐量随着季节变化而增减
[130:18.98]饼片擀好后上炭炉烤制
[130:22.48]上烤下烙
[130:24.13]全透出锅
[130:25.71]成品形圆面平
[130:27.82]呈虎皮色
[130:29.18]层次分明
[130:30.59]外焦里嫩
[130:31.85]清香可口
[130:34.43]松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统小食
[130:40.06]属于风味产品
[130:41.77]涩红清香
[130:43.23]入口爽利
[130:44.65]易咀嚼
[130:45.93]以其内含松仁而得名
[130:48.77]戏取不带筋糯的瘦肉与不带软质的肥肉为主料
[130:54.56]成品色泽呈棕褐色
[130:57.15]熏腌均匀
[130:58.77]切开后瘦肉呈紫红色
[131:01.50]脂肪呈乳白色
[131:03.38]红白分分明
[131:05.02]切断面光润
[131:06.51]切薄片亦不松散破裂
[131:09.18]味美适口
[131:10.44]有松人的清香味
[131:12.55]色泽
[131:13.39]肚外表呈棕褐色
[131:15.59]烟熏均匀
[131:16.98]光亮滑润
[131:18.48]肚内肥肉洁白
[131:20.39]瘦肉呈淡红色
[131:22.32]淀粉浅灰
[131:23.86]外皮无皱纹
[131:25.52]不破不裂
[131:27.64]坚实而有弹性
[131:29.72]灌馅均匀
[131:31.17]中心部位的馅熟透无粘性
[131:34.39]切断面较透明光亮
[131:36.93]每个重五百至七百五十克
[131:40.25]味鲜美
[131:41.25]清香可口
[131:42.67]无松油味
[131:43.82]不粘糊
[131:44.85]不牙搓
[131:46.48]如此做法
[131:48.47]材料
[131:49.35]猪肉一百公斤
[131:51.21]绿豆温淀粉二十五公斤
[131:54.02]松子仁三百克
[131:55.89]香油三公斤
[131:57.55]大葱两公斤
[131:59.31]鲜姜一公斤
[132:01.05]味精三百克
[132:02.72]精盐四点五公斤
[132:04.78]花椒面一百五十克
[132:07.25]制作方法
[132:08.56]一 原料整理
[132:10.68]采用二级猪肉
[132:12.39]猪小肚皮膀光
[132:14.64]肥瘦肉比例为瘦肉百分之八十五
[132:18.47]肥肉百分之十五
[132:20.68]将选好不带筋软肥膘和肘子的肥瘦肉切成四至五厘米长
[132:28.14]三至四厘米宽和二至二点五厘米厚的小薄片
[132:33.88]二 拌馅
[132:35.80]把肉片
[132:36.73]淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内
[132:40.92]加入适当的清水溶解拌匀
[132:43.85]搅到馅浓稠带粘性为止
[132:47.25]三 灌制
[132:48.75]将肚皮洗净
[132:50.14]沥干水分
[132:51.27]灌入百分之七十至百分之八十的肉馅
[132:54.94]用竹针缝好肚皮口
[132:57.44]每灌三至五个
[132:59.44]将馅用手搅拌一次
[133:01.67]以免肉馅沉淀
[133:03.64]四 煮熟
[133:05.14]下锅前用手将小肚捏均匀
[133:08.14]防止沉淀
[133:09.35]用水洗净肚面上馅
[133:11.60]汤锅中汤盐的浓度为拨
[133:14.60]每八至十度入沸时入锅
[133:18.11]保持水温八十五摄氏度左右
[133:21.22]入锅后每半小时左右扎针放气一次
[133:25.22]把肚内油水放进
[133:27.26]并经常翻动
[133:28.81]以免生熟不均
[133:30.76]锅内的浮沫随时清出
[133:33.35]煮到两个多小时出锅
[133:36.06]五 熏制
[133:37.77]熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一
[133:42.53]及三公斤糖
[133:44.26]一公斤锯末
[133:46.06]将煮好的小肚装入熏屉
[133:48.94]间隔三至四厘米
[133:50.90]便于熏透
[133:52.14]熏均匀
[133:53.32]熏制六至七分钟后出炉晾凉后除去竹针就为成品
[134:01.48]哈尔滨老鼎丰月饼品种齐全
[134:05.25]花样繁多
[134:06.59]共约七十套
[134:08.09]二百三十种
[134:09.85]其中川酥月饼酥中含软
[134:13.47]久住不干
[134:14.90]口感清淡
[134:16.32]香酥可口
[134:18.17]秘制白果月饼有滋补营养
[134:21.55]润肠健脾之功效
[134:24.02]目前糕点已发展形成上千品种
[134:27.97]五十余个系列品牌
[134:29.56]形成了配方的独到
[134:32.14]工艺独特
[134:33.43]色香味形俱佳
[134:35.34]自成一派的哈市体系
[134:38.27]具有很强的地域代表性
[134:41.63]老鼎峰是一九一一年开业的
[134:44.97]当时位于哈尔滨道外正阳三道街今靖宇大街二百一十六号
[134:51.94]到今已有一百年的历史
[134:55.82]当时称老鼎丰南魏货站
[134:59.13]一面卖南魏干鲜食品
[135:01.97]一面自制自销南魏点心
[135:05.27]在一九一一年成立后的四十多年时间里
[135:09.55]老鼎丰一直采取的是前店后厂的小本经营
[135:14.77]二十年代初
[135:16.22]老鼎丰南魏点心货站主要是前店后厂式生产糕点
[135:21.71]以制作精良著称
[135:23.67]小批量生产出炉后直接销售
[135:27.64]老鼎丰的月饼
[135:29.26]枣子糕
[135:30.35]长白糕渐渐有了名气
[135:33.47]三十年代初
[135:34.96]老鼎峰逐渐发展
[135:37.03]东北沦陷后
[135:38.39]老鼎丰经营异常艰难
[135:41.06]王阿大
[135:41.96]许新婷被迫离开王鼎峰
[135:45.11]留给了王阿大的女婿张流岩
[135:48.30]后因经营不善
[135:50.14]转卖给商人张启斌
[135:52.65]直到一九四六年公司合营
[135:55.63]老鼎峰才从历史的深处走出来
[135:58.47]重振炉灶
[136:00.22]在老鼎峰发展史上
[136:02.18]有一位亲历者与见证人
[136:05.13]徐泽铎
[136:07.05]徐泽铎一九四二年从山东莱哈
[136:10.43]在老鼎丰从学徒工
[136:12.64]工人做起
[136:13.77]凭借自己的努力一步步做到厂长
[136:17.48]他坚持创新
[136:19.14]使老鼎丰糕点月饼的花色品种从一九八零年前的一百四十余种
[136:25.77]发展到现在的五百余种
[136:28.13]一千多个花样
[136:29.78]仅月饼就达六十六套
[136:32.20]二百多个品种
[136:34.01]马迭尔冰棍是哈尔滨中央大学皆特色冷饮
[136:38.44]是马迭尔品牌食品之一
[136:41.29]马迭尔冷饮是我国最早冷饮企业之一
[136:45.52]马迭尔冰棍的特点
[136:47.47]甜而不腻
[136:48.65]冰中带香
[136:50.00]且无膨化剂
[136:51.62]其固化物
[136:53.10]牛奶
[136:54.05]鸡蛋等投放比例远高于冰激凌
[136:57.78]马迭尔冰棍无外包装
[137:00.04]仅两种口味
[137:01.45]只限于专营店出售
[137:04.12]马迭尔品牌由法籍犹太人开斯普于一九零六年在哈尔滨创建
[137:10.88]距今有一百多年的历史
[137:13.45]其名称马迭尔从清朝到民国到解放后一直沿用未改
[137:19.75]当时堪称新艺术的代表作
[137:22.69]故名马迪尔
[137:24.35]意为摩登的
[137:25.64]时髦的
[137:26.64]成为早期东北专供社会上层人士栖身和娱乐的场所
[137:32.03]马迭尔仍以饮家喻户晓
[137:35.42]于一九零六年开创了我国冷饮业的先河
[137:39.68]当年手工制作的冰糕
[137:41.73]酸奶等专供上层社会精英名流享用
[137:46.02]马迭尔冷饮的特点
[137:47.95]甜而不腻
[137:49.20]冰中带香
[137:51.37]驿站马肉干起源于明清时期东北古驿站先民中间
[137:57.63]已有数百年的历史
[137:59.94]如今马肉干的制作工艺越来越成熟
[138:03.50]制作者精选嫩疆草原天然牧养的上等精马肉为主料
[138:09.04]配以砂仁
[138:10.62]草蔻
[138:11.63]桂皮
[138:12.63]精盐
[138:13.54]茴香等辅料
[138:15.20]经切条
[138:16.44]腌渍 蒸煮
[138:18.20]烘干等步骤制得
[138:20.39]其表皮油亮
[138:22.05]品尝起来口感细腻
[138:24.26]醇香味美
[138:25.52]回味悠长
[138:26.94]其誉为人间龙肉
[138:29.56]驿站马肉干不仅好吃
[138:32.11]而且富有营养
[138:33.93]高热量
[138:34.85]低脂肪
[138:35.80]高蛋白
[138:36.95]含有人体所需的多种氨基酸和维生素
[138:40.98]钙 铁
[138:42.20]锌等微量元素
[138:44.32]明清时期
[138:45.72]东北古驿站嫩疆草原上有一名为朝廷放马的马关
[138:51.27]由于管理疏忽
[138:52.98]马被狼群偷袭
[138:55.09]the马关将残剩的马肉精挑细选后
[138:59.47]用草原特有的天然香料及中草药制成了马肉干
[139:04.79]一日
[139:05.47]朝廷官员前来视察
[139:07.76]正值腹中饥饿
[139:09.73]马关便献上马肉干
[139:12.12]官员连吃了一盘后
[139:14.44]鱼香袅袅
[139:15.71]黑暗叫好
[139:17.05]追问肉干来源
[139:19.05]马关道出实情
[139:21.10]结果马关不但没受到责罚
[139:24.36]马肉干还作为为皇家驿站的特色风味食品流传下来
[139:30.90]红梅牌脆松糖是一种具有特殊风味的中型糖果
[139:36.62]是添加百分之三十纯净松子仁制成的一种硬糖
[139:42.17]松子是黑龙江小兴安岭森林的特产
[139:46.19]这种红松子子石含有多量的脂肪
[139:50.17]蛋白质和维生素
[139:52.51]松子添加在硬糖里制成脆松糖
[139:56.53]是一种高级营养糖果
[139:59.38]要想保证红红梅牌脆松糖所应有的外观和风味
[140:04.37]在加工时要十分注意松子的选择和处理
[140:09.04]用于加工脆松糖的松子必须选用大力的
[140:13.52]新鲜干燥的
[140:14.97]无虫蛀
[140:16.04]霉烂和氧化腐败的松子
[140:19.15]并选择优质砂糖
[140:21.37]用平稳火度熬糖
[140:23.54]严格控制还原糖等措施
[140:26.50]在包装方面采取及时严密的方法
[140:29.60]使瑞松堂在港澳及东南亚的湿热条件下也能长期保存
[140:37.32]鸡西的特色小吃是朝鲜族的特色食品
[140:41.69]面细且筋道
[140:43.43]配上酸甜可口的冷镇冰汤面
[140:46.53]使人回味无穷
[140:48.48]有机会请上鸡西品尝
[140:51.62]煮面本是朝鲜族的传统食品
[140:54.93]是用荞麦面或小麦面
[140:57.79]也有用玉米面
[140:59.46]高粱米面
[141:00.62]榆树皮面的加淀粉
[141:03.29]加水拌匀压成圆面
[141:05.75]面煮熟不后浸以冷水
[141:08.87]再去冷水
[141:10.04]拌牛肉片
[141:11.23]辣椒 泡菜
[141:12.86]梨或苹果片
[141:14.62]酱 醋
[141:15.60]香油等佐料
[141:17.23]加入牛肉汤即成
[141:19.55]过去朝鲜族有正月初四中午或过生日时吃冷面的传统
[141:26.47]据民间传说
[141:28.21]这一天吃了纤细绵长的冷面
[141:31.21]就会预兆多福多寿
[141:33.65]长命百岁
[141:35.04]故冷面又名长寿面
[141:38.19]几十年前
[141:39.51]鸡西就有专门的冷面馆
[141:42.30]在当年繁华的商业区有一家特别出名
[141:46.37]鸡西人都称为鸡西大冷面
[141:49.70]那饭店历经时代变迁
[141:52.19]位置有所变化
[141:53.98]但名称仍然保存
[141:55.98]仍然赫赫有名
[141:58.15]冷面在鸡西历经演变
[142:00.54]不断创新
[142:01.94]放宽了原材料选择范围
[142:04.47]融入了东北人饮食口味
[142:06.95]具有浓郁的地方风味
[142:09.28]比如
[142:10.04]在鸡西称冷面
[142:12.28]既是指面
[142:13.50]又是指菜
[142:14.78]是主副食的统一称呼
[142:17.60]也就是人们常说的
[142:19.63]吃冷面离不开冷面菜
[142:22.65]冷面的原料限于荞麦面和小麦面
[142:26.51]嗯
[142:26.93]朝鲜冷面辣中带甜
[142:29.59]鸡西冷面多偏重于咸口
[142:32.46]酸口
[142:33.54]牛肉汤也被酱油清水汤替代
[142:36.96]牛肉片和水果片有的则干脆省略
[142:41.38]至于冷面菜
[142:43.17]朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜
[142:47.38]也称京字
[142:48.90]而鸡西冷面菜以辣拌为主
[142:51.95]多达五十余种
[142:53.77]凡常见的蔬菜
[142:55.59]肉类和海海鲜均可入菜
[142:58.60]基本口味都是一个辣
[143:01.90]经过这些改造
[143:03.53]正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好
[143:07.69]去过朝鲜
[143:09.11]韩国及国内延吉等地的鸡西人品尝当地冷面
[143:14.40]总感到不如鸡西的冷面有味儿
[143:17.40]在鸡西人眼里
[143:19.12]鸡西冷面倒成了地道货
[143:22.06]当然
[143:22.80]鸡西冷面有一样是不变的
[143:25.56]就是加工过程必须现吃现压
[143:29.37]保持口感新鲜
[143:31.73]这和有些大城市把冷面加工成像挂面那样的干货是不同的
[143:39.15]五彩拉皮是东北的知名小吃
[143:42.95]以劲柔爽口
[143:44.50]味道鲜美而受消费者喜爱
[143:47.79]五彩拉皮目前的制作方法主要有两种
[143:51.62]一种是手工制作
[143:53.57]一种是机械化制作
[143:56.04]手工制作五彩拉皮的方法
[143:59.00]首先大铁锅加水
[144:01.68]水滚时可以适当加入冷水待用
[144:05.50]用铁皮制作一个底部凸起的圆形铁皮盘
[144:10.26]叫旋子
[144:11.54]洗净后在底部刷少许油
[144:14.92]旋子中盛入少量土豆淀粉粉水
[144:18.59]然后坐在锅的水面上
[144:21.19]正转
[144:21.90]反转几圈
[144:23.43]使旋内将水摊铺均匀
[144:26.77]等粉浆遇热凝结成白色时
[144:30.20]旋子捞出
[144:31.82]使锅中的水注入旋子内
[144:34.59]这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明
[144:39.22]将水倒出
[144:40.62]等一分钟后
[144:42.03]将熟透的粉皮取出
[144:44.19]投入冷盆中凉后捞出铺平瓶叠好
[144:48.79]控干水分
[144:50.47]薄薄的
[144:51.37]却筋道十足
[144:53.26]这时候的拉皮能用来当皮筋
[144:56.57]可想而知它的筋道程度
[144:59.42]配上豆芽
[145:00.84]黄瓜丝
[145:01.87]木耳 香菜
[145:03.68]加上酱油
[145:05.07]老醋
[145:05.94]蒜泥等调料
[145:07.54]入口即化
[145:08.94]味道清爽甘甜
[145:11.48]当鸡西刀削面在传统刀削面的基础上
[145:16.31]经过数年的发展
[145:18.07]由传统的以咸香为主
[145:21.02]改为以香辣为主
[145:23.42]配以秘制的牛肉条
[145:25.57]鸡显鸡西人民喜食香辣和泼辣豪爽的性情
[145:30.78]鸡西刀削面以其热辣而闻名
[145:34.54]面
[145:35.69]鸡西刀削面全凭刀削
[145:38.22]因此得名
[145:39.69]用刀削出的面叶
[145:41.51]中厚边薄
[145:42.96]棱锋分明
[145:44.32]形似柳叶
[145:45.79]入口外滑内筋
[145:47.62]软而不粘
[145:48.88]越嚼越香
[145:50.62]辣汤
[145:51.93]鸡西刀削面的辣汤采取数十种调料与大批红椒经过数小时熬制而成
[146:00.51]牛肉
[146:01.53]鸡西刀削面中夹放的牛肉更嚼一绝
[146:05.57]丁香将牛肉放入热油中炸至熟透
[146:09.73]再放入辣汤中煮沸数小时
[146:12.95]将牛肉的味道与腊汤的奇特香辣融为一体
[146:17.36]味道令人拍手叫绝
[146:20.89]软炸鱼是东北地区传统的汉族小食
[146:25.15]属于东北菜
[146:26.68]将鱼肉片成三成厚的大片
[146:29.78]再切成二寸长
[146:31.57]三分见方的条
[146:33.50]放在碗里
[146:34.73]加入葱末
[146:36.12]姜末 少酒 精盐
[146:38.65]味精
[146:39.54]香油腌好
[146:41.18]取发酵老面放在碗里
[146:43.55]用水调开
[146:44.94]加干面粉
[146:46.18]清水适量
[146:47.28]搅成稠糊状啊
[146:49.36]放在三十摄氏度处发酵
[146:52.18]待糊发起时
[146:54.07]下入食用碱
[146:55.97]再放入植物油搅匀
[146:58.26]锅入白油
[146:59.70]文火烧至五成热
[147:02.00]待腌好的鱼条逐条蘸上发面糊
[147:05.71]下入油里的漏勺中翻炸
[147:08.39]待鱼上的面糊遇热油胀起
[147:11.28]呈金黄色时捞出
[147:13.63]滴净油
[147:15.00]去掉鱼条外部的糊渣
[147:17.12]不要码鱼盘中
[147:18.79]挤成可上桌
[147:20.62]配料
[147:21.53]净鱼肉一百五十克
[147:23.80]葱末
[147:24.56]姜末各十五克
[147:27.09]少酒十毫升
[147:28.93]精盐两克
[147:30.62]味精
[147:31.35]香油各三克
[147:33.22]老面肥五十克
[147:35.30]干面粉一百克
[147:37.97]操作一
[147:39.84]将鱼肉片成三成厚的大片
[147:43.15]再切成两寸长
[147:45.05]三寸见方的条
[147:46.97]放在碗里
[147:48.18]加入葱末
[147:49.54]姜末 少酒 精盐
[147:52.07]味精
[147:52.87]香油腌好
[147:54.79]二
[147:55.45]取老面肥放在碗里
[147:57.86]用水调开
[147:59.31]加干面粉
[148:00.54]清水适量
[148:01.73]搅成稠糊状
[148:03.94]放在三十摄氏度处发酵
[148:06.71]待糊发酵洗时
[148:08.40]下入少量碱
[148:10.11]再放入花生油搅匀
[148:12.70]三
[148:13.32]炒锅内放入猪油
[148:15.70]上微火烧至五成热
[148:18.25]将腌好的鱼条
[148:19.79]竹条蘸上发面糊
[148:21.88]下入油里的漏勺中翻炸
[148:24.56]待鱼上的面糊遇热油胀起呈金黄色时捞出
[148:30.19]滴净油
[148:31.32]去掉鱼条外部的胡渣
[148:33.37]不要码鱼盘中
[148:35.35]即可上桌
[148:37.47]嗯
[148:38.52]大庆扒鸡是大庆的特色风味美食
[148:43.04]以独到的扒鸡工艺
[148:45.07]配以各种名贵佐料
[148:47.34]用陈年老汤和独特工艺精制而成
[148:51.26]其味清香四溢
[148:53.05]滑嫩爽口
[148:54.54]是典型的黑色食品与绿色食品一体化的代表作
[148:59.95]鸡经数种药料和调料拌活后油炸
[149:04.27]蒸煮而成
[149:05.77]骨酥肉烂
[149:07.01]味道鲜美
[149:08.40]色香味俱全
[149:10.45]扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色
[149:14.67]然后加口蘑
[149:16.30]酱油 丁香 砂仁
[149:18.87]草果 白芷 大料
[149:21.43]饴糖等调料蒸卤而成的烤冷面
[149:26.30]是东北一带地方特色小吃有炭烤
[149:30.48]铁板烤和油炸三种
[149:33.17]味道各有差异
[149:35.40]历史文化发源地说法一为黑龙江省密山市市区内
[149:42.75]烤冷面起源于一九九六年前后密山市第二中学附近
[149:48.88]最初烤冷面是用明火烤的
[149:52.09]炭火上面放两个铁帘子
[149:54.87]两个铁帘子中间夹着原料烤
[149:57.95]边烤边刷油
[149:59.96]烤好后刷酱汁
[150:01.88]后来才演变成用铁板烤的烤冷面目前已经成功进入很多城市
[150:09.70]但是当人们问起这种小吃产自哪里的时候
[150:14.45]总是没有明确的说法
[150:17.03]这跟不注意保护特色
[150:19.37]不尊重原创有很大关系
[150:22.22]因为密山是县级市
[150:24.69]所以密山烤冷面被冠以鸡西烤冷面
[150:28.88]牡丹江烤冷面
[150:30.72]而哈尔滨烤冷面等貌似看起来更大一级城市的名字
[150:36.37]但是这种做法都是破坏烤冷面成为具有地方代表性的特色小吃的障碍
[150:44.21]做法
[150:45.42]烤冷面的做法
[150:47.23]将面放于铁板上刷油
[150:50.13]如果面硬
[150:51.21]就先在面下面放水
[150:53.70]放水时铁板一定要热
[150:56.31]让水可以马上蒸发
[150:58.65]这样可以使面迅速软化
[151:01.78]将刷油那面翻一下
[151:04.15]在没有油那面加鸡蛋
[151:06.37]也可以不加
[151:07.92]然后再反过来
[151:09.84]在朝上那面刷酱
[151:12.00]辣椒酱
[151:13.02]芝麻
[151:14.03]孜然
[151:14.88]再翻过来烤
[151:16.32]然后就可以吃了
[151:18.61]吃的时候可以放醋精和酸甜醋
[151:22.77]特点
[151:23.54]松软可口
[151:24.87]酱香扑鼻
[151:26.17]吃起来很筋道
[151:27.93]鲜辣醇香
[151:29.82]炸冷面有不同的火候讲究
[151:32.90]火小的松软
[151:34.37]火大的脆爽可口
[151:37.95]鱼鳞煎饼是以白面
[151:41.23]小麦粉为主要原料
[151:43.54]用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品
[151:48.15]其轻如纸张
[151:49.68]薄如蝉翼
[151:51.18]放在书刊上可清晰的看见下面的文字
[151:55.39]此饼虽薄
[151:56.81]但却筋道抗咬
[151:58.79]结实而富有弹性
[152:01.10]吃的时候卷上豆芽
[152:03.18]土豆丝 葱丝
[152:05.00]黄瓜丝等卷饼菜煎
[152:08.01]不仅不会破漏
[152:09.85]而且风味更加独特
[152:12.37]菜的味道也会变得更加清香爽口
[152:16.94]榆林金饼最早起源于小榆树今兰溪县榆林镇
[152:22.87]据说是清初移居那里的满族人发明的
[152:27.07]那时粮食缺少
[152:28.97]很多人食不果腹
[152:31.12]一面豆油之类的细粮更是金贵
[152:34.60]只有逢年过节时才能吃到一点点
[152:38.15]为了节省油面
[152:40.02]一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量煎薄
[152:46.10]并想出了一个用薄饼卷菜吃的主意
[152:50.34]这种既节约又体面的烙饼吃饼方法很快得到了人们的认可
[152:56.70]并逐渐在民间流传开来
[152:59.57]于是 松软 超薄
[153:02.10]透明筋道的薄饼成了小榆树饭馆里的特色主食
[153:08.04]民国年间
[153:09.29]黑龙江督军吴进生路过小榆树
[153:12.40]打尖吃了榆林金饼
[153:15.09]连连夸赞称奇
[153:17.37]呼兰府驻小榆树马巡队的队长徐长熙更是小榆树饭馆吃金饼的常客
[153:25.73]满族人严广喜是制作鱼林煎饼的代表人物
[153:31.07]他十三岁学烙煎饼
[153:33.47]手法细腻
[153:34.70]工艺精湛
[153:36.23]烙金饼揪的面剂子每个都是一两
[153:40.54]烙出的饼圆如刀削
[153:42.87]用油极少
[153:44.20]却筋道好吃
[153:46.15]一次家里盖房子
[153:48.21]来一些帮工
[153:49.76]他一人烙饼
[153:51.12]共四十人吃
[153:52.81]一时成为传奇佳话
[153:55.37]人们都称他严大金饼
[153:58.52]现在榆林金饼已成为远近闻名的关东美食
[154:03.48]全国很多城市里都有榆林煎饼店
[154:07.35]有一张煎饼打天下之说
[154:10.90]并根据不同季节和不同风尚
[154:14.06]都有种种独特的节令小吃和硬食点心
[154:18.27]显得绚丽多姿
[154:20.79]浙江小吃品种繁多
[154:23.22]发挥了江南食品资源丰盛的优势
[154:26.70]以米面为主料
[154:28.64]选用配料广泛又精细
[154:31.61]运用多种蒸
[154:33.37]煮 煎 烤 酥 炸 炒
[154:37.93]烘等多种技法
[154:39.82]形成咸
[154:41.32]甜 甜
[154:42.98]充等多种软
[154:46.95]糯 松
[154:48.38]滑各色具有的包团点心
[154:51.68]面食
[154:52.71]豆品的小吃系列
[154:54.95]其从选料到加工烹调
[154:57.86]每个工序都有严格要求
[155:00.44]形成自己的特殊工艺
[155:02.81]并根据不同季节和应同风尚
[155:05.84]都有种种独特的节令小吃和硬实点心
[155:10.04]显得绚丽多姿
[155:12.86]浙江小吃
[155:14.70]浙江小吃是根据各地区的实际条件
[155:18.38]创造自己各种各样的小吃点心
[155:21.77]在杭嘉
[155:22.75]湖和宁少地区
[155:24.90]盛产稻谷
[155:26.30]豆类
[155:27.27]以各种米
[155:28.77]豆类烹饪原料做主料为多
[155:31.72]讲究甜
[155:33.06]糯 松华风味
[155:35.88]江南丘陵山区主产麦类和杂粮
[155:40.04]以此为主料制作的点心以咸
[155:43.70]香 松 脆为特色
[155:46.70]沿海地区则以海鲜小吃见长
[155:50.70]浙江经营小吃的名家有杭州的知味观
[155:55.29]湖州的丁莲芳和朱老大
[155:58.40]嘉兴的五芳斋以及专营凝视大面的百年老店葵元馆等
[156:05.36]这些店都以自己的看家小吃为浙江小吃增添光彩
[156:11.69]绍兴的臭豆腐在鲁迅的笔下名扬海内外
[156:17.04]绍兴的臭豆腐代表要属咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念馆的三位臭豆腐
[156:25.64]臭豆腐是绍兴美食的必修课
[156:29.03]但对大多数外地人来说
[156:31.38]也是最难过的官
[156:33.38]他是用苋菜梗汁进制的
[156:36.87]我有蒸的
[156:38.45]也有炸的
[156:39.67]炸的比较多见
[156:41.38]因为吃起来方便
[156:43.20]蒸的就有更多的家常的味道
[156:46.29]细品其实鲜味无穷
[156:49.12]爱吃的是闻臭而冻
[156:51.69]不爱吃的是避之唯恐不及
[156:54.98]各中高手吃起来是不用加任何调料
[156:58.93]要的就是原汁原味的臭
[157:02.19]现在彭州也有臭豆腐
[157:04.96]偶尔也可以解解相思
[157:07.62]不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味儿
[157:11.68]笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子
[157:15.36]窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道
[157:20.20]臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃
[157:25.01]距今已有近千年的历史
[157:27.67]其最风光的时代可追溯到清康熙年间
[157:32.45]康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后
[157:36.40]豪情大发
[157:37.93]挥笔题下清芳二字
[157:40.56]使得臭豆腐立即名扬天下
[157:43.53]据历史考证
[157:45.14]慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好
[157:48.61]臭将其列为御膳小菜
[157:51.46]臭豆腐好吃
[157:53.14]究其原因还是那一坛好卤
[157:56.30]卤的制作方法极其复杂
[157:58.95]不仅仅是用新鲜蔬菜腌制
[158:01.93]让其自然发酵
[158:03.86]而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料
[158:08.81]精心调制
[158:10.39]没有几年的时间不敢称老卤或豪卤
[158:14.36]只能称为青卤
[158:16.31]一坛好的卤水常常有二十以上的年头
[158:22.00]嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点
[158:26.45]具有悠久历史
[158:28.44]嘉兴粽子以糯而不糊
[158:31.18]肥而不腻
[158:32.42]香糯可口
[158:33.79]咸甜适中而著称
[158:35.95]尤以鲜肉粽最为出名
[158:38.50]被誉为粽子之王
[158:41.06]嘉兴粽子因其滋味鲜美
[158:44.03]携带食用方便而备受广大旅游者厚爱
[158:48.45]有东方快餐之称
[158:51.32]嘉兴粽子的历史渊远悠长
[158:54.40]六 七年前
[158:55.79]先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表马家浜文化
[159:03.96]这是中华民族古老文明的源头之一
[159:07.77]也是我国稻作最早的起源地之一
[159:11.63]你汉唐以来
[159:13.76]嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区
[159:18.23]被誉为天下粮仓
[159:20.84]唐李汉在嘉兴屯田正绩济中云
[159:25.71]嘉兴一黔
[159:27.34]江淮魏之坑
[159:29.44]嘉兴一茜
[159:31.21]江淮谓之减嗯
[159:33.89]清嘉兴府知府许尧光重及嘉兴府志卷三十三物产中提到
[159:42.34]十九世纪中叶时
[159:44.28]嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如白壳
[159:49.29]乌缩
[159:50.31]鸡脚
[159:51.34]虾须
[159:52.44]蟹爪
[159:53.45]香糯
[159:54.52]陈糯
[159:55.57]芦花糯
[159:56.76]杨脂糯等三十几个品种
[159:59.98]同时
[160:00.75]嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地
[160:05.38]肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高
[160:09.29]这些丰富优质的农副产品原料
[160:12.64]为发展各类花色粽创造了十分有利的条件
[160:17.38]这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素
[160:24.09]制馅
[160:25.32]包制鲜肉粽的馅用的是肥瘦适中去皮的腿肉
[160:31.42]按横撕纹切成长方形的小块
[160:35.18]然后放入盆内
[160:36.97]不用酱油浸拌
[160:38.76]而是加入少量的食盐
[160:40.92]白糖 味精
[160:42.60]白酒等
[160:43.89]用手反复拌搓
[160:46.05]直到肉块出现小白泡为止
[160:49.37]这样的肉馅煮熟后特别香嫩
[160:52.27]有火腿风味
[160:54.06]如果按直丝纹切割
[160:56.35]再用酱揉一进
[160:58.11]肉不易煮酥
[160:59.67]吃起来还有点酱油味儿
[161:02.77]淘米
[161:03.90]糯米是包扎粽子的主料
[161:06.69]不仅讲究米制好
[161:08.79]而且淘米时有诀窍
[161:11.40]就是淘的快
[161:12.90]洗的净
[161:14.04]最后用清水一冲
[161:16.11]不再用手去搅拌
[161:18.29]如此过十五分钟左右
[161:20.69]米中积水就可以沥干了
[161:23.65]因为淘过的米吸水量少
[161:26.42]用酱油拌米时
[161:28.23]咸味就容易吸收进去
[161:31.20]烧煮
[161:32.47]烧煮时也和一般煮法不同
[161:35.31]不是用冷水
[161:36.87]而是用开水落锅
[161:38.97]不使粽子里的味道走失
[161:42.80]定胜糕是浙江传统的汉族名点
[161:46.98]属于杭州菜系
[161:48.85]具有春季养生调理
[161:51.30]术后调理的功效
[161:53.45]有甜味儿
[161:54.77]色呈淡红
[161:56.29]松软清香
[161:57.64]入口甜糯
[161:59.38]将配置好的米粉放进特制的硬板里
[162:03.32]中间再放入红豆沙
[162:05.67]蒸少许时间就可以了
[162:08.12]糕点比较软
[162:09.69]有点松
[162:10.85]带甜甜的豆沙味
[162:13.13]传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的
[162:19.39]高尚有定胜两字后就被称定圣膏
[162:24.62]南宋定胜膏始于宋代
[162:27.36]千百年来一直为杭州人民所喜爱
[162:31.07]南宋定胜膏外层是精致的香米和糯米粉
[162:35.63]米粉细而均匀
[162:37.62]象面是豆沙馅
[162:39.52]中间混有少量白糖和桂花
[162:42.87]定胜膏的颜色绯红
[162:45.07]象征着战争的凯旋
[162:48.42]片耳川是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面
[162:54.50]面的浇头主要由雪菜
[162:57.07]笋片
[162:57.95]瘦肉丝组成
[162:59.39]鲜美可口
[163:00.79]已有百余年历史
[163:03.20]最早由杭州老店葵园馆首创
[163:07.02]其特色在于雪菜和笋片的鲜美
[163:10.79]让食客吃后回味无穷
[163:13.71]片儿川的价格适中
[163:15.86]一般在三至五元人民币
[163:19.02]是杭州人民最喜爱的日常小吃之一
[163:23.42]嗯
[163:23.87]片耳川面是杭州葵元店老店历史上最具名声的面点之一
[163:30.88]相传片儿川面还是葵元馆初创时小面店的看家面青食
[163:38.17]全省到杭州来赶考的各地读书人很多
[163:42.30]店主为招来这些读书人的生意
[163:45.38]就以雪里红菜
[163:47.14]笋片
[163:48.03]猪肉片烧制成的大众画面
[163:51.38]专门供应外地穷苦书生
[163:54.44]有一次
[163:55.37]一位年轻秀才来吃面
[163:57.78]只要一碗阳春面
[163:59.92]店主见他眉目清秀
[164:02.15]家境贫寒
[164:03.87]特赠送他一碗片耳川面
[164:06.87]外送三只茶叶蛋
[164:09.15]助他连中三元
[164:11.50]后来这位秀才中了供事
[164:14.62]放榜之日特到店里向店主致谢
[164:18.36]因小面店尚没有招牌
[164:20.95]就提笔写了葵元馆三字
[164:24.23]从此葵园馆的片儿川面名声大振
[164:28.23]时客迎门
[164:29.73]葵元馆的片儿川烹调与众不同
[164:33.65]要先将笋片
[164:35.23]肉片与雪菜用沸水囤煮
[164:39.20]再加入手工制的面条烧煮而成
[164:43.26]腌吞与川同音
[164:45.86]片儿囤就叫成片儿川
[164:49.39]嗯 汤团
[164:51.07]又称汤圆
[164:52.45]是浙江省宁波地区著名汉族小吃之一
[164:56.45]也是中国的代表小吃之一
[164:59.10]历史十分悠久
[165:00.94]据传汤圆起源于宋朝
[165:04.34]当时各地兴起吃一种新奇食品
[165:08.00]即用各种裹饵做馅
[165:10.29]外面用糯米粉搓成球
[165:12.94]煮熟后吃起来香甜可口
[165:15.71]饶有风趣
[165:17.28]因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉
[165:21.50]所以它最早叫浮圆子
[165:24.20]后来有的地区把浮圆子改为元宵
[165:28.60]与北方人不同
[165:30.42]宁波人在春节早晨都有合家聚作
[165:34.10]共进汤圆的传统习俗
[165:36.79]不不
[165:37.50]宁波的猪油汤圆据考证始于宋元时期
[165:42.26]距今已有七百多年的历史
[165:45.13]他用当地盛产的一级糯米磨成粉
[165:48.78]做成皮
[165:49.97]以细腻纯净的绵白糖
[165:52.52]黑芝麻和优质猪板油制成馅
[165:56.39]具有香
[165:57.65]甜
[165:58.65]鲜 滑 糯的特点
[166:01.62]咬开皮子
[166:02.76]油香四溢
[166:04.00]糯而不粘
[166:05.36]鲜爽可口
[166:06.78]令人称绝
[166:08.19]因而享誉海内外
[166:11.72]宁波地区民间
[166:13.43]每逢正月初一早晨
[166:15.64]家家户户
[166:16.87]男女老少都要吃宁波汤团
[166:20.17]已是欢乐
[166:21.48]团圆
[166:22.19]吉祥之意
[166:23.59]一些海外侨胞每逢佳节总爱吃碗汤团
[166:28.20]以寄托思乡之情
[166:30.54]自一九八二年起
[166:32.59]宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种
[166:38.62]一九九七年入选为中华民零点小吃
[166:43.01]宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯
[166:48.25]汤团含有团圆如意的意思
[166:51.95]即使在海外的游子
[166:54.09]他们每逢佳节倍思亲
[166:57.06]在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油汤团
[167:02.22]盼望团圆
[167:03.59]以为思乡之念
[167:05.80]嗯
[167:06.31]一将糯米淘洗净
[167:09.20]用凉水浸十二小时夏季八小时
[167:13.65]捞起用水淋过
[167:15.73]待水磨成浆
[167:17.57]装入布袋吊起沥水或压干水分成粉团
[167:22.84]二
[167:23.54]黑芝麻淘洗净
[167:25.36]沥干水
[167:26.55]用小火炒熟
[167:28.45]冷却后碾成粉
[167:30.05]过筛约得五百克
[167:33.21]三
[167:33.92]猪板油剥去馍
[167:35.68]搅碎
[167:36.68]放入盛器中
[167:38.12]加进白糖
[167:39.26]芝麻粉搅拌揉透成馅
[167:42.87]四
[167:43.63]把馅搓成一百个丸子
[167:46.63]五
[167:47.31]把粉团加水一百毫升揉透
[167:50.54]摘成一百个剂子
[167:53.04]六
[167:53.75]然后把剂子捏成酒盅形
[167:56.48]放入馅芯
[167:57.95]收口搓圆成汤团
[168:00.82]七
[168:01.64]锅置中火上
[168:03.38]加水八成满
[168:05.09]肺后下汤团
[168:07.44]八
[168:08.12]待汤团浮起
[168:09.79]掺入少量冷水
[168:11.65]并用手勺沿锅底轻轻推动
[168:14.70]以防粘锅
[168:16.29]约八至九分钟即完全成熟
[168:20.28]九
[168:21.10]煮熟的汤团分装十碗
[168:23.63]每碗再加白糖适量
[168:26.15]撒上糖桂花即成
[168:28.65]酒酿圆子是江南地区汉族小吃
[168:32.47]以果料为馅
[168:34.18]酒酿糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成
[168:38.70]酒酿味浓甜润
[168:40.71]圆子较糯馅甜香
[168:43.36]酒酿圆子属于甜点
[168:45.71]主要原料是糯米
[168:47.68]酒酿等
[168:48.87]酒酿补强症状食品
[168:51.25]具有补中益气
[168:53.03]健脾养胃之虚汗之功效
[168:57.42]三北藕丝糖是浙江慈溪的汉族传统名菜
[169:03.00]用净白糯米
[169:04.60]优质麦芽
[169:06.05]细粒白芝麻
[169:07.70]细白糖
[169:09.26]南京雪麻等上等原料配制而成
[169:13.13]相传清代雍正年间
[169:15.94]慈溪沈师桥有位叫沈永年的糕点师傅
[169:20.60]作得一手好糕点
[169:22.60]并不断创新
[169:24.44]制作出了一种外形为柱状
[169:27.46]粗细如同人的中指
[169:30.01]长不过三寸式的糕点
[169:32.56]又似糖点的食品
[169:34.96]折断来看
[169:36.35]在这细细的柱状里
[169:38.77]一整整齐齐排列着数十个细状小孔
[169:42.82]活似被折断的藕
[169:45.11]后人就把这种食品称之为藕丝糖
[169:49.27]因地处三北
[169:50.88]所以也叫三北藕丝糖
[169:54.06]清朝末年
[169:55.56]三北藕丝糖被人带入宫廷
[169:58.73]受到慈禧太后的喜爱
[170:01.23]很快被列为玉石
[170:03.71]责成地方每年向朝廷进贡
[170:07.50]从此
[170:08.39]三北藕斯堂之名声遍波四方
[170:11.81]遐而皆知
[170:13.26]据说当时上海的不少糕石店争着挂出三北茶食之招牌来炫耀门面
[170:21.34]招来顾客
[170:22.94]十九世纪后期
[170:25.00]三北藕斯堂被在海外的三北帮商人带到了日本
[170:30.21]东南亚一带
[170:31.50]也广受欢迎
[170:33.20]武锦堂还将他选作馈赠日本天皇的礼物
[170:37.79]受到日本皇族的赞誉
[170:40.59]如今
[170:41.30]一些海外人士慕藕丝堂之名而来到藕丝堂的故乡
[170:47.30]他们往往大量采办
[170:49.45]作为礼物带给各自的亲朋好友
[170:52.87]清代雍正年间
[170:54.72]慈溪沈师桥居住着一位专事糕点生产的行家沈永丰
[171:01.12]此人单经商
[171:02.87]又做得一手好糕点
[171:05.17]远近都有点名气
[171:07.19]嗯 雍正三年
[171:08.80]即公元一七二五年春节前夕
[171:12.22]沈永峰推出了一种新型的糖食
[171:15.61]风味独特
[171:16.90]很快受到当地百姓的欢迎
[171:19.96]此后
[171:20.77]沈永丰又动脑筋
[171:22.77]对这种食品在制作工艺上做了不少改食
[171:27.01]终于研究出合适的配方
[171:30.11]沈永丰生产的这种糖食
[171:33.12]其外丰为柱状
[171:35.12]粗细约同于人的手感
[171:37.52]质长不过三寸
[171:40.20]令人称奇的是
[171:42.00]在这细细的糖干上
[171:43.92]竟整齐的排列着几十个小孔
[171:47.37]看起来就像是被截断的藕
[171:50.55]所以人们把这种食品称为藕丝糖
[171:56.35]千层饼又叫瓤子饼
[171:59.53]是山东东平街山乡一带的汉族名吃之一
[172:05.23]历史上以张城村路边客栈制作的风味最美
[172:10.28]这种饼外面用一层面皮包起来
[172:13.76]而内有十数层
[172:15.62]层层香分
[172:17.26]烙熟后外黄里鲜
[172:19.63]酥软油润
[172:21.09]热食不腻
[172:22.45]冷吃不散口
[172:24.12]且味道香美
[172:26.09]千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃
[172:30.64]饼里伴有海带粉
[172:32.98]外面撒上一层芝麻
[172:35.35]熟后酥香可口
[172:37.67]千层饼也是一种纳西族食品
[172:41.48]小小一柄
[172:42.70]历史悠悠
[172:44.19]据传清光绪年间
[172:46.53]溪口王毛龙开设王永顺饼店
[172:50.68]生产脆酥饼
[172:52.42]至今已有百年历史
[172:54.70]一次齐弟在制饼时加了些奉化特产台菜粉
[173:00.65]结果饼味清香扑鼻
[173:03.00]风味特殊
[173:04.39]一时间顾客迎门
[173:07.15]打那以后
[173:08.23]便用苔菜粉作为辅料制作酥饼
[173:12.13]人称毛笼千层饼师徒代代相传
[173:16.47]名声远扬
[173:17.76]盛嚣不衰
[173:19.18]反倒于不远千米光明寒射的茶桌
[173:23.60]原来如此
[173:25.05]饼面那黑乎乎的东东
[173:27.44]使暗绿色的苔菜粉
[173:29.68]它含糊而色重
[173:32.00]反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰的衬托了出来
[173:37.29]粒粒可数
[173:39.17]主料
[173:40.20]小麦富强粉一百二十五克
[173:43.53]小麦面粉三百七十五克
[173:46.67]辅料
[173:47.56]鸡蛋一百五十克
[173:49.70]调料
[173:50.46]黄油五百克
[173:52.25]精盐五克
[173:53.90]盐十克
[173:55.95]做法 一 酥面
[173:58.73]黄油擀成薄皮
[174:01.02]一点一点的粘上面粉至用完全部覆墙粉一百二十五克
[174:08.11]二
[174:08.77]再擀成大薄方块
[174:11.20]放入冰箱冷冻
[174:13.38]三 皮面
[174:15.04]将面粉三百七十五克放案板上
[174:18.48]加入鸡蛋
[174:19.80]醋精和盐水
[174:21.90]掌握好软硬
[174:23.97]四
[174:24.62]擀成与酥面大小相似的方块
[174:28.04]放入冰箱冷冻
[174:30.05]五
[174:30.92]在擀制酥面包皮时
[174:33.54]两片折起来擀成大片
[174:36.36]要叠起来成为三层
[174:38.94]再擀成大方块放入冰箱
[174:42.37]六
[174:43.01]连续擀三次
[174:44.72]叠三次
[174:45.70]最后擀成大片
[174:47.54]平放在烤盘内烤约三十分钟即熟
[174:52.62]莲糖千层饼的制作要诀
[174:55.59]还可制作起酥大饼
[174:57.75]咖喱饺
[174:58.77]酥皮蛋糕
[175:00.12]架英酥饺
[175:01.54]起酥烧饼等多种
[175:04.45]三北豆酥糖是宁波
[175:07.07]慈溪一带传统食品
[175:09.26]与三北藕丝糖齐名
[175:11.71]名扬江浙地区和海外
[175:14.44]制作豆酥糖选料要求极为严格
[175:18.81]豆酥糖经多道工序精心制作后
[175:22.31]在用纸包装的四方棱角分明
[175:25.54]厚薄均匀
[175:27.00]底方不用浆糊
[175:28.94]免得豆酥糖发潮
[175:31.15]这样就能保持豆酥糖成酒保存香
[175:35.72]咸 酥松特色
[175:38.43]且老小皆宜
[175:40.61]每逢年末
[175:41.90]宁波地区农村大都做年糕
[175:44.93]已被春节期间享用
[175:47.27]用火热年糕团芡豆酥糖又香又长城又糯
[175:53.37]是深受老幼喜爱的时令食品
[175:57.03]三北豆酥糖已有悠久的制作历史
[176:00.85]相传在一百多年前
[176:03.38]陆埠镇上开有一家叫前丰的南货茶食店
[176:08.89]豆酥糖是由一位宁波师傅试制成功的
[176:12.89]由于配料考究
[176:14.47]加工精细
[176:15.89]制作的豆蘸糖香甜可口
[176:19.00]酥脆无渣
[176:20.37]入口即化
[176:21.73]不粘牙齿
[176:23.05]且香味独特
[176:25.21]食候令人口齿留香
[176:27.52]回味无穷
[176:28.95]一时顾客迎门
[176:30.84]名噪浙东方圆数百里
[176:33.70]慕名争购者络绎不绝
[176:36.15]上市以后受到人们广泛欢迎
[176:39.50]一时声誉鹊起
[176:42.32]马蹄松是浙江省温州地区汉族小吃
[176:46.56]最早产于清雍正年间乐清白象地方
[176:51.03]以形如蹄得名
[176:53.25]它以面粉和红糖做皮
[176:56.12]先入糖心和咸肉丁
[176:58.54]红瓜丝
[176:59.75]熟芝麻粉和桂花鞭
[177:02.87]斜五刀开口
[177:04.82]用手下压
[177:06.11]卤出糖心
[177:07.64]贴在两千度高温火炭炉筒内壁
[177:12.12]用明火闷烘
[177:13.86]具有皮脆心软的特点
[177:16.97]在过去
[177:18.12]在温州地区大街上隔百米即有宝点店的时代
[177:23.42]马蹄松当属殿堂内必不可少的糕点
[177:27.47]它的价格与有馅料的大馒头一样
[177:30.92]也是平头百姓在追求吃饱的同时
[177:34.65]也略想带些吃爽的食品之一
[177:38.20]所不同的是
[177:39.54]它的外形颇显独特
[177:41.97]金黄中又带几圈棕色
[177:44.95]上面还撒了许多脂芝麻
[177:47.72]像是温州烧饼的变形放大
[177:50.54]但又没馅
[177:51.98]仅几粒微小的肥肉夹杂其中
[177:55.12]或像成团的酥饼
[177:57.46]却又缺少那种附着油腻的香脆
[178:00.87]马蹄松不很甜
[178:02.87]只体现如今流行广告语中那种有点甜的感觉
[178:08.30]而在旧时有些讲究名气的宝典店里制作出来的马蹄松
[178:14.22]其甜味中还略带一丁点咸
[178:17.68]那是咸肥肉渗透的缘故
[178:20.54]但比温州烧饼要淡味些
[178:23.44]嘴里头一嚼
[178:24.92]倒是别有一番香味儿
[178:27.38]事实上
[178:28.12]当平头百姓不再以吃饱为生活追求目标的时候
[178:33.38]包括马蹄松在内的一系列传统的地方宝典食品
[178:38.06]便开始走入了仅为老市民所喜欢的窄门冷巷
[178:43.39]这倒不是说师傅们做不出来
[178:46.44]实是从外省各个地域冲杀过来的其他宝典食品太多了
[178:52.45]五花八门的
[178:53.94]做的小巧而精致
[178:56.51]且无论包装也好
[178:58.51]广告宣传也罢
[179:00.30]都有点强龙硬压地头蛇的势头
[179:04.11]只挤得马蹄松类的地方传统食品透不气来
[179:08.72]想想也是
[179:10.12]像马蹄松这种体态丰满的糕点
[179:13.45]在当今时尚引领美资的潮流中
[179:16.79]确实缺乏小资的诱人气息
[179:20.28]以苗条为荣的少女们即使肚子再饿
[179:24.23]也会将她排斥在视线之外
[179:27.45]因此她的命运也就跟城里头那些老建筑一样
[179:32.71]躲闪在闹市的某个角落处
[179:35.57]去勾起那些上了年纪的老市民们的童年回忆
[179:41.54]温州鱼丸是一道浙江温州的汉族名点
[179:45.96]水乡人家常见的风味小吃
[179:48.54]食品汤色澄清
[179:50.98]微酸辣味
[179:53.31]鱼丸有弹性
[179:55.02]用鱼肉加淀粉制成的
[179:57.42]多为不规则长条形
[180:00.05]一九九八年
[180:01.44]温州鱼丸被定为中华名小吃之一
[180:05.70]温州鱼丸
[180:07.03]温州名点
[180:08.38]与各地的鱼丸都有所不同
[180:11.03]外形为不规则的条状
[180:13.32]呈半透明的玉白色
[180:15.79]以新鲜的鲶鱼肉为主料
[180:18.35]挑去鱼刺后切成细条
[180:21.12]用刀刮成鱼蓉
[180:23.29]用酒
[180:24.25]盐和味精尽字片刻
[180:26.90]加白淀粉
[180:28.45]在乐清的鱼丸制作
[180:30.40]一般加入番薯粉
[180:32.56]鱼丸会更具细蓉
[180:34.85]拌入煎姜丝
[180:36.05]葱末
[180:36.60]均匀混合
[180:38.12]用手揉捏
[180:39.44]直至鱼肉弹性十足
[180:42.15]下锅时将鱼肉用手指挤成条状
[180:46.13]跌进事先烹调好的沸水中
[180:49.31]烫到透明上浮
[180:51.02]便是熟了
[180:52.39]食用时以锅中的原汤配上米醋
[180:55.87]葱花和胡椒粉
[180:58.76]历史文化
[181:00.56]据说在一千多年前
[181:03.09]温州城墙建成后
[181:05.20]京城来了一批大官员
[181:07.88]一是办公差
[181:09.46]二是祝贺建城完工
[181:12.14]当时官府为了招待好这批官员
[181:15.61]特请一位有名厨师来做菜
[181:18.75]厨师经多方打听
[181:20.88]得知官客喜欢吃清淡带汤的鱼菜
[181:25.04]当时在温州
[181:26.64]马鲛鱼比黄鱼
[181:28.72]鲶鱼价格贵好几疲惫
[181:31.23]在余窑中数上等量
[181:33.81]在举行酒宴那天
[181:36.05]厨师先将洗净的马椒除去头尾
[181:39.62]中段鱼身连骨带皮用刀切成厚片
[181:44.34]然后加入姜
[181:46.05]酒 盐自味
[181:48.39]再放入白山粉
[181:50.15]白淀粉拌均匀
[181:52.51]锅中水沸时
[181:54.17]用手将鱼片一片一片的放入滚水中
[181:58.46]待鱼片浮起来后
[182:00.30]加米醋等制成微带酸辣味的鱼汤菜
[182:04.98]客官们吃后
[182:06.38]个个都赞不绝口
[182:08.35]受到一致好评
[182:10.29]于是官方就问这道菜名叫什么
[182:14.51]厨师匆忙之间
[182:16.04]一时说不出好的菜名
[182:18.70]想到用刀切成的鱼片是圆片型
[182:22.54]就急中生智
[182:23.63]说是鱼圆
[182:25.86]官员们又问这菜是用哪种鱼做成的
[182:29.87]本地官员对他们讲述了鱼的名字和来历
[182:34.23]鱼名叫马鲛
[182:36.07]生长在大海中
[182:38.02]为了捕到此鱼
[182:39.54]需要体壮力强的好渔夫
[182:42.45]捕鱼时
[182:43.70]船夫双手拿着橹
[182:45.85]不停的摇到很远的海坪中
[182:48.84]费好大的劲
[182:50.37]运气好才捕到鱼
[182:52.57]运气不好空手回来
[182:55.10]遇到大风大浪
[182:56.71]有时还会翻船
[182:58.50]甚至送命
[183:00.12]又辛苦又危险
[183:02.43]他们吃后十分敬佩
[183:04.82]纷纷说马椒好吃
[183:07.45]卤难嚼
[183:09.35]过了几年后
[183:10.75]又来了一位老年官员
[183:13.17]厨师知道他也欢喜这道鱼菜
[183:16.38]为了照顾周到
[183:18.17]稍稍改进了制作方法
[183:20.75]将鱼骨去掉
[183:22.56]用刀切成一条一条鱼肉
[183:25.61]于是鱼圆形状变了
[183:28.45]当时厨师想再另取菜名
[183:31.79]可是府内很多人说
[183:34.03]鱼圆这个菜名已经传到民间和京城
[183:38.04]还是沿用原名好
[183:40.82]改良过的去骨长条形鱼圆更受人们喜欢
[183:45.96]于是该制作方法在民间流传至今
[183:50.09]一千多年过去了
[183:52.03]依然看到很多店招牌字上写着鱼圆字号
[183:56.87]但很少有人知道
[183:58.82]最初鱼圆形状是圆片形的
[184:02.93]上世纪五十年代至六十年代
[184:06.04]马鲛比黄鱼
[184:07.72]鲶鱼价格贵
[184:09.43]做成鱼圆上桌待客比较贵重
[184:12.96]现在虽然马鲛比黄鱼便宜
[184:16.35]但是还有很多人喜欢吃马鲛鱼做成的鱼圆
[184:21.98]差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了
[184:27.53]白蛇烧饼
[184:29.04]古名虎饼
[184:30.61]是浙江省汉族小吃
[184:33.09]酥松味香
[184:34.38]回味浓郁
[184:36.12]清光绪末年
[184:37.84]市区府头门钟楼右侧有张氏寡妇开烧饼店
[184:43.31]在胡饼的基础上推出葱油重酥烧饼
[184:48.12]呈金黄色
[184:49.63]入口即化
[184:51.02]酥脆可口
[184:52.26]远近闻名
[184:53.81]张氏常穿白色衣衫
[184:56.47]市民以白蛇传中白娘娘誉之
[184:59.97]久而久之
[185:01.18]将其烧饼言称为白蛇烧饼
[185:04.45]流传至今
[185:06.64]常仁馄饨是浙江温州汉族名小吃
[185:11.19]传说常仁馄饨源于一九三零年左右
[185:15.43]当时乐清人陈立彪来温州
[185:18.27]以馄饨摊开始经营
[185:20.37]盐街叫卖
[185:21.80]他制作精细
[185:23.40]馄饨皮很薄
[185:25.06]用盐适当
[185:26.53]馅肉用新鲜瘦肉
[185:28.80]盖料更讲究
[185:30.70]有紫菜
[185:31.88]蛋丝
[185:32.90]肉松 青菜
[185:34.85]劲酒 虾米
[185:36.57]尤其是汤清见底
[185:38.73]形似花朵
[185:40.18]美味爽口
[185:41.55]深受大家欢迎
[185:43.57]由于它个子很高
[185:45.60]人们都称它的馄饨为常人馄饨
[185:49.86]为了适应这种需要
[185:51.81]陈立标的馄饨蛋便固定下来
[185:55.12]摆在铁井栏口经营
[185:57.80]这几年来
[185:58.79]常人馄饨在保持其传统的基础上
[186:02.69]对馅料进行补充
[186:04.72]产品不断的创新
[186:06.82]增加了虾仁馄饨
[186:08.95]黄鱼馄饨
[186:10.32]鸡肉馄饨
[186:11.54]牛肉馄饨等等
[186:13.30]打破了传统馄饨只能用鲜肉来包馅的观念
[186:18.19]这对于美食爱好者
[186:20.17]特别是对馄饨情有独钟的人来说
[186:23.11]无疑是一种福音
[186:25.13]嗯
[186:25.60]常人馄饨具有近百年的历史
[186:28.84]是温州市民家喻户晓的传统名小吃之一
[186:33.02]注重至味
[186:35.00]形
[186:35.62]色的相结合
[186:37.23]选用优质馅料
[186:38.78]辅料
[186:39.63]以其色泽鲜艳
[186:41.31]口感清鲜
[186:42.73]底汤清鲜
[186:44.07]酒吃不厌而郁满
[186:45.81]温州大荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃
[186:51.56]酥层清晰
[186:53.19]食之酥松香甜
[186:55.25]别有风味
[186:56.54]出淤泥而不染是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉
[187:02.64]用油酥面制成的荷花酥
[187:05.37]形似荷花
[187:07.09]酥层清晰
[187:08.82]观之形美动人
[187:11.03]食之酥松香甜
[187:13.17]别有风味
[187:14.45]是宴席上常用的一种花式中经典
[187:18.10]给人以美的享受
[187:20.89]泥鳅汤是泰顺标志性的一道名菜
[187:25.02]在宴席上必不可少
[187:27.47]当地人请吃饭
[187:29.13]必会点上一道泥鳅汤
[187:31.84]大凡第一次吃这菜的人都会很惊讶
[187:35.86]泥鳅汤
[187:37.02]泥鳅呢
[187:38.28]是呀
[187:39.13]泥鳅汤里几乎没有泥鳅的身影
[187:42.73]其实叫它大杂烩更适合一点
[187:46.29]汤头为红红的酒糟汤
[187:49.59]烹饪它的材料异常丰富
[187:52.38]包括苋菜干
[187:54.32]土豆块
[187:55.45]笋干
[187:56.32]地瓜粉等多达十来种
[187:59.43]所以几条野生泥鳅夹杂其中被淹没而找不到也是很正常的
[188:06.19]有点类似于东北乱炖
[188:09.27]这是一道大杂烩
[188:10.90]炖汤需要用勺子舀起来喝
[188:14.61]红彤彤的一碗
[188:16.37]吃在嘴里
[188:17.59]土豆是粉的
[188:19.25]地瓜粉是韧的
[188:21.17]泥鳅是滑的
[188:23.03]各种味道交织在唇舌间
[188:25.36]富有层次感
[188:26.88]这恰恰就是泥鳅汤的魅力所在
[188:30.01]既丰富又统一
[188:32.34]嗯
[188:32.92]既复杂又平衡
[188:35.12]在以前
[188:36.12]泰顺家家户户都会烧这道菜
[188:39.45]其实也没什么讲究
[188:41.92]山区人家就近取材
[188:44.55]烧制泥鳅时看看家里有什么配料
[188:48.47]土豆 笋干
[188:49.89]地瓜粉都是现成的
[188:52.39]抓起来就放到锅里烧
[188:54.57]信手拈来
[188:56.04]也不求什么卖相
[188:57.87]好吃就行
[188:59.63]看似毫无章法
[189:01.37]其实大有讲
[189:02.77]酒并非乱烧一器
[189:05.32]也要讲个先后顺序
[189:07.75]难以烧熟的先入锅
[189:10.04]容易熟的最后放
[189:12.54]原材料多包括新鲜泥鳅
[189:15.38]土豆丝
[189:16.45]米线 菜干
[189:18.30]辣椒等
[189:19.69]做法是用油喂养鲜活泥鳅一两个小时
[189:24.40]说是去除体内泥污
[189:27.03]去油后加少量清水
[189:29.43]佐料还可加红酒
[189:31.51]糟茴香
[189:32.96]桂皮
[189:34.03]姜
[189:34.45]蒜等文火慢熬即得
[189:38.38]长安燕球是海宁一道美味名菜
[189:42.85]燕球可分落汤燕球和刺茅燕球两种
[189:47.51]主要原料之一是鱼
[189:50.37]有白鲢
[189:51.48]花鲢
[189:52.30]草鱼三种
[189:53.88]宜选用三斤以上的白鲢鱼最佳
[189:57.29]鱼肉细嫩活泛
[189:59.32]另一主要原料是肉
[190:01.64]肉要用肥
[190:02.96]选料讲究
[190:04.51]燕球是圆的
[190:06.12]蕴含了大团圆的含义
[190:09.07]相传当年乾隆皇帝下江南视察海塘
[190:13.39]乘的是船
[190:14.78]走的是大运河
[190:16.73]这一路行来
[190:18.07]看江南风光
[190:19.62]诚如白居易所言
[190:21.84]江南好
[190:22.95]风景 绿曾蓝
[190:24.89]日出江花红胜火
[190:27.26]春来江花绿如蓝
[190:29.44]能不忆江南
[190:31.23]不觉鲜花怒放
[190:33.02]意犹未尽
[190:34.55]船到长安
[190:36.12]乾隆爷微拂私访之雅兴又是上来了
[190:39.87]于是便携带了几位亲信随从上了岸
[190:44.01]街坊酒寺
[190:45.48]烟桥画柳
[190:46.80]看了个够
[190:48.03]不知不觉来到了杏花村外
[190:51.53]眼前是阡陌成行
[190:53.70]湖河交叉
[190:55.12]屋宇茅舍
[190:56.56]莺鸣鹊叫
[190:58.27]看的乾隆爷忘了归途
[191:00.93]日近中午
[191:02.29]一行人走的已是肚中饥袅
[191:05.46]见前面一户人家炊烟袅袅
[191:08.45]闻得一股饭菜香味
[191:11.15]乾隆爷便与随从进去
[191:13.36]想弄点吃的
[191:15.07]却说这户农家夫妇二人男耕女织
[191:19.37]生活虽不富裕
[191:21.05]却也平安快乐
[191:23.04]此时正在家中忙碌做饭
[191:25.89]见有几位陌生人进来
[191:28.02]忙招呼让座
[191:29.94]乾隆爷之随从告诉这家主人
[191:33.10]只因肚中饥饿
[191:34.95]想弄点新鲜干净的东西甜度
[191:38.20]户主非常热心
[191:40.27]赶紧去厨房忙碌
[191:42.46]但农家没有准备
[191:44.45]哪来新鲜菜肴
[191:46.48]猛然想起这缸里还有一条鲢鱼
[191:49.95]和不做成鱼圆送上
[191:52.46]逐一打定
[191:53.61]于是让妻子将鲢鱼去骨剁成鱼泥
[191:57.72]配将葱姜等佐料搅拌成团
[192:01.09]捏成鱼圆
[192:02.64]但看看这一个个鱼圆似乎太小了些
[192:06.72]便将发好的肉皮切碎
[192:08.89]碎了粘在鱼圆上
[192:10.97]顿时小球变成大球
[192:13.20]好看许多
[192:14.97]随后放到豁子里去蒸
[192:17.60]待蒸熟之后
[192:18.86]端上让这几位陌生人品尝
[192:22.31]这时乾隆爷早已饥肠辘辘
[192:25.45]看着这刺毛求似的东西
[192:27.92]热气腾腾
[192:28.94]透着香味
[192:30.13]不知是何菜肴
[192:32.18]也不管三七二十一
[192:34.31]拿起筷子夹了个就来尝
[192:37.52]这是外脆里嫩
[192:39.38]既鲜又香
[192:40.88]十分可口
[192:42.43]就问主人这是什么菜
[192:44.79]主人说这是临时做的鱼园
[192:48.12]外面是肉皮
[192:49.56]还没有名字
[192:51.45]乾隆爷吃的开心
[192:53.40]雅兴又上来了
[192:55.12]叫随从取笔墨
[192:57.40]随从马上取来文房四宝
[193:00.09]为乾隆爷铺好宣纸
[193:02.35]磨好墨
[193:03.70]只见乾隆爷挥笔提了一联
[193:07.37]杏花村酒醉两宴
[193:10.35]汗雨满屯民意裘
[193:13.35]还兴致勃勃的告诉这家主人
[193:16.40]朕今赐名它为燕裘
[193:19.20]一则欲你家日日平安
[193:22.20]二则欲可以尽得官家之宴
[193:25.87]这家主人使之面前这一位气宇轩昂的人便是当今皇上
[193:31.87]连忙磕头称谢
[193:33.62]三呼万岁
[193:35.35]从此以后
[193:36.48]长安燕求名声大振
[193:40.29]西糖八珍糕是浙江省西塘古镇传统特产
[193:45.53]是药物
[193:46.48]又是糕点
[193:47.61]历史悠久
[193:48.70]有口皆碑
[193:50.03]是独特的膏中佳品
[193:52.59]早在一九二零年
[193:54.77]有西塘老中医中道生按外科正宗古方和自己临床经验首创制作
[194:02.62]一九五六年前一直在中介福堂中药店生产销售
[194:08.51]公司合营后
[194:10.12]至高工人和原配方都转到西塘食品厂
[194:14.34]从此产量大幅度增长
[194:17.39]清代光绪六年九月的一天
[194:20.45]西太后慈禧由于适时油腻肥干
[194:24.15]病倒宫中
[194:25.47]她不思饮食
[194:26.97]消化不良
[194:28.68]晚腹胀满
[194:30.12]恶心呕吐
[194:31.65]认便稀痰
[194:33.18]闷闷不乐
[194:34.68]太医们心急如焚
[194:36.97]太医李德生率众太医去为老佛爷会诊
[194:41.71]认为其病是脾胃虚弱所致
[194:44.89]经过中医研讨
[194:46.63]都认为为该给老佛爷补脾益胃
[194:50.22]开了八味既是食物又是药物的处方
[194:54.79]茯苓 芡实
[194:56.73]莲子 薏仁
[194:58.71]山药 扁豆 麦芽
[195:01.42]藕粉各二两
[195:03.36]贡盐
[195:03.86]细粉加白糖七两
[195:06.42]用水调和后做成糕点
[195:09.10]并取名健脾糕
[195:11.68]吃了此糕几天后
[195:13.71]老佛爷的病状竟完全消失了
[195:16.76]食量大增
[195:18.04]周身亦有力了
[195:20.13]老佛爷一高兴
[195:21.92]便把健脾膏改称八珍糕
[195:25.38]从此
[195:26.11]八珍糕竟成了慈禧最喜食的食品
[195:29.88]不管有病无病
[195:31.85]总要让御膳房为它做八珍糕食用
[195:36.29]虾米套饼是浙江平湖市汉族传统小吃精品
[195:42.42]做法是将面粉和好
[195:44.87]折成剂子
[195:47.02]沁扁成中间厚
[195:48.95]边缘薄的皮子
[195:50.81]放猪板油丁
[195:52.54]虾米收口
[195:54.04]先制成小圆饼
[195:56.62]擀上胰糖
[195:58.17]撒上芝麻
[195:59.56]将发好的面团折成剂子
[196:02.27]擀成大圆饼
[196:04.06]擀上胰糖
[196:05.30]撒上芝麻
[196:06.77]再将大小饼分别贴在已经关上炉门的旺火炉壁上
[196:12.27]贴完后将炉门打开
[196:14.53]烘两分钟左右出炉
[196:16.87]再用小刀从大圆饼边缘平剖开
[196:20.96]套入小饼即成
[196:23.06]具有色泽金黄
[196:25.06]香脆酥松
[196:26.68]滋味鲜美的特点
[196:29.27]十国期为嘉兴吴镇茂传统特色菜肴之一
[196:34.46]用肉芡油面筋一只
[196:36.88]豆腐皮包肉
[196:38.30]五汁香菇一朵
[196:40.27]置于陶罐
[196:41.54]加鸡汤
[196:42.64]火腿片
[196:43.72]冬笋 糖
[196:45.21]酒等佐料
[196:46.75]用棉脂封罐
[196:48.45]上蒸笼蒸煮而成
[196:50.82]荠菜可下酒
[196:52.56]汤可下饭
[196:54.54]据传此菜曾流行于清末北京
[196:58.10]嘉兴及京官中
[197:00.13]八十年代曾试图恢复此风味
[197:03.54]尚未达到历史水平
[197:06.52]文虎酱鸭是浙江嘉兴的一道地方特产
[197:11.18]运用独特的烹煮手艺
[197:13.28]工艺先进
[197:14.45]用料考究
[197:15.94]口味独特
[197:17.29]以其色泽褐红
[197:19.23]味道鲜美
[197:20.45]油而不腻
[197:21.60]酥而不烂的特色畅销全国各地
[197:25.12]深受广大消费者的青睐
[197:27.76]是居家
[197:28.78]旅游
[197:29.50]宴请之佳品
[197:31.47]记得曾经在其广告牌上看到过严明富先生的题词浙江第一鸭
[197:39.12]至于为何是浙江第一
[197:41.53]有热心人给过一个不错的解释
[197:44.95]全球第一鸭是唐老鸭
[197:47.88]中国第一鸭是北京烤鸭
[197:50.77]所以这文虎降鸭只好屈居省内第一
[197:54.98]如此说来
[197:56.09]文虎降鸭倒有可能是一般一般
[197:59.90]全球第三
[198:01.77]毛狗馅粉是平湖非常有名的小吃
[198:05.77]历史悠久
[198:07.02]毛狗线粉由指定厂家用优质番薯粉生产
[198:12.47]下锅前在大缸内洗净浸泡数天
[198:16.39]线粉制作过程中
[198:18.29]主料
[198:18.95]佐料都十分讲究
[198:20.97]还要熬一种汤
[198:22.86]汤是决定线粉风味的关键
[198:26.02]熬汤最为讲究
[198:27.95]所用基本料是生鸡所及拆下来的鸡
[198:32.18]猪骨头
[198:33.52]用火时先捂后闻
[198:35.94]再文武火交替
[198:38.14]汤里不加味精
[198:40.29]馅粉主料中鸡丁
[198:42.62]肚丁
[198:43.45]肺丁也都是由孙卯狗多年探索烧制而成的
[198:49.23]县粉店创办人孙毛狗祖籍吴锡
[198:53.50]幼年得父亲孙西林家传美食制作熏陶
[198:58.72]十四岁开始学生意
[199:01.06]试做点心小吃
[199:03.17]学成后因无本钱
[199:05.29]只得置一副小吃蛋沿街叫卖
[199:08.72]当时住的地方是轮船码头旁的白地上
[199:12.85]后来发现用线粉烧煮的小吃颇受欢迎
[199:17.38]就潜心开发这一品种
[199:19.87]嗯
[199:20.34]线粉用特殊选料
[199:22.63]特殊浸泡
[199:23.97]能经受数天煎煮
[199:25.97]不腻不烂
[199:27.42]因为店主名叫毛狗
[199:29.86]叫卖的线粉也以毛狗出名
[199:33.15]八一三抗战后
[199:34.95]日本人炸了平湖城不少民房
[199:38.28]毛狗在当街小街废墟上搭了间小棚屋
[199:42.70]暂时把生意安顿下来
[199:45.15]期间毛狗线粉拓展了系列当家品种
[199:49.31]形成馅粉粉美食独特的经营品尝格局
[199:53.37]街头巷尾各色人等都乐意光顾
[199:56.80]抗战胜利后
[199:58.09]由于经营尚可
[199:59.72]在原十字路口沿小街向东一百多米买下一个门面
[200:05.46]毛狗线粉店正式开张
[200:08.60]一九五八年公司合营后
[200:11.29]搬到当湖解放西路大街上
[200:14.28]不准用毛狗做店名
[200:16.54]但平湖城乡顾客怀念线粉美味
[200:20.31]批准改为老牌线粉店
[200:23.31]孙毛狗主持店务
[200:25.39]一直到改革开放才恢复毛狗线粉牌子
[200:29.79]嗯
[200:30.11]他本人一直做到九十年代初
[200:33.85]当年毛狗线粉小吃蛋沿街叫卖
[200:37.30]物美价廉
[200:38.54]一传十
[200:39.45]十传百
[200:40.61]平湖大街小巷都知道
[200:43.25]门面开张后
[200:44.75]老店接待的多是回头客
[200:47.54]特别一到农闲时
[200:49.62]四乡人民劳作之余涌上街头放松
[200:53.38]毛狗线粉便是一饱口福好去处
[200:57.22]可说一提起毛狗线粉
[200:59.25]在平湖是无人不知
[201:01.94]无人不晓
[201:03.26]以至于不少海外华侨回乡
[201:06.26]总惦记着一碗地道的家乡毛狗线粉
[201:10.73]现在平湖众多饭店
[201:12.78]直到寻常人家
[201:14.55]都乐意仿制毛狗线粉
[201:16.94]作为酒席上桌佳肴
[201:19.45]也有人说
[201:20.71]没有吃过毛狗线粉
[201:22.81]就不算到过平湖当湖街上
[201:26.30]嗯
[201:26.70]毛狗线粉在长期制作过程中
[201:29.70]总结出独特的选料制作配方
[201:32.98]以及一整套相关的技术
[201:35.67]毛狗线粉由指定厂家用优质番薯粉生产
[201:40.62]下锅前在大缸内洗净浸泡数天
[201:44.40]毛狗线粉制作过程中
[201:46.40]熬汤 主料
[201:47.95]佐料都十分讲究
[201:49.96]有独特工艺传承
[201:52.14]汤是决定线粉风味的关键
[201:55.09]熬汤特别讲究
[201:56.95]大有门道
[201:58.42]所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡啄骨
[202:03.73]看似平淡
[202:04.89]却最见功力
[202:06.71]先用大火
[202:08.13]无火煮沸
[202:09.63]再用小火
[202:10.86]文火煲之
[202:12.34]而后又煎
[202:13.52]有文武火交替
[202:15.47]文武之道
[202:16.52]一张 一迟
[202:18.13]孙卯狗深得其中三味
[202:20.73]精心熬制的汤称高汤
[202:23.45]味先醇厚
[202:24.70]不加味精
[202:25.86]胜过味精线粉
[202:28.12]主料中鸡丁
[202:29.75]堵肺丁都由采用毛狗多年探索方法烧制
[202:34.93]与线粉搭配
[202:36.22]特别美味
[202:37.53]配料
[202:38.04]选料由毛狗亲自把关
[202:40.69]在上面下了不少功夫
[202:43.44]选用上好的猪肚肺
[202:45.79]去除杂质
[202:46.95]精心加工
[202:48.45]当年都选用农家散养鸡
[202:51.29]经烧煮
[202:52.42]去骨 卤制